Puoi togliere la ragazza dalla Romania ma non puoi togliere la Romania dalla ragazza, dicono (haha). Una delle abitudini culinarie più iconiche in Romania, almeno se lo chiedi a me, è avere la zuppa ad ogni pasto, tranne la colazione, ma alcune persone fanno anche questo (mio padre lo faceva). Quindi la zuppa è un cibo che mi manca di più. Era da un po’ che volevo fare una zuppa in stile rumeno, così oggi, dopo aver parlato con mia sorella e aver parlato di cibo rumeno, mi sono sentita motivata e ispirata a fare una versione senza lectine della tradizionale zuppa di manzo rumena.
Soup, Romanian Soul Food
Ho deciso per la zuppa di manzo rumena, soprattutto perché avevo un barattolo di brodo di manzo nel mio freezer che volevo usare. E siccome il mio frigo era quasi vuoto, sono andata al negozio e ho comprato carote, pastinaca, cipolla gialla, radice di sedano che per fortuna aveva anche le foglie, prezzemolo, una patata dolce giapponese (quella che è viola fuori e ha la polpa bianca), dei crauti nuovi di Barrel Creek Provisions e broccoli. E siccome non volevo usare la bistecca che avevo nel congelatore, ho comprato anche un pezzo di manzo alimentato ad erba dopo aver chiesto consiglio al macellaio. Mi è stato raccomandato qualcosa chiamato loin tri tip roast, che ha finito per essere perfetto (si è cotto abbastanza velocemente ed era tenero).
Le zuppe in Romania hanno molte varianti, a seconda delle regioni e anche delle famiglie, e questa è tradizionalmente fatta con piselli e fagiolini, alcuni usano peperoni rossi e aggiungono pomodori verso la fine (che sono tutti alimenti ricchi di lectina), quindi li ho saltati tutti. I broccoli sono un ottimo sostituto per i piselli e i fagiolini e i pomodori e i peperoni non sono davvero necessari. Il resto degli ingredienti è praticamente necessario. Non saltate nemmeno le ossa (o il brodo di ossa), è ciò che dà una profondità di gusto a questa zuppa. Noterete che non ci sono molte spezie in questa zuppa perché tutte le verdure di radice e le erbe sono così fragranti e aggiungono così tanto gusto che non c’è bisogno di altro. Non ho nemmeno sentito il bisogno di aggiungere del pepe, ma se volete è una buona aggiunta. I crauti non sono qualcosa che va tradizionalmente in questa zuppa, anche se alcune ricette li usano (specialmente il succo), ma dato che non stiamo usando pomodori abbiamo bisogno di aggiungere qualcosa di acido. I crauti di Barrel Creek Provisions sono i più simili a quelli rumeni, per questo li ho scelti. Sfortunatamente, sono ancora una piccola azienda di Austin, Texas, quindi potrebbero non essere presenti in tutti gli stati. Prendete solo il meglio che potete trovare nel vostro mercato.
La panna acida e l’uovo sono opzionali, ma io amo finire le mie zuppe in questo modo, quindi ho deciso di aggiungerli. Alcune persone non li usano affatto, altre usano 4 tuorli e molta più panna acida, io ho scelto 1 tuorlo e circa 4 cucchiai di panna acida, ma io dico di andare con il vostro istinto. Mio marito aggiunge più panna acida quando mangia, a me piace così com’è.
Se vi piace questa zuppa rumena, assicuratevi di provare la mia Zuppa di polpette a basso contenuto di lectina, stile rumeno. In the Pressure Cooker.
Zuppa di manzo alla rumena (Ciorbă de Văcuță)
(2 voti, media: 5.00 su 5)
Carico…Una versione senza lectina della tradizionale zuppa di manzo rumena.
Ingredienti
- 1 – 1.5 lbs grass-fed beef (io ho usato un arrosto di lombo tri punta, tagliato in pezzi morso)
- 28 oz (circa 1 litro) brodo osseo / brodo O utilizzare alcune ossa quando si bolle la carne
- 1 grande carota, pelato e tritato
- 1/2 grande radice di sedano, pelato e tritato
- 1 cipolla gialla, sbucciata e tritata
- 1 pastinaca media, sbucciata e tritata
- 1 patata dolce giapponese media, sbucciata e tagliata a cubetti (tenerla in acqua fredda altrimenti diventa nera)
- circa 1 tazza di crauti con succo (a piacere)
- 1 manciata di foglie di sedano tritato
- 1 mazzo di prezzemolo, tritato
- 1 tazza di broccoli tritati
- 1 o 2 tuorli d’uovo pastorizzati (opzionale)
- circa 4 cucchiai di panna acida (opzionale)
- sale a piacere
- acqua
Istruzioni
Se hai del brodo di ossa o del brodo conforme, mettere i pezzi di carne in acqua e portare a ebollizione, fino a quando la schiuma si separa. A questo punto, butto l’acqua, sciacquo la carne, lavo la pentola del brodo e ricomincio con il brodo di ossa e completo con acqua fredda. Se non avete il brodo di ossa e usate le ossa con la carne, aggiungetele tutte insieme e fate la stessa cosa con la schiuma. Poi rimetterle nella pentola con acqua pulita. Far bollire fino a quando la carne è 3/4 cotta (dipenderà dalla qualità della vostra carne, la mia ha bollito più gusto del previsto).
Mentre la carne bolle, preparare tutte le verdure. Le carote, la pastinaca, la radice di sedano e la cipolla devono essere tagliate a cubetti molto piccoli, cercando di farli tutti della stessa dimensione. La patata dolce va tagliata a cubetti più grandi. Preparate il prezzemolo e le foglie di sedano, ma non tritateli fino alla fine. Tagliare i broccoli a pezzetti.
Quando la carne è quasi pronta, aggiungere le carote, la cipolla, il sedano, la pastinaca e la patata dolce. Lasciate bollire il tutto a fuoco basso fino a quando le verdure sono cotte (circa 30, 40 minuti). Aggiungere i crauti, i broccoli, le foglie di sedano e il prezzemolo. Aggiungere sale a piacere.
Se volete finire la zuppa con la panna acida e l’uovo, sbatteteli bene in una ciotola separata, aggiungete gradualmente una parte della zuppa calda alla ciotola e mescolate, fino a quando il composto diventa caldo. Aggiungere il composto caldo alla pentola della zuppa, mescolando.
Note
Questo fa una pentola piena di zuppa da 4 QT (circa 4 litri).