Come fare un delizioso yogurt probiotico di 24 ore

Ecco la tua guida passo passo per fare un fresco e cremoso yogurt probiotico di 24 ore.

Tu mangi yogurt probiotico di 24 ore?

Bene, se sei uno dei tre milioni di americani che hanno la celiachia, o se sei una delle settecentomila persone che hanno la colite ulcerosa, o se sei uno dei venticinque-quarantacinque milioni di persone negli Stati Uniti che soffrono di intestino irritabile.Stati Uniti che soffrono di sindrome dell’intestino irritabile, o se sei qualcuno che sta prendendo o ha preso un sacco di antibiotici, allora probabilmente dovresti mangiare questo yogurt sano.

Tutte le malattie di cui sopra, più molte altre, sono associate a un’alterazione del microbiota intestinale nota come disbiosi. Vedi l’articolo di John qui. Alcuni importanti ricercatori stanno cominciando a credere che la disbiosi potrebbe essere la radice di molte malattie moderne. Vedi l’articolo di Chris Kresser qui.

Uno dei modi suggeriti per trattare le condizioni di cui sopra è l’introduzione di batteri buoni nel tuo intestino per mezzo di probiotici. La maggior parte di voi sa che questo può essere fatto prendendo probiotici prodotti commercialmente in forma di pillola.

Tuttavia, credo che uno dei modi migliori per trattare le malattie sia mangiare cibi integrali nutrienti. Ed è qui che entra in gioco lo yogurt. Lo yogurt è un alimento che è noto per essere pieno di probiotici.

Il problema è che non tutti gli yogurt sono uguali. La maggior parte degli yogurt fatti in commercio contengono zuccheri aggiunti e riempitivi, alcuni sono fatti con latte di qualità inferiore, e non si può essere esattamente sicuri di quanti probiotici contengono in realtà.

Pensaci, sai davvero quanto tempo passa tra il momento in cui lo yogurt è fatto e il momento in cui lo compri? Quei piccoli fermenti nello yogurt hanno una durata di conservazione.

Lo yogurt fatto in casa è sano?

Nota che non ti ho chiesto se hai mangiato yogurt. Ti ho chiesto se hai mangiato yogurt probiotico 24 ore. Questo yogurt è pieno di probiotici (spesso più di quelli che si possono ottenere in forma di pillola), è pieno di vitamine e minerali, e se fatto con latte alimentato ad erba, ha un’abbondanza dell’importante acido grasso benefico coniugato linoleico (CLA).

E qui c’è qualcosa di veramente bello. È spesso ben tollerato da coloro che sono intolleranti al lattosio a causa del suo processo di fermentazione di 24 ore.

Purtroppo, questo yogurt non può essere acquistato nei negozi. Bisogna prepararlo da soli. Anche se non è così conveniente come comprarlo dallo scaffale, considera i benefici.

In cambio dell’ora che ci vuole per preparare circa quarantadue once di yogurt, si arriva a fare un ottimo cibo di degustazione che aggiungerà anche significativamente al benessere di te stesso o di qualcuno che ami.

Potresti aver visto questo yogurt chiamato yogurt SCD. SCD sta per Dieta dei Carboidrati Specifici. Elaine Gottschall ha reso popolare questo yogurt nel suo libro, Breaking The Vicious Cycle.

Questo yogurt è fondamentalmente uno yogurt SCD fatto con latte d’erba, ma sto per condividere con voi alcuni suggerimenti che vi aiuteranno a renderlo perfetto ogni volta.

John è stato in grado di iniziare a mangiare 3/4 di una tazza subito e ha visto un immediato aumento della salute. Tuttavia, se credi di essere molto disbiotico o hai dei seri problemi intestinali, potresti voler iniziare lentamente.

Introdurre subito tonnellate di probiotici nel tuo intestino potrebbe sconvolgere il tuo sistema a causa di una reazione secondaria alla morte dei batteri patogeni. È sempre meglio consultare prima il proprio medico o un professionista della salute funzionale.

