Allora, hai sentito parlare della pasta di miso che va bene per condire l’insalata. Il miso è vegetariano, e vuoi provarlo.
Oppure, stai per sperimentare la cucina giapponese, e la tua prima prova è la ricetta della zuppa di miso. Per fare questo piatto semplice ma gustoso, naturalmente, hai bisogno della pasta di miso.
In entrambi i casi, sei nuovo del miso e hai bisogno di saperne di più su questa pasta di soia. Dato che non la usi regolarmente, ti stai chiedendo: la pasta di miso va a male? E la conservazione del miso? Il miso ha bisogno di refrigerazione?
In questo articolo, condividiamo alcune conoscenze di base sulla pasta di miso, la sua durata, i metodi di conservazione e come sapere se il miso va a male. Se questo è qualcosa che stai cercando, continua a leggere!
Che cos’è il miso?
Il miso è un altro ingrediente base della cucina giapponese e coreana. È una base per molti piatti, dalla famosa zuppa di miso, al ramen, all’hot pot (nabe), e molti altri.
Il miso (conosciuto anche come pasta di soia) si ottiene facendo fermentare una miscela di soia, cereali (riso, orzo), sale e koji, la stessa muffa usata anche per fare il sake e la salsa di soia.
Simile ad altri cibi fermentati, il miso è conosciuto come cibo nutriente e una buona fonte di probiotici – i microrganismi benefici per il tuo corpo.
In Giappone, numerose varianti di miso sono disponibili in tutto il paese. Le differenze risiedono negli ingredienti, nella durata della fermentazione, nei metodi di preparazione e così via.
L’aspetto, il sapore e il gusto differiscono ampiamente. Il miso è generalmente conosciuto per il suo gusto umami, una combinazione di sapore salato, dolce e salato.
Il miso bianco (Shiro miso) e il miso rosso (aka miso) sono due dei miso più comuni disponibili sul mercato internazionale. Il miso rosso è caratterizzato da un gusto più forte e salato, mentre il miso bianco è più leggero e dolce. Accanto a questo, se vi imbattete nel miso misto (awase miso), questo è solo un mix tra gli altri due.
Queste sono le basi del miso, saltate nella sezione FAQ alla fine di questo articolo per trovare più nitty-gritty del miso.
Come conservare il miso
Le confezioni non aperte di pasta di miso possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore. La vostra dispensa o la credenza della cucina è il posto perfetto. A volte, è possibile trovare la pasta di miso in uno scaffale refrigerato del negozio. Per questo tipo di prodotto, deve essere tenuto sempre refrigerato.
Dopo l’apertura, se tenerli refrigerati o meno, le istruzioni variano tra i produttori a causa delle diverse caratteristiche del prodotto.
La maggior parte dei produttori suggerisce di conservare la pasta in frigorifero, mentre alcuni sostengono che la pasta è abbastanza stabile a temperatura ambiente. Quindi, seguire le istruzioni del produttore.
In entrambi i casi, non dimenticare di sigillare bene la confezione quando non la usi. Usa sempre degli utensili puliti per estrarre questa roba salutare per evitare la contaminazione.
Se la confezione non è richiudibile, trasferisci la pasta in un barattolo o in un contenitore ermetico. Coprire la superficie con una carta pergamena o un involucro di plastica per ridurre l’esposizione all’aria. Questo trattamento è utile per prevenire l’ossidazione che degrada il sapore e il gusto.
Si può congelare il miso?
Sì, è possibile congelare il miso. Secondo Hikari Miso, la pasta di miso può essere conservata in un congelatore con una temperatura superiore a -5ºC o 25 ºF.
A queste condizioni, il miso non si congela, ma il sapore e il gusto si conservano meglio. Considera di dividere la pasta in una piccola porzione della grandezza che ti serve di solito per una ricetta.
Quanto dura il miso?
Il miso generalmente dura a lungo (alcuni produttori hanno affermato di conservare i loro prodotti per anni!), in particolare le varianti con tempi di fermentazione più lunghi. Tuttavia, il sapore e il gusto si dissipano lentamente nel tempo.
