Ricetta Achari paneer – Speziato, caldo e saporito paneer curry che va bene con riso basmati, roti o paratha. Achaar o achar è un termine in Hindi & alcune lingue regionali che significa sottaceto. I piatti achari sono fatti con le stesse spezie usate per fare i sottaceti indiani. Da qui il nome achari.
Ci sono alcuni piatti achari popolari come achari chicken, achari gohst & achari paneer. Si possono trovare soprattutto nei menu dei ristoranti dell’India del Nord.
Questa ricetta achari paneer, ispirata dallo chef Sanjay thumma è una delle migliori che ho fatto negli ultimi tempi. Questa ricetta produce una salsa che non è troppo pungente o troppo piccante.
Ha un sapore molto delizioso, leggermente caldo & piccante con sapori unici. Poiché non ci sono anacardi o panna usati, è sul lato più leggero. C’è lo yogurt usato nella ricetta che conferisce un leggero tocco al piatto.
Se ti piace fare il paneer a casa, puoi controllare questo post su come fare il paneer.
Questo è meglio servire durante il monsone o l’inverno. Si può servire con riso Jeera, riso ghee o anche con semplice riso basmati.
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- Preparazione per achari paneer masala
- Come fare achari paneer masala
- Fare il sugo di achari paneer
- Ricetta achari paneer
- Ricetta achari paneer | Come fare achari paneer
- Ingredienti (US cup = 240ml )
- Achari masala
- altri ingredienti per achari paneer
- Istruzioni
- Preparazione
- Come fare il paneer achari
- Note
- Video
- Video della ricetta dell’achari paneer
- Info sulla nutrizione (solo stima)
Preparazione per achari paneer masala
1. Aggiungere semi di coriandolo, peperoncino rosso, finocchio/ saunf, jeera/ cumino, semi di methi e senape. Assicurati di usare solo 1/2 cucchiaino di senape e un pizzico di semi di methi. Usarne di più può rendere il sugo amaro.
2. Fai una polvere fine. Mettere la polvere da parte.
3. Aggiungere il peperone e il pomodoro nello stesso vaso.
4. Fare una purea fine.
Come fare achari paneer masala
5. Scaldare l’olio di senape & qualsiasi altro olio in una padella. Aggiungere i semi di kalonji.
6. Aggiungere hing / asafoetida.
7. Quando splutter, aggiungi le cipolle tritate finemente.
8. Saltare fino a doratura. Poi aggiungere la pasta d’aglio e zenzero. Saltare solo fino a quando l’odore crudo va via. Non soffriggere troppo perché potrebbe rendere il curry amaro.
9. Abbassare il fuoco & aggiungere il masala achari. Saltare bene solo per 1 o 2 minuti fino a quando l’aroma esce dalle spezie. Assicuratevi di non friggere troppo perché potrebbe rendere il piatto amaro.
10.Versate la purea di capsico e pomodoro. Saltare questo fino a quando tutta l’umidità evapora.
11. Aggiungere la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il sale e lo zucchero.
12. Saltare il tutto fino a quando il composto non lascia la padella. Assicuratevi di non farlo a fiamma alta o per molto tempo.
13. Abbassare completamente la fiamma/il calore. Aggiungere la metà della cagliata e mescolare bene fino ad unirla alla miscela di spezie. Assicurarsi che la cagliata sia a temperatura ambiente e che sia sbattuta bene.
14. Aggiungere l’altra metà e ripetere la miscelazione. Usare troppa cagliata in una ricetta di solito causa acidità quindi ho usato solo 1/3 di tazza. Ho aggiunto 1 cucchiaio di succo di limone appena prima di servire.
15. Saltare il tutto fino a quando il composto lascia la padella a fiamma media.
Fare il sugo di achari paneer
16. Aggiungere acqua secondo necessità.
17. Fare una salsa.
18. Coprire e cuocere fino a quando il sugo si addensa.
19. Si vedono tracce di olio sopra. Mescolate bene il tutto e aggiungete il paneer. Io ho usato anche poco zenzero in questa fase.
