Fungo riccio/da denti dolci
(Hydnum Repandum e Hydnum umbilicatum)
In alto e vista dal basso del fungo riccio (Hydnum repandum) |
 |
Il fungo riccio a.k.a. sweet tooth è davvero rappresentato da 2 specie strettamente correlate. Sono parenti stretti del galletto e il loro aroma è sorprendentemente simile. Si possono spesso trovare in profusione a partire dalla metà dell’estate e fino all’autunno inoltrato. Una cosa davvero buona è che gli insetti tendono a lasciarli in pace. Durante l’estate questo può essere molto rinfrescante dato che così tanti bei reperti possono essere infestati durante i mesi più caldi.
Il cappello (pileo) di Hydnum repandum è largo 2-8 pollici, spesso e solitamente convesso ma spesso di forma irregolare con lobi. Occasionalmente diventano piatti o rovesciati e di solito hanno un margine ondulato. Il colore varia dal crema al marrone arancione. Il cappello di Hydnum umbilicatum è di solito marrone arancione, più piccolo, con un gambo più centrato e una depressione infossata al centro della parte superiore.
Denti (imenoforo) Entrambe le specie hanno strutture biancastre o marrone chiaro simili a denti lunghe tra 1/8-1/4 di pollice che si rompono molto facilmente. I denti di Hydnum umbilicatum sono di solito di un colore un po’ più scuro.
Stelo (gambo) Hydnum repandum ha un gambo corto e spesso spesso di forma irregolare. Hydnum umbilicatum ha un gambo più sottile, più lungo e più centrato.
La carne di Hydnum repandum è spessa, biancastra e si macchia di arancione.
Hydnum umbilicatum ha una carne sottile e biancastra che non si macchia.
Spore Entrambe le specie hanno un’impronta bianca delle spore.
Quando e dove trovarli (ecologia) Hydnum repandum si trova di solito intorno a legni duri come betulla o faggio (e altri). Ho un bello stand che produce bene ogni anno sotto una betulla gialla molto matura molto vicino a casa mia. Di solito questi iniziano a mostrarsi in agosto e possono continuare fino a novembre nei boschi misti.
Hydnum umbilicatum si trova di solito sotto le conifere e nelle aree più umide durante lo stesso periodo, ma soprattutto in settembre e ottobre. Spesso se ne trovano dozzine se ne trova uno. L’autunno scorso, mentre cercavo il matsutake, mi sono fermato vicino a uno stand di hemlocks vicino a un lago che mi sembrava promettente. Ho trovato un pezzo di filo nero vicino al lato della strada che portava nel bosco ad un boschetto di cicuta all’interno. Potevo vedere che questo filo portava allo stand segreto di matsutake di qualcuno. Ma era troppo tardi. Potevo vedere i buchi intorno agli hemlocks dove erano stati raccolti. Accidenti! Con una piccola occhiata in giro, ho lasciato il bosco felice. Nelle vicinanze c’erano più di un centinaio di H. umbilicatum che il cacciatore di matsutake aveva trascurato. Penso che li abbia resi extra buoni.
Preparazione Entrambi possono essere preparati in modo simile. Sono buoni saltati, fritti ed essiccati. Hanno una consistenza croccante ma non gommosa. Il sapore e l’odore sono in qualche modo simili a quelli dei finferli. Essendo molto più grande e spesso, l’Hydnum repandum può essere usato in più modi, compreso il microonde. Mentre non trovo che i finferli siano ottimi fritti, il più grosso e grosso H. repandum frigge abbastanza bene. L’odore dei ricci quando li si asciuga vale da solo il prezzo del biglietto. Non credo che nessun fungo renda la mia casa più profumata. Non si ricostituiscono molto bene, quindi un fungo in polvere potrebbe essere l’uso migliore.
Commenti Questo è ottimo da mangiare e non è difficile da trovare nei periodi in cui non c’è molto in giro che non sia insetto. I denti lo rendono facile da identificare.
Sopra e a destra sono Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 Un confronto |
 Hydnum repandum |
|
Trova altre informazioni qui:
Hydnum repandum a MushroomExpert.com
Hydnum repandum presso Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum presso Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum presso Tom Volk’s mushrooms