Di recente, sono tornata da Cojean, un ristorante parigino nel livello inferiore di Le Bon Marché (e accanto alla favolosa libreria FNAC). È un ristorante informale, economico, moderno e delizioso con poche cose semplici come zuppe, panini, insalate e dolci, tutti freschi e sani, giornali da leggere e uno staff meraviglioso. Una specialità sono le zuppe che usano solo 3 ingredienti, e mi ha ispirato. Al giorno d’oggi le donne sono così occupate, il mio pasto da Cojean mi ha ricordato che non c’è bisogno di un frigorifero pieno di prodotti o di molto tempo per fare una cena deliziosa e sana. Una tipica donna francese è orgogliosa di essere débrouillarde (piena di risorse), in particolare in cucina, e molti piatti preferiti sono stati scoperti semplicemente grazie a ciò che c’è nel frigorifero alla fine di una lunga giornata (la necessità è la madre dell’invenzione).
Quale modo migliore di utilizzare le cose che si trovano nel cassetto dei prodotti che combinarle in una zuppa? Ci sono così tante possibilità e la quantità di ingredienti non ha molta importanza. Usate quello che avete. Potete sperimentare e aggiungere erbe e spezie preferite. Puoi anche pensare a colori che potrebbero fondersi bene insieme (come il rosso e il giallo, con tocchi di verde) e scegliere i 3 ingredienti che vuoi. Puoi aggiungere le erbe e le spezie che ti piacciono, o se non le hai, sale e pepe andranno bene. La ricetta è facile: basta tagliare le verdure, aggiungerle al brodo di pollo o vegetale (o all’acqua) insieme alle erbe e alle spezie e cuocere finché le verdure non sono morbide (da 15 a 30 minuti, a seconda del tipo). A questo punto si può passare tutto o alcune parti, a seconda dello spessore desiderato, attraverso un mulino per alimenti, oppure no. Poi condire a piacere.
Un tocco di burro, panna, olio d’oliva, panna acida o yogurt, o un uovo in camicia, formaggio grattugiato o anche un pezzo croccante di baguette tostata può essere una deliziosa guarnizione. Se non usate pane o formaggio come guarnizione, servite la zuppa con una fetta di formaggio e una fetta di pane integrale. Aggiungete della frutta o dello yogurt come dessert, et voilà… un pasto sano e delizioso (per non parlare del budget) in pochissimo tempo.
Ecco alcune idee per iniziare:
- Zucca, porri e carote
- Patate, carote e rape
- Cavolo, carote e cipolle
- Leeks, carote e patate (due parti di patate per una parte di porri e una di carote)
- Patate, carote e cipolle
- Pere, carote e cipolle
- Arance, carote e cipolle
- Broccoli, cipolle e patate
- Turni, porri e cipolle
Hai capito…dimenticate le ricette formali, guardate nel frigorifero e sperimentate e improvvisate con quello che avete a portata di mano. Assicuratevi di fare una grande pentola in modo da poter avere zuppe per tutta la settimana.
Éclate toi (divertitevi)!