Poondu Chutney | Garlic Chutney

Impara come fare una facile e deliziosa ricetta Poondu Chutney con foto passo passo. Ricetta Garlic Chutney per Idli Dosa, contorno facile e veloce per la colazione indiana del sud.

Seguendo la ricetta Hotel Style Coconut Chutney, ecco un’altra semplice ricetta Poondu Chutney fatta con aglio fresco e peperoncini rossi. Una delizia per tutti gli amanti dell’aglio e delle spezie, questo chutney si prepara in un batter d’occhio e si accompagna molto bene con idli caldi e dosa croccanti. Il colore rosso fuoco è dovuto all’uso di peperoncini rossi Guntur e, fedele al suo nome, ci sono molti spicchi d’aglio in questa ricetta di chutney.

Poondu Chutney per Idli Dosa

Se state cercando un chutney saporito da conservare per una settimana, questo Poondu Chutney è il migliore. Ci sono solo due ingredienti principali in questa ricetta di chutney – Chiodi di aglio fresco (Poondu in Tamil) e peperoncini rossi secchi (Milagai in Tamil). Il fattore unico di questo semplice chutney è che tutti gli ingredienti sono macinati nella loro forma grezza e poi cotti fino ad ottenere una consistenza densa.

Ingredienti del chutney all’aglio

Ecco gli ingredienti di base usati per fare il chutney all’aglio per Idli Dosa.

Poondu/spicchio d’aglio – abbiamo bisogno di molti spicchi d’aglio fresco e questa è l’unica parte che richiede tempo nella preparazione di questo chutney. Ma ecco un consiglio: potete sbucciare la buccia dell’aglio e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per due settimane al massimo. Aiuterà sicuramente a fare questo chutney velocemente quando si è pressati per il tempo.

Milagai/Cili rossi secchi – usiamo peperoncini rossi piccanti per questo chutney e io uso specificamente i peperoncini Guntur. Se volete solo il colore senza la spezia, scegliete i peperoncini rossi del Kashmir o i peperoncini Byadagi.

Puli/Tamarindo – per tagliare la piccantezza e per esaltare il gusto, aggiungiamo una grande palla di marmo di tamarindo fresco. E’ facoltativo mettere in ammollo il tamarindo insieme ai peperoncini rossi per facilitare la macinazione.

Nallennai/Olio di genziana – dopo aver macinato tutti gli ingredienti, cuoceremo il chutney in olio di genziana/olio di sesamo. Nient’altro si avvicina a questo gusto divino!

Oltre a questi ingredienti principali, useremo anche semi di senape, asafoetida, foglie di curry fresche per temperare e, naturalmente, sale e acqua usati per macinare il chutney.

Conservazione &Suggerimenti per il servizio

Questo Poondu Chutney si sposa molto bene con idli e dosa, in pratica con qualsiasi colazione indiana del sud. Si integra anche con altri chutney non piccanti come il Chutney di cocco, il Chutney di arachidi o anche il Chutney di Pudina. Questo chutney può essere conservato in un contenitore ermetico e mantenuto fresco se tenuto in frigorifero fino a 10 giorni.

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Poondu Chutney Recipe with Step by Step Pictures

Prima ammollo 8-10 peperoncini rossi secchi in 1/4 di tazza di acqua calda per 15-20 minuti.

Insieme ai peperoncini rossi ammollati, aggiungere 18-20 spicchi d’aglio, 1 grande palla di marmo di tamarindo e sale quanto basta in un frullatore. Aggiungere l’acqua usata per immergere i peperoncini rossi a poco a poco.

Macinare fino ad ottenere una pasta liscia.

Nel frattempo scaldare una padella dal fondo spesso e riscaldare 2 cucchiai di olio di semi. Aggiungete 1/2 cucchiaio di semi di senape e, quando schizzano, aggiungete 1/4 di cucchiaio di asafoetida e qualche foglia di curry fresca.

Ora aggiungete il chutney preparato e lavate il barattolo del frullatore con l’acqua rimasta (se presente), aggiungetelo alla padella.

Cuocere a fuoco basso per circa 7-8 minuti tenendo la padella coperta.

Si dovrebbe addensare e l’olio dovrebbe colare dai lati. Togliere dal fuoco.

Servire immediatamente con idli caldi o dosa croccanti. Lasciate raffreddare prima di conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 10 giorni.

Note sulla ricetta

• Non ridurre la quantità di olio perché il chutney è molto piccante ed è necessario per bilanciarlo. Aiuta anche a conservarlo per giorni senza rovinarsi.

Carta della ricetta