Segreti dolci e salati: cosa sapere per visitare Parigi con la bocca

Sai di aver fatto una scelta saggia quando un’esplosione di sapore di marmellata di ribes nero fresco ti colpisce la lingua al mattino mentre guardi il traffico entrare e uscire da una piccola boulangerie animata. Ma sai come girare Parigi con la bocca?

Mi piace essere il più vicino possibile alla cultura locale quando viaggio. Poiché la Francia è nota per le delizie culinarie, mi piace pensare di essere conosciuto come un viaggiatore che si immerge nella cucina locale e nelle scene gastronomiche. Ho anche l’abitudine di voler mangiare molto – ma in un modo unico. Voglio assaggiare “tutto” ma in piccole quantità e bocconi di molte opzioni. Original Food Tours Paris ha soddisfatto ogni mia esigenza.

È un tour per i sensi: un tour di Parigi commestibile che è una festa per la vista, l’olfatto e il tatto anche se, naturalmente, il gusto è stato il primo e più importante. Abbiamo assaggiato brioche fresche, formaggi stagionati e deliziosi caffè ricchi. E attraverso tutto questo abbiamo acquisito la conoscenza di ciò che contribuisce a rendere Parigi una delle capitali culinarie del mondo.

La nostra guida gastronomica di Parigi

La chiave per un buon tour è una grande guida turistica. Senza di essa vi troverete a chiedervi perché avete pagato per una guida esperta. Abbiamo incontrato Camille, la nostra guida che parla correntemente inglese e francese, nella strada designata e al numero del negozio alle 10:00. Ci siamo salutati (o bonjours!) e presentati.

Ero ansioso di conoscere il background di Camille, che mi ha lasciato a bocca aperta! Ha studiato arte culinaria e gestisce formalmente un blog di cibo. (Una donna secondo il mio cuore!)

Ha pianificato vari eventi che riguardano la cucina parigina e gli chef e, in questo modo, è riuscita a familiarizzare con molti rinomati professionisti del settore. Ero immediatamente sicuro che ci avrebbe istruito in questo tour di Parigi commestibile con la bocca e che sarebbe stata in grado di rispondere a qualsiasi nostra domanda.

Dolce inizio del nostro tour di Parigi commestibile con la bocca

Ci ha sapientemente ordinato la colazione con un assortimento di pasticcini nel negozio in cui abbiamo iniziato il nostro tour, gestito da un premiato chef di pasticceria. Abbiamo assaggiato un croissant carico di scorza d’arancia burrosa e la girella di brioche bicolore vista sotto con marmellata di ribes nero.

Mentre le nostre papille sorridevano virtualmente Camille ci ha istruito su due cose importanti: 1) cosa costituisce una “boulangerie” a Parigi e, 2) come individuare le pasticcerie premiate dal marciapiede senza doverci entrare. (Potrei dirtelo, ma dovrai fare il tour per scoprirlo!)

Mercato alimentare all’aperto

Abbiamo camminato allegramente per qualche isolato fino al mercato alimentare. C’erano sia bancarelle all’aperto che al chiuso e Camille ci ha indicato alcune specialità mentre camminavamo verso la nostra prossima destinazione. La cosa che mi piaceva del tour era che ci immergeva nella vita locale.

Non era un tour per turisti – era come se ci stessero portando in un viaggio che ci preparava alla vita a Parigi, non alla vacanza a Parigi.

È bello mangiare fuori giorno dopo giorno in ristoranti favolosi ma, come succede ovunque, la gente del posto non vive così. Vanno a mangiare fuori qualche volta ma non sempre. Cucinano a casa, intrattengono gli amici nelle loro case o nei loro appartamenti, e certamente fanno acquisti nei mercati per gli ingredienti.

Caffeina mattutina

Potrei immaginarmi come un cliente nel mercato e fermarmi al negozio di caffè in grani locale dove ci ha portato, per fare il pieno di caffè quotidiano. Tostano i loro chicchi, sulla proprietà, e la macchina non era l’unica cosa bella da vedere e sorseggiare un espresso la prossima volta. È stato anche il cameratismo e le battute tra i clienti e i lavoratori del negozio che ci hanno scaldato il cuore.

