Maftoul, chiamato anche couscous palestinese, è un alimento base in Palestina. Il più delle volte viene cucinato e servito durante le feste e le occasioni. Quando i marocchini vengono in Palestina, hanno portato la ricetta con loro. Il suo nome marocchino è Couscous. Anche se è trattato come un tipo speciale di cuscus, tuttavia, è fatto con ingredienti diversi e ha un aspetto distinto.
Descritto come un cibo che scalda il cuore, è fatto di grano che viene bollito, essiccato al sole e poi spaccato. Viene poi arrotolato a mano nella farina integrale biologica appena macinata, dopo di che viene cotto a vapore e asciugato al sole.
Origine del Maftoul
Deriva da una parola araba “fa-ta-la” che significa torcere o arrotolare. Questo è esattamente ciò che definisce la tecnica per fare questa ricetta palestinese arrotolando a mano il grano con la farina. Questa deliziosa ricetta è ampiamente disponibile sul web a prezzi abbordabili rispetto alla difficoltà e al tempo richiesto per prepararli.
Come fare il Maftoul?
Si può preparare usando il maftoul già preparato, o si può sviluppare il proprio da zero. Per la preparazione sono necessari: una tazza e mezza di bulgur, 2 tazze di farina bianca, 4 tazze di farina di grano e due cucchiaini di sale. Questo cibo è simile al couscous, tranne che i grani sono più grandi e più rotondi. Descritto come un cibo sostanzioso e soddisfacente, il piatto è rispettato dai nativi della Palestina e delle nazioni circostanti per la sua natura riscaldante dell’anima. Riscalda il corpo dall’interno verso l’esterno.
Per cucinare il cibo non bisogna necessariamente usare un’attrezzatura speciale. Si può usare un metodo più semplice, simile alla cottura del riso. Per dare sapore al piatto, è necessario aggiungere una buona quantità di cipolle e friggere con il ghee. Per migliorare il sapore, è possibile aggiungere altri tipi di spezie. Come pratica comune i ceci vengono aggiunti al maftoul per renderlo più saporito.
Questo delizioso piatto viene solitamente servito con un brodo saporito che viene solitamente versato sopra. Durante il processo di preparazione, si può usare acqua, manzo, agnello o brodo di pollo. Quando si usa il brodo di pollo, è imperativo che si usi il brodo di pollo per il cucchiaio sopra. Se si tratta di manzo o agnello, vale lo stesso.
Si può servire con l’agnello bollito o arrostito, manzo o pollo. Un maftoul vegetariano alternativo può essere servito con un brodo di pomodoro contenente tutte le verdure che volete.
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Maftoul con pollo
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- ¾ kg di maftoul fresco 2½ tazze di maftoul secco di piccole dimensioni
- 1½ pollo con le ossa tagliato in 6 pezzi 12 pezzi
- 3 cucchiaini di ghee o olio vegetale
- 3 cipolle medie, affettato
- 1 dado di brodo di pollo o 2 cucchiaini di vegeta
- 10 scalogni interi e pelati
- 1 cucchiaio di ghee o 2 cucchiai di olio di oliva, (solo per il maftoul secco)
- 1 cucchiaino delle seguenti spezie: cumino, aneto, cannella, cumino, cardamomo, pepe nero, spezie miste, (solo per il maftoul secco) coucous palestinese
- 1 cucchiaino di sale, (solo per il maftoul secco)
- 1-1½ brodo di pollo preparato, (solo per il maftoul secco)
- Spezie del brodo di pollo
- ½ cucchiaino di aneto (ein jaradeh o shabat)
- ½ cucchiaino di cumino (karao’ya)
- ½ cucchiaino di coriandolo
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di cardamomo
- ½ cucchiaino di cannella .
- ¼ cucchiaini di spezie miste
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di sale
- Pasta di spezie aglio cipolla (farshat al-arous)
- 2 cipolle medie
- 5 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di aneto (ein jaradeh o shabat)
- 1 cumino (karao’ya)
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 1 cucchiaino di cannella .
- ½-¾ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di spezie miste
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino (secondo il gusto)
- ½ tazza di olio d’oliva
.
- Aggiungere il ghee o l’olio nella pentola grande. A fuoco medio-alto, friggere il pollo fino a doratura. Mettere da parte.
- Aggiungere la cipolla affettata nello stesso olio, mescolando di tanto in tanto fino a quando è dorata e morbida.
- Aggiungere il pezzo di pollo di nuovo sulla cipolla fritta.
- Coprire il pollo con acqua, aggiungere dado di pollo o Vegeta.
- Aggiungi tutte le spezie; mescola fino a combinare.
- Copri il coperchio finché l’acqua bolle
- 7)Riduci il fuoco per circa 35-45 minuti finché il pollo è tenero.
- Copri il pollo con il maftoul preparato in uno scolapasta che si adatta alla pentola. Coprire lo scolapasta con qualsiasi coperchio disponibile.
- Aggiungere gli scalogni 15 minuti prima che il pollo sia fatto.
- Negli ultimi 5 minuti prima che il pollo sia fatto, aggiungere i ceci cotti.
- Rimuovere i pezzi di pollo in una teglia. Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di pollo per mantenere il pollo umido.
- Cuocere il pollo in forno a 450F/230C per 15 minuti, o fino a doratura.
- Tagliare la cipolla in quarti e poi tritarla in un robot da cucina.
- Aggiungi le cipolle e l’aglio in una piccola ciotola e mescola insieme.
- Aggiungi tutte le spezie e mescola bene.
- Aggiungi l’olio d’oliva e mescola.
- Porre la metà del maftoul in uno scolapasta che si adatti alle dimensioni della pentola con
- Spargere uniformemente la pasta di cipolla e aglio sulla parte superiore del maftoul.
- Coprire uniformemente la pasta con la seconda metà del maftoul.
- Quando il pollo comincia a bollire, mettere il colino con il maftoul sopra la pentola. Assicurandosi che il livello dell’acqua non tocchi lo scolapasta.
- Fate con la forchetta alcuni buchi nel maftoul.
- Occasione mentre il pollo sta cuocendo, fate dei buchi con la forchetta, e mescolate leggermente il maftoul.
- Fondere il ghee o aggiungere l’olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio.
- Aggiungere il maftoul; mescolando di tanto in tanto fino a quando è leggermente tostato e non rosolato.
- Aggiungere brodo di pollo caldo secondo le indicazioni sulla confezione. Di solito ogni 1 tazza di maftoul richiede 1 tazza di brodo di pollo.
- Aggiungere le spezie, ridurre il calore e coprire per circa 10 minuti.
- Tenere coperto per 15 minuti.
- Dividere in due metà e metterlo in un colino con piccoli fori. Aggiungere la pasta di cipolla e aglio, esattamente come per il maftoul fresco.
- Distendere il maftoul cotto in un grande piatto da portata rotondo.
- Aggiungere il pollo preparato sia sul maftoul; mescolare. Il maftoul assorbirà il brodo.
- Porre i pezzi di pollo sopra il maftoul.
- Versare il brodo di pollo, gli scalogni e i ceci in una ciotola di servizio.
- Per servire, aggiungere il moftoul in un piatto di servizio, coprire con il brodo di pollo con i ceci. Aggiungere al maftoul uno o due scalogni e un pezzo di pollo a lato.