Perché una caloria non è una caloria

Scopri perché non tutte le calorie sono create uguali.

Di tutti i dogmi nutrizionali in circolazione, il concetto che una “caloria è una caloria” è uno dei più confusi. L’idea che contare semplicemente le calorie e seguire la filosofia “calorie dentro, calorie fuori” sia la risposta alla salute e al peso è altamente incompresa. È vero che le calorie hanno la stessa quantità di energia indipendentemente dalla fonte, ma il corpo umano è molto più di una semplice equazione matematica, quindi capire perché una caloria non è una caloria è di vitale importanza per la nostra salute.

4 motivi per cui una caloria non è una caloria

Densità di nutrienti

Quando si tratta di calorie, la più grande differenza tra le calorie del cibo reale e quelle del cibo trasformato sono i nutrienti che contengono. Sì, 1 patata dolce e 1 barretta di muesli possono contenere entrambi 200 calorie, ma i nutrienti che quelle calorie contengono sono la ragione più grande per cui una caloria non è una caloria. I nostri corpi sono più che semplici computer che calcolano le calorie in entrata e le calorie in uscita, i nostri corpi sono sistemi complessi che hanno migliaia di reazioni chimiche che avvengono contemporaneamente, e sono i nutrienti presenti nel cibo che mangiamo ad essere responsabili di queste reazioni. Carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali sono gli elementi costitutivi del nostro corpo e determinano l’efficienza del suo funzionamento, non il numero di calorie che ingeriamo. Una patata dolce e una barretta di granola possono contenere entrambe 200 calorie, ma una patata dolce è piena di fibre, vitamina A, vitamina C, calcio, ferro e molti altri nutrienti, mentre una barretta di granola è piena di zuccheri aggiunti, oli vegetali e additivi alimentari tossici.

Varietà di macronutrienti

Anche se molte persone sono preoccupate per le calorie, direi che la maggior parte delle persone non sa da dove vengono le calorie. Le calorie sono fonti di energia che derivano dal cibo che mangiamo, cioè dai carboidrati, dalle proteine e dai grassi che consumiamo. Per ogni 1 grammo di carboidrati e proteine che si mangia, si consumano 4 calorie, per ogni 1 grammo di grasso che si mangia, si consumano 9 calorie. Il fatto è che carboidrati, proteine e grassi hanno tutti ruoli di vitale importanza nel nostro corpo, e consumare un equilibrio appropriato di questi macronutrienti è vitale per la nostra salute. Mangiare 2.000 calorie al giorno solo da carboidrati non fornisce gli stessi benefici per la salute che consumare 2.000 calorie al giorno da un equilibrio di carboidrati, proteine e grassi. Gli esperti parlano spesso di consumare una dieta equilibrata e questo è esattamente ciò che significa. Un’assunzione giornaliera di 2.000 calorie da cereali, pane e pasta (carboidrati, carboidrati, carboidrati) avrà un impatto molto diverso sul corpo rispetto a una giornata ben bilanciata di farina d’avena, broccoli, pollo, olio d’oliva e avocado (carboidrati, proteine e grassi). Da dove vengono le calorie è molto più importante di quante se ne consumano.

Indice di sazietà

Un’altra cosa importante da tenere a mente è che cibi diversi hanno un impatto diverso sui sistemi del corpo e hanno effetti diversi sulla nostra sazietà. Cercare di consumare 500 calorie dal gelato è molto più facile che cercare di consumare 500 calorie dalle uova; si parla di 2 palline di gelato contro 6 uova. Gli alimenti integrali, specialmente le fonti di proteine e di grassi, sono incredibilmente sazianti per il nostro corpo, mentre gli alimenti trasformati sono ipergustosi, il che li rende molto facili da consumare in eccesso. Mangiare 500 calorie di uova non solo fornirà sostanze nutritive, ma ci manterrà sazi per ore, mentre 500 calorie di gelato probabilmente sconvolgeranno il nostro zucchero nel sangue e scateneranno altre voglie di zucchero nelle ore successive al consumo. L’indice di sazietà è una misura della capacità degli alimenti di ridurre la fame, aumentare la sensazione di pienezza e ridurre l’assunzione di calorie per le ore successive. Le calorie del cibo vero sono alte sull’indice di sazietà, perché hai bisogno di meno per rimanere pieno, mentre i cibi lavorati sono bassi sull’indice di sazietà, perché finiscono per lasciarti più affamato di prima.

Ormoni

L’ultima ragione per cui una caloria non è una caloria è la più complessa, ma anche la più importante. Ogni volta che si mangia qualcosa si innesca un segnale di reazioni chimiche nel corpo che influenzano gli ormoni, tra cui insulina, leptina e grelina, solo per citarne alcuni. L’insulina aiuta a gestire lo zucchero nel sangue, e a sua volta l’accumulo di grasso, e lavora insieme a tutti gli altri ormoni, tuttavia, la qualità del cibo che si può davvero impatto l’efficienza di questi ormoni e se stanno lavorando per o contro di voi. Tutti questi ormoni lavorano insieme per determinare ciò che si mangia e quanto si brucia, e le calorie da farina d’avena e Fruit Loops stanno andando a influenzare questo rapporto in modo molto diverso. Tutto ciò che mettiamo in bocca influisce sui nostri ormoni, che influisce sui nostri segnali di fame, che influisce sulle nostre voglie, che influisce su ciò che mangiamo dopo, su come il nostro corpo immagazzina quelle calorie e su come il nostro corpo può bruciare il grasso corporeo.

La linea di fondo

L’ho detto prima e lo dirò di nuovo, quando si tratta di mangiare bene la qualità del cibo batterà sempre la quantità. Puoi contare le calorie fino a quando sei blu in faccia, ma se non ti concentri sul cibo vero, non otterrai mai i risultati duraturi e i benefici per la salute a lungo termine che stai cercando.

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