Perciò, riguardo al consumo di yogurt probiotico per coloro che hanno gravi problemi intestinali, Gottschall afferma,

… altri possono avere problemi all’inizio. Dopo aver completato la dieta starter, lo yogurt può essere provato introducendolo molto lentamente. Provate un cucchiaino il primo giorno e guardate se ci sono reazioni, se tutto va bene, provate con due il secondo giorno, aumentando gradualmente ogni giorno. Se hai una reazione allora potrebbe non esserci stata ancora una guarigione sufficiente e potrebbe essere meglio lasciar perdere per ora e riprovare più tardi.

Pronto a fare un po’ di yogurt?

Nota: Se vuoi salvare questi semplici passi per dopo, puoi ottenere la versione PDF inserendo la tua email nella casella qui sotto.

Ecco come fare uno yogurt fresco, cremoso e probiotico 24 ore.

Faccio una piccola confessione. All’inizio ero un po’ scettico nel farlo. Non avevo mai fatto lo yogurt prima. Non sapevo nemmeno se fosse possibile fare lo yogurt correttamente a casa. Ma è così. E sono felice di condividere questi nove semplici passi con voi.

Passo 1. Scegliere la tua yogurtiera

Si è scoperto che fare del sano yogurt cremoso a casa è piuttosto semplice. Ci sono molti modi diversi. Alcune persone lo fanno nella loro pentola lenta, altri scelgono di farlo nel forno con la luce del forno accesa, mentre altri scelgono un refrigeratore che è stato riscaldato con bottiglie di acqua calda.

Abbiamo scelto di usare la yogurtiera elettrica Euro Cuisine YM80.

La yogurtiera Euro Cuisine viene fornita con sette vasetti di vetro da sei once, proprio la dimensione giusta per porzioni individuali. Un coperchio trasparente permette di vedere cosa sta succedendo mentre lo yogurt fermenta. Quando si accende l’unità, c’è una luce in modo da sapere che sta lavorando.

Alcune persone hanno consigliato di acquistare il livello superiore aggiuntivo per fare il doppio della quantità di yogurt. Tuttavia, dopo aver letto i commenti su Amazon, abbiamo deciso di non andare con il livello. Sembrava che la maggior parte dei commentatori dicesse che non funzionava bene a causa della dispersione ineguale del calore.

Se hai bisogno di fare più yogurt (probabilmente lo vorrai dopo averlo assaggiato), puoi comprare un set extra di vasetti in modo da poter iniziare un nuovo lotto prima ancora di aver finito di mangiare i primi sette vasetti di yogurt.

Euro Cuisine raccomanda di far fermentare per 8 ore. Noi l’abbiamo lasciato andare per ben 24 ore. Non c’è un timer su questa macchina, quindi devi prendere nota quando inizi e spegnerla manualmente quando hai finito.

Questo yogurt è così fresco e cremoso ogni volta che lo facciamo. John lo ama liscio direttamente dal barattolo. A me piace aggiungere delle bacche biologiche fresche. Scegliete le vostre guarnizioni preferite o mescolate con del miele grezzo se vi piace.

Fase 2. Preparare uno spazio di lavoro pulito in cucina

Assicurati che la tua pentola, i barattoli, i misurini, i cucchiai, persino il termometro e l’area di lavoro siano puliti. Ecco una rapida lista di controllo:

• termometro per riscaldare il latte
• termometro digitale
• 2 tazze di misurazione
• 1 tazza di misurazione
• 1/8 di cucchiaino
• cucchiaio per mescolare
• carta assorbente
• 3-pentola da 4 litri
• una ciotola di ghiaccio
• interruttore dimmer (Questo articolo è estremamente importante. Ne parlerò più tardi)
• GI ProStart
• Latte di buona qualità

Latte di buona qualità e uno starter per yogurt sono gli unici ingredienti di cui avrete bisogno.

Passo 3. Scegliere il latte d’erba

Più sano è il tuo latte, migliore sarà il tuo yogurt. Dato che non ho accesso al latte crudo, uso il latte intero biologico e non omogeneizzato delle mucche nutrite con erba.

