4) In una ciotola, sbattete insieme l’acqua, l’olio d’oliva e il lievito. Aggiungete il composto di feta, ricotta e spinaci e condite con altro sale e pepe, se volete. Mescolare bene per combinare.
5) Ora la parte difficile! Prendete un grande tagliere (o usate il vostro piano di lavoro pulito) e spruzzatelo con un po’ di olio d’oliva spray da cucina. Mettete tre fogli di pasta fillo in una pila sopra la superficie unta. Sciogliete il vostro burro e spennellate leggermente, con attenzione, i fogli. Fate tre tagli verticali nei fogli in modo da ottenere quattro sezioni rettangolari.
6) Mettete un cucchiaio abbondante del composto di spinaci in un angolo di uno dei rettangoli di pasta fillo. Piegate l’angolo in modo che tocchi il bordo dritto opposto della pasta fillo (sappiate che dovrebbe essere un triangolo!). Continuare a piegare e rimboccare i bordi. Aggiungere su una teglia foderata di carta da forno e spennellare con altro burro. Continuare il processo fino a quando si è esaurito l’impasto e/o il ripieno (con queste proporzioni, però, dovrebbe risultare perfettamente).
7) Cuocere a 375 gradi fino a doratura, circa 15-20 minuti. Servire con tzatziki per intingere, e buon appetito!