Ciao amici e buon venerdì! Cosparsa di foglie di basilico strappate dal mio giardino, la ricetta dell’insalata di pasta di oggi è infusa con i sapori di una salsa romesco spagnola.
La romesco è una delle mie salse preferite da fare durante i mesi estivi, perché l’ingrediente principale è il peperone rosso, una verdura vivace che è di stagione da metà estate all’inizio dell’autunno. Si possono certamente ottenere peperoni di tutti i colori durante tutto l’anno, ma il loro sapore sarà migliore quando sono di stagione! Il romesco si abbina magnificamente a carne di manzo, pollo, pesce e verdure, ma in questa ricetta, è al centro della scena come condimento per l’insalata di pasta.
Per iniziare, frullate alcuni peperoni rossi arrostiti con noci tostate, aglio, limone e fiocchi di peperoncino. L’olio extravergine di oliva viene poi versato per formare una salsa setosa. Questa salsa rossa vibrante viene poi saltata con pasta calda, pomodori tritati e parmigiano grattugiato. L’insalata è finita con altre noci tostate, foglie di basilico strappate e pangrattato dorato infuso con scorza di limone. La salsa romesco è audace con i sapori del pepe rosso e dell’aglio. Alcuni bocconi sono croccanti grazie al pangrattato e alle noci, mentre altri sono pieni di erbe grazie al basilico strappato. Questa insalata è perfetta per una cena estiva leggera, ma potete anche servirla come contorno a un barbecue in giardino o a un picnic pomeridiano. Continua a leggere per la ricetta.
Questa ricetta può essere fatta con peperoni rossi arrostiti freschi o con quelli in barattolo. Consiglio vivamente di iniziare con i peperoni rossi freschi quando sono in stagione, ma i peperoni rossi arrostiti in barattolo possono certamente funzionare se avete poco tempo. Ecco come mi piace arrostire i peperoni a casa:
- Pre-riscaldare la griglia ad alta temperatura
- Porre i peperoni su una teglia foderata di alluminio
- Far scivolare la teglia sotto la griglia e chiudere lo sportello del forno
- Arrostire i peperoni, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non si sono anneriti dappertutto
- Usando le pinze, trasferire i peperoni in una ciotola e coprire con pellicola trasparente
- Lasciare cuocere a vapore per 10-15 minuti
- Scoprire la ciotola e togliere la pelle dai peperoni
- Rimuovere anche il gambo e i semi
A questo punto, i peperoni sono pronti per questa ricetta! Puoi anche carbonizzare i peperoni su una griglia o su una fiamma alta sul tuo fornello, ma io trovo che il metodo della griglia sia il più semplice.
Quando ho fatto questa ricetta per la prima volta, l’ho divorata per cena con una piccola insalata di contorno. Più tardi, quella settimana, ho gustato gli avanzi accanto a una semplice bistecca alla griglia. Ho anche portato questa insalata a un barbecue in giardino e regge molto bene a temperatura ambiente. Non ci sono latticini qui, quindi non dovete preoccuparvi che rimanga fuori per troppo tempo.
La pasta che ho usato qui si chiama trottole, e la sua forma curva è perfetta per intrappolare tutta quella deliziosa salsa romesco. Se non riesci a trovare le trottole, allora puoi certamente usare qualsiasi pasta curva (conchiglie, fusilli, rotini, cavatappi).
Si getta questa insalata con parte della salsa mentre la pasta è ancora bollente. Questo permette alla pasta di assorbire meglio i sapori della salsa. Più tardi, dopo aver finito di preparare il pangrattato, si getta il resto della salsa per amplificare tutti quei deliziosi sapori romesco.
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Insalata di pasta ai peperoni rossi arrostiti con pomodori, Basilico e Noci
Ingredienti
- 4 peperoni rossi arrostiti interi, fatti in casa o in barattolo (vedi nota sopra su come fare in casa)
- 1 tazza di noci tostate, tritate finemente e divise
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di pepe rosso in fiocchi, diviso
- Zest e succo di 1 limone
- Sale grosso
- 1/2cupplus 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso
- 1poundtrottole o conchiglie medie, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2cupsfresh breadcrumbs*
- 1poundripe red heirloom tomatoes, cut in bite-sized pieces
- 2ouncesfinely grattugiato Parmesan cheese
- 1cupbasil leaves, strappate se grandi
Istruzioni
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Aggiungere i peperoni arrostiti, 1/4 delle noci, l’aglio, 1/2 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi, il succo di limone e un paio di pizzichi di sale in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente 1/2 tazza di olio d’oliva. Condire la salsa a piacere con altro sale – dovrebbe essere molto ben condita. Mettere da parte.
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Portare ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione (i tempi variano in base al tipo di pasta che si usa – circa 12 minuti per le trottole). Scolare e trasferire in una grande ciotola. Mescolare la pasta calda con 1/2 della salsa romesco e mettere da parte.
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Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella media e antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato, la scorza di limone, 1/2 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi e un pizzico di sale, e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a doratura (da 5 a 7 minuti).
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Una volta che il pangrattato è pronto, saltare la pasta con la salsa rimanente, poi aggiungere i pomodori, il parmigiano e le noci rimanenti. Condire a piacere con il sale. Terminare con il pangrattato e il basilico. Da gustare caldo o a temperatura ambiente.
Note sulla ricetta
*Lo sapevate che potete fare facilmente il pangrattato in casa? Iniziate togliendo le croste da una bella pagnotta di pane bianco (francese, italiano, ciabatta, baguette, rustico per esempio). Tagliate il pane a cubetti, poi aggiungetelo a un robot da cucina. Pulire il pane fino a formare delle briciole grossolane. Ed ecco fatto! Questo è un ottimo modo per utilizzare il pane che è diventato raffermo. In questa ricetta, puoi semplicemente pulire il robot da cucina e usarlo per fare la salsa.