Skip to content
Menu
CDhistory
CDhistory

Insalata romana di Puntarelle: Uno strano verde italiano – Giuliano Hazan

Posted on Settembre 20, 2021 by admin

Giuliano entrò in casa tenendo con reverenza un verde che sembrava una rucola troppo cresciuta. Aveva in mano un mazzo di puntarelle (pronunciato poon-ta-REL-lay) o cicoria di catalogna che i suoi genitori ci avevano lasciato in eredità. Puntarelle significa “piccole punte”; ma questo è un po’ un termine improprio poiché si mangiano solo i gambi interni dolci e cavi. Puntarelle è anche il nome della preparazione tradizionale, un’insalata famosa a Roma. Giuliano era molto eccitato, perché non le aveva mai viste fuori dall’Italia; era stupito che suo padre le avesse trovate online, crescendo in California.

Puntarelle è un meraviglioso verde italiano che appartiene alla famiglia delle cicorie. Ha un sapore simile a quello di un’indivia tagliente con un pizzico di finocchio. Ad un occhio ignaro, il mio, sembrava strano, quasi come una grande erbaccia. Ho visto più tardi che le foglie assomigliavano a quelle del dente di leone che sono onnipresenti nel mio giardino, quindi forse è per questo che mi sono chiesto perché fosse speciale. Tuttavia, dopo averne assaggiato il meraviglioso sapore e averne sperimentato la rinfrescante croccantezza, non so come farò ad aspettare la prossima stagione. Se preparate in modo tradizionale, le puntarelle diventano una sensazione saporita che so di desiderare.

Puntarelle è un tradizionale verde invernale, raccolto quando è giovane e tenero, le puntarelle sono spesso mangiate crude. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e di attenzione perché bisogna prima tagliare tutte le foglie, affettare i germogli in lance sottili e poi immergerli in acqua fredda. Questo fa sì che si arriccino e diventino succosi e teneri. È anche una bella presentazione perché i germogli sono di varie tonalità di verde e non capita spesso di avere dei bei riccioli su un piatto.

L’insalata romana di Puntarelle ha un condimento tradizionale che è uno dei pochi condimenti preconfezionati serviti su un’insalata che io abbia mai sentito in Italia. È fatto con acciughe, un po’ di aglio, aceto di vino rosso, buon olio extra vergine di oliva e sale. Questi ingredienti vengono schiacciati insieme e poi saltati con le verdure. Lasciate riposare il condimento per qualche minuto e poi servite. È un’insalata bella e ricca di sapore che vi farà tornare con la vostra famiglia e i vostri amici nella città eterna di Roma. Un piatto degno di Cesare in persona.

Ho adattato la ricetta dal nuovo libro di Giuliano, Hazan Family Favorites. Nel suo libro usa la più facilmente reperibile indivia belga o cicoria giovane; tuttavia, se riuscite a trovare le Puntarelle, è qualcosa di speciale e da non perdere.

Insalata romana di puntarelle

Adattato da Hazan Family Favorites di Giuliano Hazan

Serve 4

Tempo di preparazione:

11/2Ora

Ingredienti

4 spicchi d’aglio medi

2 cucchiai di aceto di vino rosso

3 filetti d’acciuga

1 libbra di germogli di Puntarelle (in Italia si possono acquistare già puliti)

Sale

4 cucchiai di olio extra-olio extravergine d’oliva

Pepe nero macinato fresco

  1. Togliere tutte le foglie esterne. Si possono conservare e preparare cotte come suggerito da Marcella Hazan in Marcella Cucina. Staccare il gambo cavo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Continuare a tagliare nel senso della lunghezza fino ad avere strisce larghe ¼ di pollice. Mettete alcuni cubetti di ghiaccio in una grande ciotola e riempitela con acqua fredda, aggiungete le Puntarelle e lasciatele in ammollo per almeno un’ora fino a quando non si arricceranno in forma di anello. Non mettere in frigorifero.
  1. Dopo che le puntarelle sono state messe a bagno per ½ ora, sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente. Aggiungeteli in una piccola ciotola con l’aceto. Tritare finemente le acciughe e aggiungerle alla ciotola. Mescolate bene e lasciate riposare per ½ ora.

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Articoli recenti

  • Acela è tornato: NYC o Boston per $99
  • I genitori di Kate Albrecht – Per saperne di più sul padre Chris Albrecht e la madre Annie Albrecht
  • Temple Fork Outfitters
  • Burr (romanzo)
  • Trek Madone SLR 9 Disc

Archivi

  • Febbraio 2022
  • Gennaio 2022
  • Dicembre 2021
  • Novembre 2021
  • Ottobre 2021
  • Settembre 2021
  • Agosto 2021
  • Luglio 2021
  • Giugno 2021
  • Maggio 2021
  • Aprile 2021
  • DeutschDeutsch
  • NederlandsNederlands
  • SvenskaSvenska
  • DanskDansk
  • EspañolEspañol
  • FrançaisFrançais
  • PortuguêsPortuguês
  • ItalianoItaliano
  • RomânăRomână
  • PolskiPolski
  • ČeštinaČeština
  • MagyarMagyar
  • SuomiSuomi
  • 日本語日本語
©2022 CDhistory | Powered by WordPress & Superb Themes