Quinoa “Stuffing” (Quinoa con Butternut Squash, Cranberries & Pistachios)

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Felice quasi-Graziamento a tutti!

Sono sicuro che la maggior parte di voi sono molto più organizzati di me e hanno già i loro pasti programmati fino all’ultimo dettaglio. Ma nel caso in cui siate rimasti un po’ indietro (come me!), o per quelli di voi che stanno cercando una ricetta di ripieno più sana (come me!), o, ahem, potrebbero anche non essere un grande fan del ripieno tradizionale (come me!), ho un vincitore dell’ultimo minuto di una ricetta per voi – Butternut Quinoa Stuffing.

In realtà, non c’è nessun “ripieno” coinvolto in questo gustoso piatto, in quanto è cucinato al 100% fuori dal pennuto. Tecnicamente è più un “condimento”, se non altro. Ma comunque la si chiami, questa quinoa sana e favolosamente deliziosa è piena di molti dei miei ingredienti preferiti per il ripieno – zucca di burro arrostita, pistacchi, mirtilli, spinaci, cipolle rosse e altro. E può essere pronta in circa 45 minuti, con solo 15 minuti di preparazione. Ed è senza glutine. E vegetariano. E vegano. Quindi praticamente chiunque al vostro pranzo del Ringraziamento può felicemente tuffarcisi dentro.

Vi ho già convinto?

Ok, parliamo di quanto sia facile da preparare.

Ecco tutti gli ingredienti necessari. Freschi, molto sani e deliziosi.

(Anche se se vi piace cucinare la quinoa in brodo vegetale o di pollo – come consiglio nel mio tutorial su come cucinare la quinoa – assicuratevi di aggiungere anche quelli. Oppure potete semplicemente cuocere la quinoa in acqua.

Tritate semplicemente una butternut squash e una cipolla rossa. Tossirli con alcuni spicchi d’aglio in olio d’oliva, condire con sale e pepe, e arrostirli fino a quando sono belli cotti. La vostra casa avrà un profumo fantastico.

Nel frattempo, cucinate una partita di quinoa, condita con scorza d’arancia. Potete usare qualsiasi colore di quinoa – bianca, rossa, nera o multicolore. Ho scelto il rosso per questa ricetta perché mi sembrava il colore del Ringraziamento. (Sì, è una parola.)

Poi tritate un po’ di spinaci freschi (o qualsiasi altra verdura – cavolo, rucola, ecc.), e saltateli con le verdure arrostite, la quinoa cotta, i pistacchi e i mirtilli. Poi condite con sale e pepe extra, se necessario.

E gente – ecco fatto! Ve l’avevo detto che era facile!

And holy moly, it is tasty.

And healthy!

Quinoa is naturally packed with protein. Ma aggiungete tutti quei pistacchi, gli spinaci freschi, la zucca, e anche i mirtilli secchi, e vi assicuro che non avrete bisogno di sentirvi in colpa per tornare a prendere il secondo di questo ripieno fresco. Molto, molto, molto più sano della sua controparte tradizionale.

Perfetto per il Ringraziamento, o qualsiasi altro giorno dell’anno in cui cerchi un pasto delizioso e sano. Enjoy!

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