** Abbiamo imparato che ci sono meno di dieci posti a Parigi che tostano i loro chicchi. È stato davvero straordinario essere portati in uno di questi.**

Gourmet Goose

Parigi è famosa per alcuni dei migliori foie gras e paté del mondo. (Ci siamo fermati in un bel negozio L’epicier i cui scaffali erano pieni di bei barattoli organizzati per specialità regionali, che fossero sale, zuccheri, spezie o paté.

È stato incredibile imparare che parte di ciò che rende le regioni francesi così uniche sono le esportazioni di cibo che offrono. (Un sacco di negozi a Parigi sono incentrati su una specialità di qualche tipo.)

Inoltre, la Francia onora i prodotti regionali certificati che non possono, per legge, essere prodotti in altre regioni. Ci siamo seduti a un tavolo nel retro del negozio mentre Camille ci spiegava un po’ di più su questo e su come identificare il simbolo ufficiale che mostra la certificazione, mentre assaggiavamo deliziosi spuntini forniti dal simpatico proprietario del negozio.

Una lezione di storia della zona attraverso vecchi negozi e fotografie

La storia della zona di Marche D’Aligre in cui ci trovavamo è ricca e lunga, come lo è lo sfondo di molti punti di ristoro della città, sia ristoranti che mercati. Camille era certa di fornirci il contesto storico della zona mentre camminavamo nei suoi isolati.

Ci siamo fermati in un negozio di specialità uniche come non ne ho mai visti: un piccolo e caratteristico negozio dove si potevano acquistare tutti i tipi di farine e fagioli speciali al chilo. Il negozio aveva anche delle foto storiche della zona in mostra dove potevamo vedere come la zona ha davvero resistito alla prova del tempo. Era un ponte visivo del divario tra decenni fa e oggi.

Un tour gastronomico di Parigi è incompleto senza zucchero

Quale tour gastronomico è completo senza un vero, puro dolce zuccherato? Ci siamo fermati per uno di questi cumuli di bontà zuccherose! Sono stata felice di averlo fatto perché li ho visti in giro per Parigi chiedendomi cosa fossero. In realtà sono molto delicati e ariosi come una morbida meringa. E’ stato un bel dolce per spezzare le delizie salate che stavamo assaporando.

Trader Joe’s, a Parigi?!

Sono stato a Colmar per qualche giorno prima di andare a Parigi. Colmar è nella regione francese dell’Alsazia, proprio accanto alla Germania. C’è molta influenza tedesca nel cibo della regione per questo motivo. Ho sentito una sorta di familiarità recente quando siamo entrati nella nostra prossima destinazione, incentrata sui cibi dell’Alsazia.

Una calda “pizza” Flammekeuche stava aspettando il nostro arrivo. Questa pasta sottile è sormontata da una spennellata di una crema leggera e da cipolle e pancetta al forno. Sembra pesante ma è sorprendentemente leggera.

Abbiamo saputo che Trader Joe’s, la nota catena di piccoli negozi di alimentari americani e il negozio di alimentari preferito, ha ottenuto la licenza per la ricetta da un uomo nella regione dell’Alsazia e si può comprare una versione di questa delizia regionale in America. Woohoo!

Mercato interno di Parigi

L’area è davvero interessante perché ci sono tre aree distinte da esplorare:

1. Le bancarelle temporanee di fronte all’area del mercato interno. Queste bancarelle consistono in ingredienti di qualità casalinga tra cui molti frutti e verdure. Questi sono più che altro per il tuo frigorifero da cucina di tutti i giorni e per le tue ricette, non necessariamente di qualità da ristorante.
2. I piccoli negozi permanenti intorno al perimetro delle bancarelle di strada. Questi non sono temporanei (in altre parole, non vengono smontati e messi in macchina alla fine della giornata) ed è dove abbiamo visitato il caffè e L’epicier, per esempio.
3. Il mercato interno. Questo è il mercato che ha ingredienti di qualità superiore e persone che lavorano alle bancarelle le cui famiglie sono nel settore da generazioni.

