Il seguente piatto era uno dei miei preferiti durante la mia infanzia, e ad essere onesti è ancora uno dei miei piatti migliori, la famosa Magiritsa soup. Cerco di cucinarla quasi ogni Pasqua ora che vivo nel Regno Unito ed è stato uno dei primi piatti che ho preparato e che è riuscito a sorprendere i miei amici perché pensavano che fosse troppo difficile da fare.
Non è difficile preparare la zuppa Magiritsa ma richiede molto tempo, devo ammettere. Durante la Pasqua cristiana ortodossa, i cristiani devono digiunare almeno 7 giorni prima del Grande Sabato, quando secondo la religione Gesù Cristo è risorto dai morti.
Così ogni volta io e la mia famiglia digiunavamo per una settimana senza mangiare carne e tutto ciò che riguardava questo e andavamo in chiesa il sabato per celebrare la resurrezione di Gesù Cristo. Dopo di che, il primo cibo che mangiamo è la cosiddetta, -magiritsa.
Magiritsa è una zuppa che ha diversi tipi di carne all’interno combinata con riso. È abbastanza semplice da fare, ma richiede un sacco di preparazione. Dato che sono a Londra da quasi 8 anni, ho avuto l’opportunità di fare la magiritsa un paio di volte perché alcune delle mie vacanze di Pasqua sono state trascorse qui. Quindi vi darò la mia versione della zuppa come la faccio qui.
Solo una nota importante però prima di andare avanti. Il piatto in alcune delle sue versioni in Grecia, ha intestini di manzo o di agnello. Tuttavia, è qualcosa di veramente difficile da trovare qui, quindi non li uso in questo caso. In ogni caso è una parte importante della Magiritsa quando viene cucinata in Grecia.
La parte principale della zuppa è chiamata “sykotaria” che consiste principalmente in frattaglie di agnello. Diverse persone aggiungono tutte quelle che riescono a trovare o che semplicemente gli piacciono. Quindi ecco la ricetta della magiritsa mentre allo stesso tempo potete vedere uno dei primi blog che ho fatto l’anno scorso per cucinare l’agnello arrosto, un altro piatto tipico di Pasqua.
MAGIRITSA PASQUALE INGREDIENTI
- 500gr di fegato d’agnello
- 250gr di fegato di manzo (Non necessario ma io aggiungo anche per un gusto in più)
- 250gr di agnello tagliato a dadini
- 1 cuore di agnello (Non necessario)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 3-4 lattughe a seconda della grandezza
- ½ chilo di cipolle
- 1 grande mazzo di aneto fresco
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Sale/pepe
- 1 dado di verdure
- 1 tazza di riso
- per l’uovosalsa di limone
- 2 uova
- Succo di limone da 11/2 limoni
Quindi, idealmente abbiamo bisogno di una grande pentola per bollire tutta quella roba- prendi la più grande che puoi trovare.
Come si cucina la MAGIRITSA
- Aggiungi il cucchiaio di olio e aumenta il fuoco. Aggiungete tutte le diverse parti di carne che avete e mescolate bene fino a che la maggior parte di essa (se non tutta) diventa marroncina.
- Continuate a mescolare aggiungendo le cipolle tritate
- Aggiungete la tazza di vino rosso e lasciate per altri 2-3 minuti. Annusare il vino mentre evapora.
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire tutta la carne e almeno 2 cm in più.
- Continuare aggiungendo la lattuga tritata e mescolare fino a quando diventa morbida e si mescola alla carne.
- Continuare con il dado di verdure e aggiungere sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione per almeno 45 minuti. Assaggiare regolarmente la carne e aggiungere acqua se lo ritenete necessario. Ricordate che è una zuppa!
- Dopo 45 minuti aggiungete l’aneto fresco e la tazza di riso e continuate a bollire a fuoco più medio fino a quando il riso è pronto
Poco prima di servirli dovete aggiungere la salsa di uova e limone chiamata in greco “avgolemono” (uovo-limone)
Prendete un cucchiaio di zuppa calda e cominciate ad aggiungere lentamente alla pentola le uova mescolate con il succo di limone. Lentamente però. Ripetere e aggiungere un altro cucchiaio di zuppa calda. Lentamente.
Muovi un po’ questa miscela (scuoti il tegame con la mano) per essere mescolata e poi comincia a versare lentamente nella pentola dove hai la tua Magiritsa mentre mescoli la zuppa con un cucchiaio.
Goditi!
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