Gelato vegano alla fragola fatto in casa con latte di cocco, sciroppo d’acero e fragole arrostite. Un trattamento sano e delizioso per l’estate!
Gelato di fragole arrostite fatto in casa!
Non vi dispiacerà se non pubblico altro che ricette di dolci per il resto dell’estate, vero?
Meglio fare scorta di latte di cocco e sciroppo d’acero, perché il 92% di quello che sto preparando ultimamente include entrambi.
Da quando è arrivata l’estate, sono molto più interessata a fare dolci che cibi salati. Forse perché è estate e mi basta pensare di accendere il fornello per indurre le perle di sudore a entrare in azione e iniziare a colarmi sul viso.
…O forse ho solo sentito un’ondata di creatività nel reparto dolci.
…O forse sto finalmente accettando la piena forza della mia voglia di dolce e ho deciso di alimentarne il bisogno.
Qualunque sia questa fase, ultimamente sto facendo tutti i dolci, e mi piace!
Parliamo dei pezzi di frutta.
I pezzi di frutta nel mio gelato mi davano i brividi. Come le unghie sulla lavagna, il succo di limone in un taglio di carta, qualcuno che mi tallona quando sto già guidando a 15 miglia all’ora oltre il limite di velocità. Mi ci è voluto un bel po’ di tempo per liberarmi dalla paura dei pezzi di frutta nel mio yogurt e gelato. In effetti, sono ancora molto esigente al riguardo. Tipo, devo essere io a inserirli nel mio yogurt o gelato, altrimenti: niente da fare. Chiamatela una questione di controllo, chiamatela mancanza di fiducia nell’industria dei pezzi di frutta, chiamatela un difetto di carattere, chiamatela come volete, questa ragazza ha degli standard.
Howeves, fragole fresche mature tostate nel mio gelato al latte di cocco? Dolcezza naturale sulla mia lingua? Sì, per favore!
La tostatura delle fragole con un pizzico di aceto balsamico e sciroppo d’acero puro ne esalta il sapore. Non si sente l’aceto nel gelato… solo un po’ di ricchezza piccante per contrastare tutto il dolce. Ho anche arrostito le fragole in un po’ di olio di cocco per mantenerle morbide una volta congelate.
Questo gelato al ghiacciolo dreamsicle dà del filo da torcere alla versione comprata in negozio. La dolcezza è ridimensionata (proprio come mi piacciono i miei gelati), c’è tutto il sapore della fragola, e nel complesso, il trattamento è bello e rinfrescante. Mi piace così tanto questa idea del gelato alla frutta arrostita che penso che farò una versione alla ciliegia e alla pesca arrostite prima della fine dell’estate.
Consigli per mantenere il tuo gelato morbido
Sai che il gelato fatto in casa tende ad essere solido come una roccia e richiede un milione di anni per scongelarsi? Ho pensato di condividere alcuni consigli su come mantenerlo morbido. Eccoli qui:
Contenuto di grassi: usare latte non grasso o a basso contenuto di grassi risulterà in una consistenza ghiacciata. Il grasso ha una bassa temperatura di congelamento, che lo aiuta a rimanere bello e cremoso. Mi piace usare latte di cocco intero, olio di cocco e/o crema di cocco per aiutare nel reparto grassi. Allo stesso modo, molte persone usano i tuorli d’uovo per dare al gelato un sapore ricco e una consistenza più simile al gelato. Io non uso i tuorli d’uovo solo perché temperarli (seguiti dal raffreddamento della base del gelato) è un passo in più e mi piace mantenere tutte le cose semplici nella vita. Potete usare metà & metà o panna pesante da montare se non siete sensibili ai latticini. Fidatevi di me, il latte di cocco leggero, il latte di mandorla e il latte di soia non funzionano in nessun modo.
Alcool: Come ricordiamo dai nostri giorni al college, il liquore non si congela. Aggiungere un cucchiaio o due aiuta a mantenere il gelato morbido, e non si sente nemmeno il sapore. A meno che non vogliate sentirne il sapore, nel qual caso potete aggiungere tra 1/4 e 1/3 di tazza ad una partita. Ho sempre bourbon, tequila e rum (sia bianco che scuro) a portata di mano, quindi scelgo uno di questi a seconda di cos’altro va nel gelato. Per i gelati al cioccolato, mi piace usare il bourbon o il rum scuro. Per i gelati fruttati (come questo), vado con la tequila o il rum bianco.
