Ci siamo ricordati che dovevamo mostrarvi un olio aromatizzato (e colorato) quando abbiamo ricevuto la ricetta di Lourdes, i Bollitos pelones, avrete visto che tra i suoi ingredienti c’è l’achiote (Bixa Orellana), un seme che è conosciuto anche come bija, annatto, onoto… Se vai al post Achiote imparerai di più su questo ingrediente usato come spezia. Ed è con esso che si fa un condimento come l’olio di achiote, che vorremmo farvi provare.
L’olio di achiote è molto facile da fare, come altri oli aromatizzati, e come potete vedere, l’olio non solo prende il sapore dai semi, ma acquista anche parte del suo colore. Come abbiamo detto quando abbiamo spiegato cos’è l’achiote, questa spezia è ampiamente utilizzata in diversi paesi per dare colore a molti prodotti, come il formaggio cheddar o la mimolette, le marinate, il riso…
Nella preparazione della ricetta dell’olio di achiote trasferiamo l’aroma, il sapore e il colore dell’achiote, e quest’olio impregnerà il cibo che veste di tutto questo, caratterizzato da un tocco affumicato e dolce. È un po’ simile alla nostra tradizionale ajada galiziana. Di solito è fatto con un olio neutro in modo che il sapore dell’achiote predomini, ma può anche essere fatto con un olio extravergine d’oliva dal sapore delicato per completarsi a vicenda.
Ingredienti
- 100 grammi di olio extravergine d’oliva dal sapore delicato o olio di girasole
- 1 cucchiaio di semi di achiote.
Facendo
Mettere l’olio in una casseruola con i semi di achiote e scaldare a fuoco basso, non deve diventare troppo caldo, come un confit, sia per la qualità dell’olio che per i semi, perché diventano neri se si scaldano troppo. In pochi minuti i semi cominceranno a sprigionare il loro colore.
Confinare l’achiote per circa cinque minuti, quando l’olio ha acquisito una tonalità rossastra, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Stracciare l’olio di achiote e metterlo in una bottiglia o una piccola bottiglia con un coperchio e conservarlo in frigorifero. Si raccomanda di consumarlo entro due settimane.
Questa è la ricetta di base per fare l’olio di achiote, ma si possono fare molte variazioni incorporando altri ingredienti aromatizzanti, come aglio, rosmarino, timo, basilico, limone… Vedremo alcune di queste preparazioni, e speriamo che voi condividiate le vostre.
Abreviations
c/s = cucchiaio da minestra
c/p = cucchiaio da dessert
c/c = cucchiaio da caffè
c/n = quantità necessaria
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