Pasta Corzetti o Croxetti della Liguria.
Corzetti o croxetti è un tipo unico di pasta della Liguria, nel nord-ovest dell’Italia. Questa pasta è originaria della Liguria. Tuttavia, la mangiano anche appena oltre il confine con il Piemonte, in provincia di Alessandria e in Emilia-Romagna, dove è chiamata crosetti.
2 tipi di Corzetti o Croxetti.
In realtà, ci sono due tipi di corzetti o croxetti in Liguria. Un tipo proviene dalla Val Polcevera, una valle che corre dal capoluogo della regione Genova su per le montagne dietro la città. Conosciuti come corzetti valpolceveraschi, questa pasta è costituita da cerchi di pasta che vengono attorcigliati a forma di ‘8’. L’altro tipo di corzetti è costituito da medaglioni di pasta piatti e rotondi con un emblema o un disegno in rilievo. I corzetti che sono stati “stampati” sono chiamati corzétti stanpæ o corzetti del Levante. Questo tipo di corzetti ha origine nella zona di Varese Ligure in provincia di Spezia.
Corzetti stampati.
In italiano, i corzetti del Levante sono descritti come ‘stampati’ o ‘timbrati’ perché la decorazione su questi piccoli cerchi di pasta è fatta con uno stampo di legno o timbro con 2 disegni incisi in esso (uno per ogni lato del medaglione di pasta). Alcuni credono che la ragione dei disegni fosse quella di aiutare il sugo ad aggrapparsi meglio alla pasta.
Stampi di pasta Corzetti o Croxetti (foto per gentile concessione di Florentine Touch, Toscana)
Anche oggi, ci sono alcune botteghe artigiane nel centro storico di Genova dove ci sono artigiani che fanno ancora questi stampi. Oltre alla produzione artigianale, esiste anche una produzione industriale di pasta corzetti che viene normalmente realizzata con macchine raviolatrici con trafile in bronzo.
Stampi di corzetti o cruxetti del tocco fiorentino, Toscana
Un po’ di storia dei corzetti o croxetti.
Storicamente, questa pasta risale al Medioevo. Alcuni storici dell’alimentazione credono che il nome derivi dal crozetto, una moneta genovese del XIV secolo. Entrambi i medaglioni di pasta crozetto e corzetti avevano tradizionalmente una croce su un lato. Quindi, entrambi i nomi molto probabilmente derivano anche dalla parola latina ‘crux’ che significa croce.
Durante il Rinascimento, le famiglie nobili facevano timbrare ai loro cuochi i cerchi di pasta con uno stampo che rappresentava il loro stemma. Questo stampo veniva tramandato di generazione in generazione ed era un regalo che un suocero faceva alla nuora al momento del suo matrimonio.
Corzetti come bomboniera!
Oggi lo stemma nobiliare è stato sostituito da altri disegni. I corzetti o croxetti fatti a mano di solito hanno un disegno diverso su ogni lato del medaglione di pasta. Un lato ha un disegno semplice e l’altro uno più intricato. I disegni possono essere una croce, uno stemma regionale o il marchio del pastificio. Disegni più moderni come palme o una barca a vela o frutta sono anche popolari. Inoltre, è tradizionale regalare questa pasta come bomboniera o per segnare un’occasione speciale. Quando questo accade, la famiglia ordinerà lo stampo o il timbro con il disegno della loro scelta e poi farà la pasta a casa! Questi disegni spesso includono le iniziali degli sposi.
Pasta Corzetti o Croxetti con tocco di carne genovese
Da tempo volevo provare questa pasta e ho anche ordinato alcuni timbri corzetti online. Sfortunatamente, i miei timbri sono andati persi quando abbiamo fatto dei lavori di ristrutturazione nella nostra casa e non sono riuscita a trovarli. Recentemente, un amico mi ha dato 2 pacchetti di corzetti secchi. Ho servito il primo in una ricetta ligure chiamata ‘al tocco di carne’. Tocco è la parola dialettale locale per salsa. Questa ricetta molto gustosa prevede la cottura lenta di un pezzo di manzo in una salsa di pomodoro, vino e brodo con funghi porcini. La salsa viene poi servita con i corzetti e il manzo viene mangiato separatamente come piatto principale! Era delizioso! Così come la pasta.
Stampo per corzetti o croxetti da Florentine Touch, Toscana
Ricette tradizionali di corzetti o croxetti.
Un’altra ricetta tipica e tradizionale ligure per corzetti o croxetti è con pesto genovese, patate e fagiolini. In Liguria, si può anche trovare questa pasta mangiata con una salsa di noci o pinoli, una salsa di funghi chiamata tocco dei funzi, o una salsa di panna leggera. I corzetti sono anche spesso serviti molto semplicemente con olio d’oliva, pinoli e maggiorana fresca. Sto pensando di ordinare altri timbri di corzetti perché muoio dalla voglia di fare questa pasta da sola.
Corzetti Liguria con pesto, patate e fagiolini
Se volete vedere i corzetti mentre vengono fatti, guardate il video qui sotto da Pasta Grannies. Inoltre, sia i corzetti o croxetti che i timbri di pasta di legno sono in vendita online, anche fuori dall’Italia. Io sto pensando di comprare i miei da un’azienda familiare di intagliatori del legno in Toscana chiamata Florentine touch. Fanno dei bellissimi timbri per corzetti e spediscono anche oltreoceano! Infatti, sto anche pensando di ordinare un timbro con inciso The Pasta Project!
Quindi, perché non provare questa pasta o comprare un timbro e farla da soli?
Ricette con corzetti su The Pasta Project
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti al pesto genovese, patate e fagioli
Croxetti con salsa genovese ‘tocco di carne’
