Dolmeh Barge Mo (Foglie d’uva ripiene) è il più comune dei Dolmeh persiani. Ci sono una varietà di modi per fare l’impasto che viene avvolto con le foglie d’uva. Il modo in cui ho avvolto le foglie d’uva è in realtà lo stile turco di avvolgere. Quello che finisce in una forma quadrata è lo stile iraniano; tuttavia, molte persone preferiscono avvolgere le foglie d’uva nello stile turco.
30-40 foglie d’uva – avrete bisogno di foglie extra per foderare il fondo della pentola
1 tazza di riso
1 cipolla media
1/2 tazza di piselli gialli spezzati (lapeh)
1/3 tazza di succo di limone o aceto
2-3 cucchiai di zucchero
250-500 grammi di carne macinata
100-250 grammi di sabzi (erbe) – freschi o secchi (o combinazione); Questi includono prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi o tareh, shevid (aneto), e una piccola quantità di dragoncello; può anche includere foglie di menta e santoreggia
sale, pepe
curcuma
olio
acqua
Direzioni:
Preparare il ripieno/misto:
Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella. Aggiungere la carne una volta che la cipolla è di colore dorato e soffriggere la carne. Aggiungete circa mezza tazza d’acqua e lasciate cuocere la carne. Aggiungerai anche sale, pepe e curcuma alla carne. Lasciate cuocere la carne per almeno 20. Una volta che la carne è cotta, mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
Scaldate l’acqua in una pentola e fate bollire i piselli gialli per circa 15 minuti. Poi scolateli e metteteli da parte a raffreddare.
Scaldate l’acqua in una pentola e portate il riso ad ebollizione. Scolare il riso e metterlo da parte a raffreddare.
Pulire le erbe fresche e tritarle leggermente con un robot da cucina (o un coltello). Se si usano erbe secche, assicurarsi di usarne meno di quelle fresche. Alcune erbe come il prezzemolo, il coriandolo e le cipolle verdi si possono usare di più, mentre si userebbero meno dragoncello e aneto. Io ho usato dragoncello e aneto secchi, mentre ho usato prezzemolo, coriandolo e cipolle verdi freschi.
Mescolate tutti questi ingredienti in una ciotola, aggiungete sale e pepe a piacere.
Avvolgete le foglie di uva:
Se state usando le foglie d’uva fresche dovrete farle bollire in acqua per un po’ in modo che si ammorbidiscano. Se usate le foglie d’uva in un barattolo comprato al negozio, assicuratevi di lavarle molto bene in modo che non abbiano più conservanti (rovineranno il sapore se rimangono sulle foglie).
Prendete le foglie una alla volta e mettetele su una superficie o un tagliere. Prendete un po’ della miscela e mettetela sulla foglia e poi iniziate ad avvolgere la foglia.
Aggiungi l’olio nella pentola che hai intenzione di usare per cucinare il Dolmeh. Prendi alcune foglie che non sono avvolte e mettile sul fondo della pentola. Prendi tutti i Dolmeh preparati e mettili sul fondo della pentola senza lasciare spazi vuoti.
Miscela liquida da versare sui Dolmeh:
Prendi 1/3 di tazza di succo di limone (o aceto) e aggiungici lo zucchero. Aggiungere circa una tazza di acqua al succo/zucchero e mescolare il tutto. Una volta che lo zucchero si è sciolto, versare il contenuto sopra i Dolmeh nella pentola.
Cuocere i Dolmeh:
Porre un piatto (o qualcosa di pesante) sopra i Dolmeh per assicurarsi che non si muovano. Accendere il bruciatore a fuoco medio-basso e mettere il coperchio sopra la pentola. Lasciate cuocere le foglie d’uva ripiene per 30-45 minuti.
Servite come antipasto o contorno per qualche altro piatto persiano. Ha un sapore incredibile, dovresti provarlo! 