Dolcificanti liquidi: Lo zucchero non si congela, e i dolcificanti liquidi aggiungono alla consistenza appiccicosa più dello zucchero granulato. Inoltre, i dolcificanti liquidi naturali (stiamo parlando di sciroppo d’acero, miele o agave, non di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio) sono più bassi sull’indice glicemico dello zucchero di canna. Hai anche bisogno di meno dolcificante liquido rispetto allo zucchero granulato, dato che sono più dolci per volume, quindi ci sono dei bonus per la scelta del liquido contro il cristallizzato.
Zangola contro No Churn: Mentre si può sicuramente fare il gelato senza una gelatiera, lo scopo di sfornare il gelato è quello di iniettare aria, rendendolo così soffice. Poiché le gelatiere che usiamo a casa sfornano ad una velocità molto più bassa delle gelatiere commerciali, questo contribuisce alla durezza del gelato fatto in casa. Scongelare il gelato fatto in casa per circa 15 minuti gli permette di sciogliersi di nuovo. Quindi, fondamentalmente, la pazienza è una virtù.
Add ins: Ciò che si usa per aromatizzare il gelato (frutta v. cioccolato v. burro di arachidi v. caffè) ha un impatto sulla morbidezza. Per esempio, l’aggiunta di cioccolato fuso alla base del gelato o la miscelazione di burro di noccioline ha come risultato una consistenza molto più cremosa dei gelati alla frutta. La frutta contiene acqua, e l’acqua si congela, dando una consistenza leggermente più gelida.
La frutta che è stata riscaldata (attraverso la tostatura o il soffritto) rimane più morbida nel gelato rispetto alla frutta cruda, perché parte dell’acqua evapora attraverso il processo di cottura. Si può anche aggiungere dell’olio (io ho usato l’olio di cocco quando ho arrostito le fragole) per lubrificare la frutta nel grasso e non farla diventare solida come una roccia.
Ho anche notato che pezzi di cioccolato e noci si congelano per essere solidi come una roccia nel mondo del gelato fatto in casa (non so come le aziende di gelato mantengano la loro morbidezza), quindi tendo ad evitare di aggiungere qualcosa di solido.
Etc.: Ho letto che alcune persone usano gelatina, amido di mais, farina di tapioca, o altri stabilizzatori nel gelato. Non ho mai sperimentato con questi, quindi non posso parlare della loro efficacia di prima mano, ma mi piacerebbe provare ad usare la gelatina o la farina di tapioca, dato che entrambi sono salutari e darebbero una consistenza più morbida e cremosa.
E ora….
Roasted Strawberry Coconut Milk Ice Cream (Vegan)
Una ricetta di gelato senza lattesenza latticini con latte di cocco
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Ingredienti
Fragole arrostite al balsamico
- 8ouncesstrawberriesquartered
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero puro
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio di cocco
Gelato al latte di cocco:
- 114-ouncecan full-latte di cocco intero
- 1/3 di sciroppo d’acero puro
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia puro
- 2 cucchiai di tequila opzionale
- 3 cucchiai di olio di cocco in forma liquida
Istruzioni
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Riscalda il forno a 375 gradi F. Aggiungere le fragole tritate, lo sciroppo d’acero, l’aceto balsamico e l’olio di cocco in una piccola casseruola e mescolare. Arrostire per 20 minuti, fino a quando i succhi sono densi ma le fragole mantengono la loro forma. Togliere dal forno e lasciare che le fragole si raffreddino completamente a temperatura ambiente (Nota: è possibile accelerare il processo mettendo le fragole in frigo, ma se si lascia in frigo per troppo tempo, l’olio di cocco si indurisce).
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Combinare tutti gli ingredienti per il gelato al latte di cocco in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la base del gelato nella vostra gelatiera, seguendo le istruzioni della vostra gelatiera (molte gelatiere richiedono di congelare la ciotola durante la notte). Lasciar sfornare il gelato fino a quando è molto denso, poi versare le fragole arrostite (compresi i succhi) nella gelatiera. Continuare a sfornare fino a quando il gelato è ben amalgamato e la gelatiera comincia a bloccarsi.
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Servire il gelato appena uscito dalla gelatiera per una consistenza morbida, o trasferire il gelato in un contenitore sicuro per il congelatore e congelare da 2 a 3 ore, fino a quando è duro. Dopo il congelamento, lasciare scongelare il gelato per 15 minuti prima di metterlo in una ciotola e servirlo.