Basashi è carne cruda di cavallo tagliata a fette – “sashimi di cavallo”, e una prelibatezza consumata in alcune parti del Giappone. Il luogo più famoso per sperimentare il basashi è la prefettura di Kumamoto nel Kyushu, nel sud del Giappone.
Si può ordinare un piatto di questa roba nei pub giapponesi (izakaya), e si dice che vada incredibilmente bene con il nihonshu, ma la nostra intrepida reporter di RocketNews24 Mami Kuroi non è riuscita a trovare nei supermercati di Tokyo carne di cavallo da affettare per fare il suo basashi da provare a casa. Alla fine, le è capitato di visitare Komoro City nella prefettura di Nagano e si è imbattuta in un macellaio che la vendeva. C’era persino un poster fuori che proclamava che il negozio vendeva il “basashi di migliore qualità”! Cogliendo l’occasione unica di un sashimi di cavallo fatto in casa, ne ha comprato un po’, l’ha assaggiato e ha scritto della sua avventura cavallina per farci divertire. Naturalmente, era completamente crudo!
・I tre diversi tipi di carne di cavallo
Nel negozio erano esposti tre diversi tagli di carne di cavallo. Secondo il negoziante, la carne di cavallo è generalmente divisa in categorie “molto grassa”, “magra”, e qualcosa tra i due estremi (il prezzo è più alto per un alto contenuto di grasso). La carne assomigliava a tagli di tonno rosso intenso e grasso. Sullo scaffale c’erano scritte le parole: “Ispezionato, OK per sashimi”. Sì!
・Data di scadenza: una settimana!
Mami non riusciva a decidere quale taglio comprare, ma ragionando sul fatto che il modo migliore era scegliere la via della moderazione, scelse i tagli di carne a metà strada con un bel mix di grasso e magro. Avvolgendola, il macellaio sembrava orgoglioso della freschezza della carne: “La porti a Tokyo?” chiese, “Nessun problema! Andrà bene per circa una settimana!”. Wow, si può davvero conservare il cavallo crudo per una settimana?
・Voilà! Basashi fatto in casa
Così il giorno dopo, Mami aveva la carne di cavallo nella sua piccola mano calda e si stava dirigendo al reparto editoriale. L’ha affettata subito, e l’ha disposta su un piatto con zenzero e salsa di soia a lato, e una bottiglia di sake ha completato il bel quadro. Voila! Eccolo qui, il basashi fatto in casa che aveva tanto desiderato. Alcuni membri dello staff sulla trentina si sono offerti volontari per fare una prova di gusto e farci sapere come è andata…
“Così carnoso. La consistenza è incredibilmente carnosa”. (Ms. K)
“Non ha affatto un cattivo odore. È buono!” (Signor K)
“Sì, è fantastico! Questo è basashi, il vero affare”. (Signor H)
“Yum! Questo potrebbe essere il miglior basashi che abbia mai mangiato! (Ms. M)
…e sorprendentemente, è stato accolto molto bene! All’inizio, nemmeno una bacchetta si è avventurata verso la carne – preoccupati per un’intossicazione alimentare? Ma, dopo averla provata una volta e aver assaggiato il cavallo, la squadra l’ha divorata con entusiasmo. Mentre Mami guardava con stupore, il piatto fu completamente svuotato. Solo un assaggio ha funzionato!
・Sapore e consistenza con molta potenza di cavallo
Il basashi servito nella maggior parte dei pub giapponesi può essere molliccio (forse perché è stato congelato e poi scongelato?), e la consistenza è decisamente inferiore. Ma la roba fresca ha la caratteristica sensazione in bocca e il sapore della carne cruda.
・Grande come spuntino con il sake!
Non c’era nessun odore sgradevole ad accompagnare il buon sapore del cavallo, e il vino di riso andava giù benissimo con la carne… Chiunque abbia avuto l’idea di avere zenzero, salsa di soia e carne di cavallo con il sake giapponese era un genio… oops, vacci piano con la salsa durante la giornata lavorativa… (eek!)
Ad ogni modo, il basashi fatto in casa è stato un grande successo, e a Mami è piaciuto così tanto che ha detto che lo rifarebbe sicuramente più e più volte! Se sei in Giappone e ti piacerebbe fare il pellegrinaggio a Kumamoto, la patria del basashi, ma è troppo lontano, perché non provare il basashi di Nagano per cominciare! È a sole tre ore di treno da Tokyo. E se amate il sake giapponese, dovreste provare l’interessante combinazione di sake e cavallo!
▼ L’insegna sulla destra pubblicizza “basashi della migliore qualità”
▼ Hmmm, la forma di questa carne di cavallo è proprio come un taglio di tonno grasso!
▼ La carne nuda, fuori dalla confezione di plastica.
▼ Eccola di nuovo, tutta tagliata.
▼ I partner perfetti… Con zenzero, salsa di soia e sake giapponese per una combinazione vincente.
▼ Così cruda che puoi quasi sentirne il sapore solo dalla foto!
▼ I tre tipi di basashi (la carne nel vassoio giallo è la qualità più alta)
▼ Il cartello dice “Inspected. OK per sashimi”. Visto? Totalmente sicuro!
Non so voi, ma questo ha certamente stuzzicato il mio appetito… Proverei quasi tutto una volta! Forza gente, salite a cavallo! Perché quel muso lungo…? Se ti senti in vena di altre gustose prelibatezze giapponesi, prova qualche velenoso pesce palla o guarda queste sculture di carne!
Articolo originale giapponese di Mami Kuroi
Immagini: RocketNews24