Utilizzare questo latte è un modo eccellente per aumentare il contenuto di nutrienti del tuo yogurt. Lo yogurt nutrito con erba è più ricco di grassi omega 3 e del benefico acido grasso coniugato linoleico (CLA).

CLA è stato collegato ai seguenti benefici per la salute: salute del cuore superiore, soppressione dei tumori, riduzione del grasso corporeo e maggiore perdita di grasso negli obesi e nei sovrappeso. Il latte delle mucche al pascolo può contenere fino a 5 volte la quantità di CLA che si trova nel latte delle mucche alimentate a cereali.

Step 4. Scegliere lo starter dello yogurt

Per produrre i batteri benefici nello yogurt sarà necessario un qualche tipo di starter di coltura dello yogurt. Alcune persone aggiungono un po’ di yogurt da un lotto fatto in precedenza al loro nuovo lotto come starter. Abbiamo sentito risultati contrastanti con questo.

Abbiamo scelto di usare GI ProStart di GI Prohealth. Contiene i seguenti ceppi di batteri benefici: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus casei. Questo starter produce costantemente uno yogurt denso e cremoso.

Fase 5. Riscaldare il latte

Misura 42 once di latte e versa nella tua pentola che è stata impostata con il termometro per la schiuma attaccato. Il termometro per la schiuma misura accuratamente la temperatura del latte mentre si riscalda.

Calda il latte lentamente su una fiamma media fino a raggiungere 180℉. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte si bruci. Il latte viene riscaldato per uccidere i batteri patogeni che potrebbero essere presenti nel latte.

In teoria, tutti i batteri dovrebbero essere uccisi nel latte. Lo yogurt starter fornirà i nuovi batteri benefici per il tuo yogurt.

Passo 6. Raffreddare il latte

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il latte a temperatura ambiente (80-90 ℉). Mescolare di tanto in tanto. Per accelerare questo processo, riempiamo una grande ciotola con ghiaccio e mettiamo la pentola nel bagno di ghiaccio.

Siccome il mio termometro per la schiuma non legge sotto i 100℉, uso il mio termometro digitale per determinare con precisione che il latte è sotto i 90℉.

Passo 7. Aggiungere lo starter dello yogurt

Versare circa 1/4 di tazza di latte a temperatura ambiente in un misurino pulito e grande (non usare la tazza che hai usato per misurare il latte prima che fosse bollito). Versate 1/8 di cucchiaino di starter dello yogurt GI ProStart in un altro misurino da 1 tazza.

Versate ora il 1/4 di tazza di latte a temperatura ambiente dal misurino più grande in quello più piccolo. Mescolare fino a quando lo yogurt starter è sciolto.

Poi versare di nuovo la miscela nel misurino originale e mescolare bene. Una parte di ProStart potrebbe raggrupparsi e non tornare nel misurino originale. Ecco perché lo mescoliamo in tazze separate. Si può versare avanti e indietro fino a quando tutto il ProStart è nel misurino originale.

Dopo che il ProStart è sufficientemente sciolto, versare la miscela di nuovo nella pentola del latte e mescolare molto bene.

Passo 8. Mettere i vasetti nella yogurtiera

Ora dividete attentamente il latte che è stato mescolato con le colture di yogurt nei vasetti e mettete i vasetti scoperti nell’unità. L’esterno di ogni vasetto deve essere asciutto. Fate attenzione a non versare alcun liquido sull’unità perché questo può causare danni all’elettronica.

Coprire con il coperchio e accendere e lasciar funzionare l’unità per 24 ore. Lo yogurt deve essere tenuto ad una temperatura di 110℉. Non credo che qualche grado in entrambi i casi faccia una grande differenza.

Questo è estremamente importante. È una buona idea controllare la temperatura del tuo yogurt mentre fermenta. Noi usiamo un termometro digitale per farlo. Non può essere usato per il processo di riscaldamento perché il calore può influenzare il display.

A volte la yogurtiera può surriscaldarsi. Se la temperatura diventa troppo alta, le colture possono essere danneggiate. Abbiamo scoperto che dopo 8 ore la Euro Cuisine ha iniziato a riscaldare lo yogurt oltre i 115℉. Questo non è buono. Sembra che la yogurtiera sia progettata per mantenere una temperatura costante per 8 ore. Dopo di che, salirà fino ai 120.

