Cotton Candy Cupcakes With Cotton Candy Frosting

Vi avevo detto un po’ di tempo fa che dovevo recuperare il blog, giusto? Beh, indovinate un po’! Non l’ho ancora fatto, whomp whomp whomp. Non preoccupatevi però, sta accadendo proprio ora! Quindi permettetemi di andare avanti e scusarmi per la quantità pazzesca di cose da recuperare che sto per fare. Per quelli di voi che si sono iscritti alle notifiche via email, mi dispiace per l’inondazione della casella di posta di questa settimana mentre raddoppio i post. Per quelli di voi che non sono iscritti, perché non lo sono? Chiaramente, vi state perdendo tutto il divertimento. Vedete quella piccola spruzzata di SUBSCRIBE sulla destra, potete iscrivervi supervelocemente proprio ora, così non vi perderete nessun altro dolce futuro. Perché vuoi davvero perderti un solo spruzzo? Come questi Cotton Candy Cupcakes, la versione remix!

Perché sono un remix? A parte il fatto che mi piace usare questa parola per sentirmi sai, alla moda (ha!). Ho già fatto cupcake allo zucchero filato in passato, infatti sono nel mio libro Cupcakery. Ma davvero si può mai avere troppo zucchero filato? No, non si può.

Di recente ho fatto un progetto con Sweets & Treats, questo Cotton Candy Sweetscape. E’ stato così divertente e così follemente carino. Dal momento che Sweets & Treats è noto per i loro incredibili Bake Bright cupcake liners, questa festa ovviamente doveva avere dei cupcakes, e ovviamente dovevano essere di zucchero filato. Ovviamente. Ho continuato con un semplice cupcake alla vaniglia e ho lasciato che il sapore dello zucchero filato venisse fuori nella glassa di zucchero filato. Ma questa volta volevo davvero cambiare il modo in cui li ho glassati, sto sempre provando nuovi modi creativi per glassare un cupcake, volevo anche provarli con la crema di burro di meringa svizzera, qualcosa che sto lavorando per perfezionare. Quando ho iniziato a glassare, a roteare e a cospargere, questi cupcake hanno assunto un aspetto carnevalesco pazzesco. E mi piace molto. Parlando di spruzzi, il mix di spruzzi Sweets & Treats che ho usato per questi era il sempre popolare mix Cotton Candy che ha dei veri pezzi di zucchero filato, gahhh! Mi piace così tanto, che non riesco nemmeno.

Così per un riassunto. Soffice torta bianca, vortici di glassa di zucchero filato, spruzzi di zucchero filato, + vero zucchero filato in cima = i migliori cupcake allo zucchero filato di sempre.

Come fare i cupcake allo zucchero filato

SUPPLIES

• cupcake alla vaniglia
• involucri per cupcake viola
• crema di burro di meringa svizzera di caramelle di cotone (ricetta sotto)
• caramelle di cotone
• sprinkles di caramelle di cotone
• piping bag
• puntale rotondo grande (Wilton 2A)
• colori in gel rosa + blu

Cucinare i CUPCAKES + Fare &FROSTING COLOR COTTON CANDY

Per questi cupcakes ho usato una ricetta standard di cupcake alla vaniglia e poi ho fatto la crema al burro di meringa svizzera allo zucchero filato – che è risultata davvero fantastica. La ricetta completa è qui sotto.

DECORATE

La tecnica del frosting è stata davvero una combinazione di due dei miei vortici preferiti. Il vortice piatto alla cannella usando una punta Wilton 2A e la tecnica della glassa a vortice. Poi ho preso la stessa punta 2A della Wilton e ho semplicemente versato alcune piccole macchie di glassa su un lato e ho aggiunto alcuni sprinkles. Quando ho finito ho aggiunto dei piccoli poofs di zucchero filato blu. Ma non aggiungete lo zucchero filato fino al momento di servirli. O vi ritroverete con degli avanzi di zucchero filato blu evaporato – chiedetemi come lo so!

Guardate la mia torta allo zucchero filato ispirata a questi cupcakes!

• 9 albumi grandi a temperatura ambiente
• 2 tazze di zucchero semolato
• 4 bastoncini / 1 tazza di burro non salato ammorbidito ma ancora fresco, tagliato in piccoli pezzi
• 1 cucchiaio di vaniglia di buona qualità
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1-2 bicchieri di aroma di zucchero filato (la quantità dipenderà da quanto forte vorrete il sapore)

Passo 1: Unite gli albumi e lo zucchero in una ciotola di metallo o di vetro di un mixer elettrico. Sbattete insieme fino a quando sono combinati. Nota: assicuratevi che non ci sia il tuorlo d’uovo negli albumi. Il contenuto di grasso nel tuorlo potrebbe rovinare la glassa.

Fase 2: Avrete bisogno di impostare un bagno d’acqua per riscaldare l’albume/zucchero. Aggiungere circa 1 pollice di acqua in una piccola pentola o casseruola che permette di mettere la ciotola di miscelazione sopra di essa senza toccare l’acqua. Scaldare l’acqua a fuoco lento e mettere la ciotola di miscelazione in cima. Continuate a sbattere lentamente gli albumi per essere sicuri che le uova non comincino a cuocere. Dopo qualche istante, vedrete che lo zucchero ha cominciato a sciogliersi rendendo il composto liscio. Quando il composto è caldo al tatto, prova a metterne un po’ tra l’indice e il pollice. Se non si sente più la grana dello zucchero, il riscaldamento è finito. Fate attenzione! Non lasciate che il composto diventi TROPPO caldo prima di fare il test, ahi!

Passo 3: Mettete la ciotola del mixer, usando l’accessorio per la frusta, e mettetelo su medio-alto. Impostare il timer a 15 minuti e lasciarlo fare! A 15 minuti controlla se la ciotola è ormai fredda e se gli albumi si sono trasformati in una soffice meringa rigida. Quando si tira fuori la frusta dovrebbe avere un picco lucido di glassa che si alza dalla cima. Se non è ancora del tutto lì, accendete la miscela per altri 5 minuti e controllate di nuovo. A volte la mia meringa diventa rigida prima che la mia ciotola si raffreddi. Quello che faccio in questo caso è metterla in frigo per un massimo di 10 minuti prima di continuare. Volete prestare attenzione alla parte di raffreddamento, perché se non è fredda, il vostro burro ne soffrirà nella fase successiva.

Fase 4: Accendete la miscela su medio e iniziate ad aggiungere lentamente il burro. Montate ancora a medio-alto fino a quando non si è trasformato in una bella crema di burro liscia. A volte il burro può trasformare la glassa in un pasticcio fluido. Dopo aver montato per qualche minuto, se non si ritrasforma in una bella crema di burro soffice, mettetela in frigorifero per 10-15 minuti fino a quando non si raffredda e poi montate di nuovo fino a quando non è una bella crema di burro soffice e meringa.

Fase 5: Sbattete la vaniglia, l’aroma di zucchero filato e il sale. Colorare secondo necessità.