Summary
- A causa della maggiore consapevolezza del ruolo del glutine nella malattia celiaca o le sue associazioni popolarizzato con altri problemi di salute, la dieta senza glutine è emersa come una tendenza dietetica significativa in America e, sempre più, in tutto il mondo
- Un nuovo studio pubblicato su Nutrients conferma che gli americani non stanno includendo abbastanza cibi di grano nella loro dieta e, quindi, non riescono a ottenere livelli sufficienti di nutrienti essenziali, tra cui fibre alimentari, folati, calcio e altro
- I produttori dovrebbero considerare l’aggiunta di diverse vitamine, minerali e nutrienti negli alimenti per coloro che aderiscono alle diete senza glutine
A causa della maggiore consapevolezza del ruolo del glutine nella malattia celiaca o delle sue associazioni popolari con altri problemi di salute, la dieta senza glutine è emersa come una tendenza alimentare significativa in America e, sempre più, in tutto il mondo. Secondo un articolo di Forbes, 3,1 milioni di persone solo negli Stati Uniti seguono una dieta senza glutine – il 72% dei quali sono classificati come persone senza celiachia che evitano il glutine. Il numero di americani che seguono piani di pasti senza glutine è triplicato dal 2009.
Con la crescente prevalenza di diete senza glutine – così come la continua adozione di diete a basso contenuto di carboidrati – arriva un calo nel consumo di cibi a base di cereali, come pane, panini, tortillas e cereali pronti al consumo (RTE). Il compromesso per la restrizione degli alimenti di grano è la perdita di un veicolo importante per la consegna di nutrienti chiave, di cui molti americani sono in deficit. Un nuovo studio pubblicato su Nutrients conferma che gli americani non includono abbastanza alimenti a base di cereali nella loro dieta e, quindi, non riescono a ottenere livelli sufficienti di nutrienti essenziali, tra cui fibra alimentare, folato, calcio e altro.
“Gli alimenti a base di cereali collettivamente, sia attraverso pratiche di arricchimento e/o fortificazione, sono parte integrante delle pratiche alimentari americane”, spiega Yanni Papanikolaou e Victor L. Fulgoni III, gli autori dello studio. Le raccomandazioni delle 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans (DGA) suggeriscono che gli americani dovrebbero includere 6 once di cereali al giorno in una dieta da 2000 calorie, con metà di quella porzione costituita da cereali integrali. La maggior parte delle diete, tuttavia, sono gravemente carenti con l’americano medio che consuma meno di 1 oncia di cereali interi al giorno.
Lo studio di Papanikolaou e Fulgoni ha molteplici implicazioni. La prima è che forse il pane ha una “cattiva reputazione”. Per i consumatori che non scelgono di limitare gli alimenti a base di cereali per motivi medici, la chiave è considerare la moderazione nel consumo di pane e prodotti a base di cereali. Gli autori sottolineano che i prodotti di pane possono fornire più del 10% di fibra alimentare, folato e ferro negli adulti, mentre contribuiscono con meno del 9% di sodio, 4% di grassi totali e 3% di grassi saturi, quindi non c’è bisogno di eliminare questi alimenti dalla dieta. I cereali RTE sottolineano questo punto ancora di più, poiché questi prodotti danno un contributo giornaliero minimo di calorie, sodio, zucchero totale, grassi totali e grassi saturi, mentre forniscono al corpo importanti nutrienti, tra cui folato, ferro, magnesio, tiamina, niacina, zinco e vitamine chiave.
I cibi a base di cereali rappresentano il 20% delle fibre alimentari, del folato e del ferro nella dieta, così come il 10% del calcio, del magnesio e della vitamina A. Lo studio indica anche l’opportunità di incorporare i nutrienti che si trovano comunemente nei cibi a base di cereali in altri alimenti senza glutine. Il mercato senza glutine sta crescendo con le vendite di alimenti senza glutine che hanno fatto un salto del 12,6% nel 2016, secondo Euromonitor. I produttori, quindi, potrebbero voler considerare l’inclusione delle seguenti vitamine, minerali e nutrienti negli alimenti per coloro che aderiscono alle diete senza glutine, così come per coloro che semplicemente non seguono le raccomandazioni nutrizionali della DGA:
Fibra alimentare
Folato
Ferro
Calcio
Magnesio
Vitamina A
Tiamina (Vitamina B1)
Zinco
Niacina (Vitamina B3)
Questi nutrienti sono essenziali e svolgono ruoli importanti nelle funzioni del corpo, dalla contrazione muscolare e la trasmissione nervosa allo sviluppo delle ossa e l’attività enzimatica. Per i consumatori che non possono o non vogliono includere alimenti a base di cereali nella loro dieta, opzioni alternative formulate per includere nutrienti chiave parlano a una porzione specifica del mercato senza glutine.