Homemade Cured Ham with Brown Sugar Honey Glaze

Ha provato a fare il prosciutto crudo da zero? Questo post di ricetta vi mostrerà come fare il prosciutto stagionato fatto in casa con glassa di miele allo zucchero di canna. Ci vuole un po’ di tempo per realizzare questo capolavoro. Tuttavia, ne vale la pena. Il vostro duro lavoro e la vostra pazienza saranno ricompensati alla fine.

La mia salamoia è composta da zucchero di canna, sale marino grosso, e polvere di Praga #1 (conosciuta anche come sale da cucina). Ho anche aggiunto alcune foglie di alloro secche. Se non avete mai provato a fare il prosciutto prima, non siate sorpresi dalla quantità di sale e zucchero in questa ricetta. È necessario. La salinità può essere ridotta in seguito, una volta completato il processo di stagionatura. Di solito immergo il mio prosciutto appena stagionato in acqua per almeno 3 ore. A volte lo immergo anche per mezza giornata o più a lungo se voglio che sia meno salato.

Ho trovato il mio grande contenitore per alimenti utile per questo processo. È largo e profondo abbastanza per contenere sia la salamoia che il prosciutto. Questo è lo stesso contenitore che uso per cucinare sous vide come il mio sous vide chicken adobo.

Ho cucinato il prosciutto arrostendolo nel forno. È stato arrostito inizialmente ad una temperatura più bassa e coperto con un foglio di alluminio per 2 ore. Questo cuocerà parzialmente il prosciutto. Ho poi alzato la temperatura a 400F per rosolare il prosciutto e rendere la pelle croccante. Ho finito con una bella glassa di zucchero di canna e miele.

Questo prosciutto stagionato non è affatto male. Infatti, mi è piaciuto mangiarlo tra due fette di pane con un po’ di maionese spalmata. Mi è piaciuta anche l’idea di mangiarlo con queso de bola (formaggio edam).

Prova questo prosciutto crudo fatto in casa con glassa di miele allo zucchero di canna. Fatemi sapere cosa ne pensate.