20. Cuocere coperto per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungere le foglie di coriandolo. Non cuocere troppo e non lasciare sul fuoco perché il paneer diventerebbe duro.
Trasferisci l’achari paneer masala in una ciotola da portata. Tenere coperto fino al momento di servire. Aggiungere del succo di limone se si preferisce che il piatto sia più piccante.
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Ricetta achari paneer | Come fare achari paneer
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Per i migliori risultati seguire le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
Achari masala
- ▢ 1 cucchiaio di semi di coriandolo o daniya
- ▢ 2 peperoncini rossi (varietà meno piccante)
- ▢ 1 cucchiaio semi di finocchio o saunf o sombu
- ▢ 1 cucchiaino di cumino o jeera
- ▢ ½ cucchiaino di senape o rai (usa il giallo se ce l’hai)
- ▢ Pizzico di semi di methi
altri ingredienti per achari paneer
- ▢ Da 1/3 a ½ tazza di pomodori maturi tritati (1 grande)
- ▢ Da 1/3 a ½ tazza di peperone verde a cubetti
- ▢ 1 ½ cucchiaio di olio di senape (o sostituire con qualsiasi olio)
- ▢ 1 a 1 ½ cucchiaio di olio
- ▢ ½ cucchiaio di kalonji o semi di cipolla (saltare se non si hanno)
- ▢ 1/8 cucchiaio di asafoetida o hing
- ▢ ½ tazza di cipolle tritate finemente
- ▢ 1 1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero
- ▢ 1/8 cucchiaino di curcuma o haldi
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ ½ cucchiaino di sale o poco più
- ▢ 1/3 di tazza di ricotta fresca o dahi o yogurt (vedi note)
- ▢ ¾ di tazza d’acqua
- ▢ 200 grammi di paneer a cubetti
- ▢ Manciata di foglie di coriandolo
- ▢ Zenzero tagliuzzato poco (opzionale)
- ▢ Succo di limone succo (facoltativo da aggiungere se desiderato)
Istruzioni
Preparazione
- ▢
Aggiungere peperoncini rossi, semi di coriandolo, semi di finocchio, cumino, senape e semi di methi in un barattolo di spezie. Fai una polvere fine e mettila da parte.
- ▢
Prepara i pomodori e i peperoni. Mettere anche questo da parte.
Come fare il paneer achari
- ▢
Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere i semi di kalonji. Quando questi brillano, aggiungete l’hing. Immediatamente aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere fino a doratura.
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Aggiungere la pasta d’aglio e zenzero e soffriggere fino a quando l’odore crudo va via. Abbassare la fiamma e aggiungere la polvere di spezie achari.
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Saltare fino a quando un buon aroma viene fuori solo per 1 o 2 minuti. Non soffriggere troppo per evitare l’amaro. Versare la purea di pomodoro e capsicum.
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Saltare finché l’umidità non evapora. Il composto diventa denso. Aggiungere la polvere di peperoncino rosso, la curcuma, il sale e lo zucchero.
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Mescolare e friggere a fuoco basso per 2 minuti. Il masala lascia ormai la padella. Aggiungere metà della cagliata alla padella. Mescolare bene con il masala di spezie.
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Aggiungere l’altra metà e ripetere. Cuocere fino a quando il masala lascia la padella. Versare l’acqua e fare un gravy.
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Coprire e cuocere fino a quando il gravy si addensa. A questo punto si vedranno tracce di olio in cima. Mescolare bene il tutto. Aggiungere il paneer e lo zenzero.
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Mescolare e coprire la padella. Cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Aggiungere le foglie di coriandolo e spegnere il fuoco.
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Trasferire l’achari paneer masala in una ciotola di servizio. Se si preferisce più piccante, poi aggiungere succo di limone.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
Video
Video della ricetta dell’achari paneer
Info sulla nutrizione (solo stima)
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