Easy Peasy Pickled Ramps

Queste rapide rampe in salamoia sono così facili da mantenere il sapore speciale dei porri selvatici tutto l’anno.

È il periodo più bello dell’anno, quando le rampe spuntano dal terreno primaverile ed è il momento di andare a caccia.

Ma come tutte le grandi cose le rampe sono in giro solo per un breve periodo, solo poche settimane. Questo è il motivo per cui adoro assolutamente le rampe in salamoia.

Invece di andare a foraggiare e mangiare solo rampe ogni giorno per due settimane perché non vuoi che si rovinino, puoi rilassarti e godertele tutto l’anno.

Ho anche incluso alcune altre ricette di rape qui sotto, ma se ne hai molte dovrai leggere questo post…

Che cosa sono le rampe?

Le rampe, o allium tricoccum, sono note anche come porri selvatici o aglio selvatico.

Sebbene siano molto popolari in Canada e negli Stati Uniti settentrionali, sono anche conosciuti in altri paesi come cipollotti selvatici, ramson e porri di legno.

In Ontario crescono selvatici ed è legale raccoglierli, ma non è il caso della Nuova Scozia o del Quebec dove l’eccesso di foraggiamento li ha portati vicino all’estinzione.

Per questo motivo è necessario fare attenzione a comprare da foraggiatori etici o foraggiare le rampe da soli.

Puoi usarle in queste facili ricette di rape:

• Rampi in pastella di birra con yogurt di capra al peperoncino coreano
• Pesto di rampa al caramello
• Kimchi di rape
• Pasta di rape con prosciutto e parmigiano

I miei amici Dana e Joel di Well Preserved hanno anche postato queste ricette di rape

• Vodka infusa – che sembra perfetta per un caesar drink
• Ramp herbes salees
• Aceto infuso di rape

Quanto durano le rampe

Non solo la stagione delle rampe è breve, ma non durano molto in frigorifero. Hai quattro giorni per consumarle fresche.

Come molte verdure, devi tenere un tovagliolo di carta umido in un sacchetto di plastica nel frigorifero, ma non sigillarlo.

Assicurati che tutto il resto nel frigorifero sia sigillato perché le rampe sono molto pungenti e non appena apri la porta sarai colpito da quel delizioso odore di aglio e cipolla.

Mentre la stagione delle rampe è breve, per fortuna le rampe in salamoia sono facili da fare in casa e reggono meglio di quelle congelate.

Congelare le rampe selvatiche funziona se hai solo intenzione di farne una purea, ma non mi piace la consistenza quando si scongelano. Per congelare le rampe, sbollentale prima e poi mettile in un unico strato su un foglio di carta oleata.

Assicurati che siano separate. Dopo un paio d’ore si possono trasferire in un contenitore o in un sacchetto pesante per il congelamento.

Congelare le rampe le conserva per alcuni mesi.

Foraggiando cibo selvatico commestibile

La mia prima volta a foraggiare cibo selvatico sono stati i funghi in Spagna (ecco un video) e sono rimasto affascinato.

Ho portato questo amore in Canada e sono stato in grado di foraggiare in Ontario per alcuni anni, per lo più rampe e zenzero selvatico in primavera e poi funghi in inverno.

Ho avuto la fortuna di poter foraggiare su terreni privati, dove nessuno aveva foraggiato in precedenza, così una volta trovato un pezzo di rampe sarebbe andato avanti per secoli.

I foraggiatori custodiscono attentamente i loro posti più di chiunque abbia mai visto perché è così speciale trovare qualcosa.

L’unica ragione per cui ho potuto andare a cercare funghi con amici in Spagna è perché sapevano che non avrei potuto trovare il posto da solo!

Se non riesci a trovare le rampe da solo, molti mercati agricoli le avranno durante la stagione.

Molte persone che fanno i loro affari con piante selvatiche e foraggiate stanno ora spargendo semi in Ontario per aiutare a prevenire l’eccesso di foraggiamento.

Ricetta delle rampe in salamoia

Se hai una ricetta veloce per i sottaceti è facile usare quella ricetta. Basta versare il liquido sulle rampe e mettere in frigo.

Le rampe funzionano perfettamente con le foglie, non c’è bisogno di toglierle. Tuttavia, dopo la prima volta che ho messo in salamoia le rampe, un lettore mi ha fatto notare che le sbollenta prima per poterne mettere di più in un barattolo.

Grazie per questo suggerimento.

I barattoli da conserva sono costosi e questo significa che si possono mettere molte più rampe in un barattolo da quattro.

Una volta pulite le rampe e rimosse le radici che possono essere attaccate, puoi metterle direttamente nel barattolo.

Questa ricetta usa l’aceto di sidro, ma anche l’aceto di vino rosso è ottimo e rende i barattoli di un bel colore rosa. Gli ingredienti sono così flessibili in una ricetta di sottaceti.

Fiocchi di pepe rosso o foglie di alloro sono anche una grande aggiunta.

Una volta che hai finito di usare le rampe sottaceto non pensare nemmeno di buttare via tutto quel gustoso liquido di conservazione.

E’ fantastico da usare nelle ricette che richiedono l’aceto e ha un bel sapore di cipolla mite.

Quanto durano i rami sottaceto?

Un sottaceto veloce che dura in frigo da qualche settimana a un paio di mesi. Devi assicurarti di mettere un utensile pulito nel barattolo ogni volta o rovinerai le rampe.

Il sottaceto in scatola bagnato con acqua durerà un anno in una zona fresca e buia. Sono fantastici in questa ricetta delle torte di granchio.

Dove comprare le rampe sottaceto?

Se non hai voglia di fare le tue rampe sottaceto vai in campagna. Molte fattorie di campagna come Lynn River Farm nella contea di Perth vendono le loro conserve.

Anche i mercati contadini sono un buon posto, specialmente subito dopo la stagione delle rampe. Ma se non li comprate in primavera è improbabile che li troviate perché sono molto popolari.