Ricetta delle pere secche

I pomodori arrostiti a fuoco lento per tutta la tarda estate, quando posso mettere le mani su esemplari economici e gustosi, e mi piace fare le pere secche anche in autunno: l’essiccazione esalta il sapore della pera in un concentrato di dolcezza ossessionante.

Questo significa che è un buon modo per ridurre le perdite su pere sotto la media, ma per risultati superbi si dovrebbero ovviamente usare pere superbe. La tecnica funziona meglio con frutti maturi ma sodi e non troppo succosi, in modo che mantengano la loro forma e non sgocciolino sul pavimento del forno.

Non solo le pere secche sono facili da fare e deliziose, ma le strisce risultanti sono anche sorprendentemente versatili: possono essere mangiate come un semplice spuntino (la loro consistenza, croccante all’inizio ma che diventa gradualmente gommosa in bocca, le rende abbastanza soddisfacenti), possono essere servite con formaggio (specialmente crosta lavata e formaggi blu) o selvaggina, possono essere aggiunte a scones, biscotti d’avena e granuli, ed entrano nella preparazione della berawecka, un pane di frutta secca che è tradizionalmente fatto per Natale in Alsazia. E secondo me, sono anche dei regali commestibili molto carini.

Il mio ultimo lotto è stato fatto con pere Louise-Bonne, una varietà che non avevo mai visto o sentito prima: queste pere erano minuscole, la loro buccia verde e leggermente lentigginosa di giallo, la loro polpa biancastra fragrante e acidula, e si sono comportate molto bene nel gioco dell’essiccazione. (Controllate venerdì per vedere cosa ho fatto con loro.)

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