Il miso si presenta con una data “da consumarsi preferibilmente entro” o “da consumarsi entro” stampata sulla confezione. Questa data è un indicatore di qualità piuttosto che una data di sicurezza. Significa che il miso può essere consumato oltre questa data con cambiamenti di qualità previsti, a condizione che non mostri segni di deterioramento.
Come per altri alimenti, dopo l’apertura, è sempre meglio finire il prodotto immediatamente prima che la pasta inizi a perdere la sua qualità. Il miso dovrebbe essere buono da qualche mese a un anno in frigorifero. Questa stima varia da una marca all’altra.
| Classificazione | Dispensa | Refrigerato in frigorifero |
| Miso (non aperto) | 1 anno | |
| Miso (aperto) | 3 – 12 mesi |
Questa tabella è una linea guida generale. Poiché il miso differisce significativamente in termini di metodi di preparazione e durata della fermentazione, è sempre meglio seguire le istruzioni del produttore.
La pasta di miso può rimanere commestibile dopo questi periodi, ma possono verificarsi sottili cambiamenti nel sapore e nel gusto.
Come dire se il miso va a male
Dire che il miso va a male potrebbe non essere un compito facile per alcune persone poiché il miso è un prodotto fermentato che ha uno strano odore in primo luogo. Lasciate che siano i vostri sensi a giudicare.
Se notate qualsiasi cambiamento di odore, colore o consistenza, dovreste essere più cauti della prima volta che la confezione viene aperta. Se si vede qualche muffa, andiamo sul sicuro e scartiamo i prodotti. Il miso è stato effettivamente fermentato con le muffe, ma non si sa mai se le muffe che si vedono ora sono dello stesso tipo.
Quando nulla sembra sospetto, prendi una piccola quantità di pasta per assaggiarla. Se sei ancora soddisfatto del sapore, sentiti libero di trasformarla in zuppa di miso o nelle tue ricette preferite.
FAQs
Con l’aumento della cucina giapponese, il miso si è fatto strada nei mercati internazionali. A volte la pasta di miso è anche etichettata come “pasta di soia”. Si può trovare al supermercato, in un buon negozio di alimentari o in un negozio di alimentari asiatici. È anche possibile trovare il miso nei negozi online, come Amazon.
A seconda del negozio, può essere in diverse sezioni. Le sezioni standard del miso sono nella corsia internazionale, asiatica, orientale, giapponese o coreana. A volte, il miso si trova in uno scaffale di cibo vegetariano o sano, accanto a tofu, tempeh e carne vegana.
Se fai acquisti in un negozio asiatico, la pasta di miso si trova di solito tra altri condimenti e salse.
Il miso è generalmente conosciuto per il suo gusto umami, una combinazione di sapori salati, dolci e salati. Il sapore e il gusto variano da leggero a intenso, a seconda della regione, della durata della fermentazione e di altri fattori.
Il miso rosso ha un sapore più forte e pungente. Non è piccante come il peperoncino piccante. Tuttavia, nella regione Kanto del Giappone, c’è una variante di miso chiamata Nanban miso che è infusa con peperoncino piccante. Ma questo tipo di miso potrebbe non essere venduto al di fuori del Giappone.
No, la pasta di miso non ha bisogno di essere cotta. L’uso più popolare del miso è probabilmente la preparazione della zuppa di miso (misoshiru). Ma ci sono molti altri modi per usare questa pasta di soia. Il miso è anche ottimo per condire insalate, marinate e come salsa da intingere.
L’imbrunimento del miso durante la conservazione è il risultato della reazione di Maillard dovuta all’esposizione alla temperatura calda. Questo non compromette gli aspetti di sicurezza del miso.
La zuppa di miso può durare da 3 a 4 giorni se tenuta in frigorifero. Se la zuppa ha un cattivo odore e sapore, o un aspetto sospetto prima di questo periodo, meglio buttarla via e farne una nuova infornata.
Pensieri finali
Il miso è un altro ingrediente base della cucina giapponese che aumenta il sapore salato e umami. Si tratta di un prodotto che può essere conservato a lungo.
Mantenere il miso in frigorifero dopo l’apertura è considerata una pratica generale. Tuttavia, le linee guida per la conservazione possono differire tra i produttori. Quindi, controllare sempre l’etichetta. Anche se andare a male è un evento raro, il miso si degrada in qualità.
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*Foto di luknaja/