Abbiamo scoperto che collegando l’unità a un interruttore dimmer e diminuendo un po’ la potenza, la temperatura è stata regolata bene per un periodo di 24 ore. Imparerai a farlo abbastanza velocemente.

Ecco un altro consiglio importante. Quando sollevate il coperchio per controllare la temperatura, sollevatelo dritto e mettete il coperchio su un tovagliolo di carta nelle vicinanze. Fai attenzione a non far cadere le gocce d’acqua della condensa dall’interno del coperchio a cupola nello yogurt. Non vuoi contaminare il tuo yogurt.

Se senti che c’è molta condensa all’interno della cupola, puoi asciugarla con un tovagliolo di carta pulito prima di rimetterla sopra i vasetti.

Non farti prendere dal panico. So che tutto questo sembra un po’ opprimente, ma abbiamo scoperto che è piuttosto difficile sbagliare. Infatti, otteniamo uno yogurt delizioso e cremoso ogni volta.

Passo 9. Mettere i vasetti in frigo

Dopo 24 ore, il vostro yogurt super sano con coltura viva è pronto. Coprite ogni vasetto con i loro tappi individuali e mettete con cura i vasetti in frigorifero. Lasciateli riposare e raffreddare per 8 ore, e poi sono pronti da gustare.

Ed ecco fatto. Le vostre colture di yogurt rimarranno attive in frigorifero per circa 2 settimane. Buon appetito! Abbiate una settimana felice e sana!

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Come fare delizioso yogurt probiotico 24 ore ogni volta

Come fare fresco, cremoso yogurt probiotico 24 ore. Per altri consigli, fai riferimento alla mia guida dettagliata passo dopo passo.

Corso Dessert

Cucina americana

Parola chiave yogurt fatto in casa, yogurt probiotico

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 1 giorno

Tempo totale 1 giorno 1 ora

Porzioni 7

Autore Barbara Bianchi

Ingredienti

• 42 once di latte intero biologico grass fed
• 1/8 di cucchiaino GI ProStart yogurt starter

Istruzioni

• Lentamente riscaldare il latte in una pentola pulita da 3pulito da 3 litri su una fiamma media fino a raggiungere i 180℉. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte si bruci. Questo è per uccidere qualsiasi batterio presente nel latte che potrebbe interferire con la cultura dello yogurt
• Spegnere il fuoco e lasciare che il latte si raffreddi a temperatura ambiente (80-90 ℉). Abbiamo messo la nostra pentola in un bagno di ghiaccio per accelerare il processo di raffreddamento. Mescolare il latte prima di determinare la temperatura finale.
• Aggiungere 1/8 di cucchiaino di starter dello yogurt GI ProStart in un misurino pulito. Aggiungere 1/4 di tazza di latte a temperatura ambiente. Mescolare bene fino a quando non si scioglie.
• Versare di nuovo la miscela nella pentola e mescolare molto bene.
• Ora dividere attentamente il latte con i fermenti dello yogurt nei vasi e mettere i vasi scoperti nella yogurtiera. Coprire e accendere per 24 ore.
• *Nota: Lo yogurt deve essere tenuto a circa 110℉. Abbiamo scoperto che dopo 8 ore lo yogurt ha cominciato a surriscaldarsi quindi è una buona idea controllarlo. La prima volta, abbiamo sollevato il coperchio e abbiamo aspettato che la temperatura scendesse. Tuttavia, abbiamo scoperto che collegando l’unità a un interruttore dimmer e diminuendo un po’ la potenza, la temperatura è stata regolata ancora meglio.
• Dopo 24 ore, il vostro yogurt super sano con cultura dal vivo è pronto. Con attenzione, coprite ogni singolo vasetto e mettete i vasetti in frigorifero. Lasciateli riposare e raffreddare per 8 ore.
• Le vostre colture di yogurt rimarranno attive in frigo per circa 2 settimane. Servite semplice o mescolate con i vostri condimenti preferiti.

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