Ho scoperto l’alchimia della pasticceria quando avevo 6 anni. Dopo aver diligentemente supplicato Babbo Natale con numerose lettere, ho ricevuto un forno Easy Bake. Quando ho tirato fuori la mia prima torta dalla scatola di plastica rosa, mi sono sentita come se avessi partecipato alla nascita di qualcosa di radioso e sacro. Qualche anno dopo, quando sono cresciuta abbastanza da raggiungere i banconi della cucina, i miei genitori mi hanno dato una generosa libertà in cucina e presto stavo facendo torte di dimensioni reali in un forno di dimensioni reali.
Quando sono passata a una dieta priva di cereali dopo la mia diagnosi autoimmune, il mio amore per la panificazione ha fornito un senso di scopo mentre lottavo con la monotonia di una dieta limitata. Sono stata chiamata a inseguire la magia che avveniva tra la pastella e il bene cotto, e ho iniziato a sperimentare con la farina di cocco. Così. tanto. farina di cocco.
Nel processo di sviluppo e di prova di questa torta di platano senza farina, ho sentito l’appagamento familiare della cottura ogni volta che l’ho tirata fuori dal forno. Questa ricetta è una scorciatoia per la magia della panificazione, perché questo frullatore-batteria richiede solo pochi minuti di preparazione.
Torta di platano senza farina: Gli ingredienti
Piantaggine matura – Quando la piantaggine matura, la buccia si ammorbidisce passando dal verde al giallo al nero. Le banane verdi hanno un alto contenuto di amido, che si converte parzialmente in zucchero man mano che le banane maturano. Questa ricetta si basa su platani molto maturi – dovrebbero essere quasi tutti neri, come si può vedere dalla foto passo-passo qui sopra.
Ho provato questa ricetta con platani in vari stadi di maturazione, e ho trovato che i platani verdi e gialli hanno dato come risultato una torta decisamente secca.
Ova – Le uova vere sostengono l’integrità di questa torta, e nessun sostituto delle uova è adatto qui. Se non potete tollerare le uova nella vostra dieta, ci sono fortunatamente molti prodotti da forno a base di banane che possono essere fatti senza uova.
Qui ci sono alcuni suggerimenti per dolci a base di banane senza uova:
- Brownies senza farina da Purely Twins
- Tortillas di banane da Fresh Tart (amo questa ricetta!)
- Carob Plantain Cake da A Clean Plate
Baking soda e aceto di sidro di mele – Uso questo duo nelle mie ricette da forno, in quanto fornisce un agente lievitante che resiste alla qualità più densa dei prodotti da forno senza cereali. Inoltre, mi permette di evitare il lievito in polvere, che spesso contiene amido di mais (un ingrediente che evito).
Estratto di vaniglia – La vaniglia evidenzia la naturale dolcezza delle banane. Se preferite, usate 1/2 cucchiaino di cannella al posto o in aggiunta alla vaniglia per un profilo di sapore diverso.
- Olio di cocco, per preparare la tortiera
- 1 libbra. sbucciate, quasi nere (circa 3 banane di medie dimensioni)
- 4 uova, a temperatura ambiente
- ¼ di tazza di olio di cocco o ghee, sciolto (prendi un barattolo gratuito di ghee da Thrive qui!)
- ¼ cucchiaino di sale non raffinato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di aceto di sidro di mele
- Per riscaldare il forno a 350 gradi. Ungere una tortiera rotonda da 9″ con olio di cocco.
- Porre tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta potenza (io uso e raccomando il frullatore Ninja). Frullare fino a formare una pastella liscia. Versare la pastella nella teglia preparata.
- Cuocere per circa 25 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti esce dalla torta umida ma senza briciole. È meglio non cuocere bene che cuocere troppo. Io lo preferisco leggermente sottocotto, quando la consistenza ricorda il pane francese alla banana. È fenomenale.
- Per servire, gustare a caldo o a temperatura ambiente, spalmato di ghee. In alternativa, lasciare raffreddare e servire con panna montata al cocco e frutti di bosco freschi.
