Coconut Milk Quinoa Pancakes

Questi soffici pancake vegani alla quinoa sono fatti con ricco latte di cocco e abbondante quinoa che viene mescolata nell’impasto.

Pancake mostruosamente giganti e un piccolo dinosauro. Ecco come stanno le cose oggi. Mi va bene così. Sto facendo dei progressi e penso che avrò tutto sistemato per questo fine settimana. Chiunque legga questo post più di un paio di giorni dopo la sua pubblicazione iniziale è probabilmente tutto “di cosa sta parlando? Spero proprio che sia così comunque…

Una cosa che posso dire del mio temporaneo ma nuovo e non migliorato layout è che le gigantesche immagini mi fanno certamente venire fame. Forse non ho ispezionato visivamente queste frittelle adeguatamente quando le ho fatte, perché dannazione, guardate tutte quelle piccole crepe e spiragli di sciroppo. Posso assicurarvi che il loro sapore è buono tanto quanto le immagini.

Quindi, è tutto buono. E per quanto riguarda questa ricetta, beh, credo che doveva succedere. Rappresenta un po’ due fasi che sto attraversando al momento: (1) buttare la quinoa in tutto, e (2) buttare il latte di cocco in tutto. Come si è scoperto, le due cose vanno benissimo insieme. Entrambi possono fare cose fantastiche per i vostri dolci al forno (visto che i pancake sono il tipo di dolci che non si cucinano). Per quanto riguarda la quinoa, sono abbastanza esperta nel buttarla nei prodotti da forno, avendo una pletora di ricette di muffin a base di quinoa sul blog a questo punto (vedi qui e qui, nel caso siate curiosi). Inizialmente ho iniziato ad usarla perché mi sembrava un sostituto sano per una parte della farina di grano nelle mie ricette, ma ora penso solo che li renda più umidi, meglio strutturati, e solo più gustosi.

Immagino che lo stesso sia vero per il latte di cocco, anche se ho fatto meno cotture con questo ingrediente. In mezzo a tutto il brusio sul fatto che il cocco è un superalimento e un grasso salutare imprevisto, io lo amo semplicemente perché è delizioso. Quello che ho scoperto qui è che rende le frittelle di quinoa già umide ancora più umide e dà alla pastella questa incredibile doratura. Non so davvero come descriverlo, ma se scorrete su o giù verso una delle mie massicce immagini di pancake, vedrete che questi dolci hanno una delicata tonalità marrone dorato. Ha lo stesso sapore dell’aspetto, che sarebbe come un guscio esterno leggermente caramellato, leggermente croccante e delicato, che attribuisco al grasso del latte di cocco. Il sapore del cocco è sottile, quindi sono andata avanti e ho condito questi con un po’ di cocco tagliuzzato.