Questa è stata la nostra prossima fermata. Mi è piaciuto che abbiamo avuto qualche minuto di tempo libero per camminare da soli ed esplorare il mercato mentre Camille aspettava in fila il formaggio per noi. C’è così tanto da prendere e fotografare lì! Da una bancarella di fiori, al banco dei formaggi, alle carni e altro ancora, c’è molto da vedere.

Ho imparato che c’è un banco del pollame separato da quello del manzo, qualcosa che non avevo mai notato o sperimentato prima. Camille è stata in grado di condividere informazioni interessanti su tutti i venditori lì, il che ha davvero aggiunto alla nostra esperienza.

Savory Notions

Abbiamo finito il tour con due fermate deliziose: in un negozio di bottiglie locali dove la birra abbonda e in un negozio di vini con 45 vini diversi tra cui scegliere.

Il negozio di birra ci ha fornito birre locali da provare ai diversi formaggi che Camille ha accuratamente selezionato dal mercato interno. Ha sapientemente affettato la baguette che aveva acquistato quella mattina alla boulangerie per noi da gustare con le varietà di formaggio. Ha risposto alle nostre domande, come “Come e quando si può dire se la crosta del formaggio è commestibile o no?” e ha spiegato un po’ di informazioni sul formaggio che non conoscevo.

L’ultima tappa del nostro meraviglioso tour di Parigi da mangiare con la bocca con Camille di Original Food Tours è stata un’enoteca molto tradizionale, piena di gente del posto! Abbiamo brindato a una grande mattinata con il nostro vino della Valle della Loira mentre ci avvicinavamo all’ora delle 13:00.

Edible Paris by Mouth Tour FAQs Answered

• Quanto dura il tour?
  • Il tour March D’Aligre è di circa tre ore, dalle 10:00 alle 13:00.
• Cosa dobbiamo portare?
  • Porta dei soldi nel caso tu voglia comprare qualcosa durante il tour e indossa scarpe comode, dato che sarai in piedi per la maggior parte del tour e camminerai parecchio. Camille ha portato dell’acqua, comunque, quindi una bevanda è prevista per voi.
• Che mercato vediamo, ancora?
  • Visiterete vari negozi nella zona di Marche D’Aligre e dintorni.
• Quanto costa il tour?
  • Il tour costa attualmente 65 euro a persona. Considerando la guida esperta e l’abbondanza di cibo da provare, è un furto. Non dimenticare di portare denaro extra per dare la mancia alla guida!
• Il tour va bene per i vegetariani?
  • Ci sono state solo due fermate in cui abbiamo mangiato carne: il gourmet L’epicier e l’enoteca. Mentre un sostituto della carne può essere difficile da trovare al L’epicier, non era davvero l’obiettivo di quella fermata (l’educazione delle “specialità regionali” lo era). È certamente semplice evitare la carne anche all’enoteca – sono certo che sarebbe felice di chiedere che i sottaceti e la carne siano forniti su piatti separati. E, come tutti sappiamo, il vino è già vegetariano! (Penso che sarebbe difficile fare il tour se si è vegani, tuttavia, poiché le uova sono nel pane brioche, il burro nei croissant e anche il formaggio era un punto culminante del tour.)
• Questo tour è adatto ai bambini?
  • Sono incline a dire di no, tuttavia se il vostro “bambino” ha 16 anni o più – dico di sì! Siate d’accordo che siano in Europa e che abbiano assaggi di birra e vino come parte dell’esperienza culturale, se vogliono provarli. Come si dice: “Paese che vai…”. (Do as the Romans do!) Tuttavia, se il vostro bambino è forse più giovane ed è più difficile tenere la sua attenzione con informazioni storiche e l’educazione sugli ingredienti che affascina gli adulti, è improbabile che sarà una grande misura per loro.

Nota: Ringraziamo Original Food Tours per averci generosamente ospitato. Tutte le opinioni nel post sono nostre e vi portiamo contenuti genuini con fatti, foto e pensieri reali. Sempre.

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