Le Catibías (empanadas di farina di cassava) sono deliziose e croccanti empanadas senza glutine fatte con farina di cassava.
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È stato amore a prima vista con il signor Catibías, il venditore ambulante di empanadas di yucca dominicana, e l’amore appassionato con Don Queso de Hoja, il banditore, le cui palle erano le più fresche…
Ah, come mi mancano i banditori. Tutti, ma in particolare, anche per la loro abbondanza, i venditori di cibo. Potrei impostare il mio orologio per le cinque con una visita del venditore di empanaditas de yuca (cativias). E alle sei, immancabilmente, il pastelitero appariva con le sue frittelle calde e saporite, suonando il coperchio della sua grande pentola dove portava anche il cachú.
Ogni giorno anche il lambicero faceva la sua entrata con la sua enorme ciotola piena di insalata lambí che serviva in un bicchiere di plastica accompagnato da una fetta di limone. Ci sono troppi ambulanti per menzionarli tutti, il venditore di chicharrones, il tizio delle uova sode, il vecchio che vende mais bollito, il venditore di chulitos. Uno per ogni gusto
Ora, se i banditori fossero d’accordo e aderissero a qualche standard per quanto riguarda il volume dei loro altoparlanti, allora questo sarebbe un mondo perfetto.
- Che cos’è la catibía?
- Informazioni sulla nostra ricetta
- Receta Empanaditas de Yuca
- Ingredienti
- Per il ripieno
- Per la pastella
- Per il ripieno di formaggio
- Istruzioni
- per il ripieno
- Per la pasta
- Video
- Note e suggerimenti
- Come fare empanadas con farina di manioca comprata in negozio
- Come fare empanadas con farina di manioca fatta in casa
- Come fare l’empanada di manioca al forno
- Nutrizione
Che cos’è la catibía?
Catibía è il nome dei pasticci di tapioca che si trovano più comunemente nei fritti di strada o dai venditori ambulanti. Tecnicamente, però, la catibía è la farina di manioca con cui si fa l’impasto di queste empanadas di manioca. Alla fine l’empanada di yucca fu chiamata anche catibías, forse perché è l’unica cosa fatta tradizionalmente con la tapioca nella Repubblica Dominicana.
Informazioni sulla nostra ricetta
La nostra ricetta per fare le empanadas di yucca, è fatta con la farina che potete comprare al supermercato, o che potete fare da zero con la nostra ricetta. Preferisco la ricetta della tapioca fatta in casa sul nostro blog rispetto alla farina di manioca comprata in negozio per due motivi: quella fatta in casa è più fresca e quindi produce un’empanada dal sapore migliore; il secondo motivo è che le empanadas fatte con la tapioca fresca fatta in casa erano molto più belle e croccanti.
La ricetta spiega come fare le tradizionali empanadas di manioca fatte in casa, e ti dà anche opzioni per diversi gusti e diete. Questa è un’ottima ricetta di empanada senza glutine, così come un’empanada paleo. Se volete, potete usarli per riempire con altri ripieni di vostra scelta. Ed è di gran lunga la ricetta di yucca preferita di Tia Clara.
Il nostro ospite: Jill è canadese, madre di due bambini dominicano-canadesi. Ha vissuto a Sosúa, nella Repubblica Dominicana, per molti anni, quindi ci dà una visione insolita della nostra cultura culinaria.
Receta Empanaditas de Yuca
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 piccola cipolla rossa, tritato
- 2 spicchi d’aglio
- ½ libbra di carne macinata
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 1 peperoncino cubanela tritato
- ¾ di cucchiaino di sale (o più, a piacere)
- ½ cucchiaino di pepe (o più, a piacere)
- 1 rametto di coriandolo (opzionale)
Per la pastella
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di farina di cativia o cassava (tapioca)
- ½ cucchiaino di sale
- 2 tazze di olio per friggere (mais, arachide o soia), quantità divisa
Per il ripieno di formaggio
- ½ tazza di formaggio Cheddar a dadini
Istruzioni
per il ripieno
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Prepara il ripieno: Vedi le istruzioni e il video per preparare il ripieno qui. Notate che per questa ricetta usiamo solo metà degli ingredienti per il ripieno.
Per la pasta
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Prepara la pasta: Scalda l’acqua fino a quando non inizia a bollire. Mantenere l’ebollizione a fuoco basso. Unire la farina di manioca, il sale e ½ cucchiaio di olio. Aggiungere ¼ di tazza di acqua bollente e mescolare con una spatola. Se l’impasto sembra troppo secco, aggiungere acqua a cucchiaiate fino a quando non è elastico ma non appiccicoso. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua. -
Impastare: Mettere l’impasto sulla superficie di lavoro, e impastare fino a quando ha la consistenza di un normale impasto di farina di grano. -
Fare dei piccoli dolci: Dividere il composto in 6 palline di uguali dimensioni. Usando un mattarello oliato, appiattire le palline in un foglio sottile. Aggiungere un cucchiaino di ripieno a scelta, chiudere e sigillare i bordi con una forchetta. Tagliare a semicerchi con una piccola ciotola. -
Friggere: Scaldare l’olio rimanente in una piccola padella (almeno 2 pollici di altezza). Friggere le empanaditas immerse nell’olio fino a doratura. Mettere su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. -
Servire: servire immediatamente. Se volete conservare le empanadas, fatelo confezionandole su un vassoio, separate da carta cerata pre-ingrassata, e avvolgendole strettamente con pellicola di plastica.
Video
Note e suggerimenti
Come fare empanadas con farina di manioca comprata in negozio
Per la manioca comprata in negozio ho usato mezza tazza di acqua bollente, aggiungendone altra a gocce man mano che facevo ogni empanada perché si asciuga un po’ di più col tempo.
Come fare empanadas con farina di manioca fatta in casa
Per la manioca fatta in casa, ho usato circa ⅓ tazza di acqua, seguendo lo stesso procedimento descritto sopra. Mi è anche piaciuta di più la consistenza e il sapore della pasta, è più facile da lavorare, tiene meglio la sua forma e ha un aspetto più attraente. Ho anche provato la farina di tapioca asiatica, che è più spessa (come lo zucchero di canna). Non mi è piaciuto né il risultato né il sapore, anche se quest’ultimo può essere dovuto al fatto che ho conservato la tapioca per diversi mesi.
Come fare l’empanada di manioca al forno
Se volete fare le empanadas di manioca al forno, sì, possono essere cotte. L’ho fatto riscaldando il forno a 400ºF e cuocendo le empanadas su una base di silicone antiaderente fino a quando non diventano di un colore dorato chiaro. Non diventano dorati o croccanti come quelli fritti, ma mi piaceva anche la consistenza. Si può anche usare il formaggio come ripieno, anche se non è così comune come il tradizionale ripieno di manzo. Per fare empanadas meno tradizionali, provate altri ripieni a seconda dei vostri gusti, assicuratevi solo che non siano acquosi o la pasta si romperà.
Nutrizione
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