Il montone è una delle mie prelibatezze non vegetariane preferite, e se cucinato perfettamente, con le giuste spezie non c’è miglior curry, o snack di quello con il montone.
Adoro il montone al curry, e la ricetta semplice del montone al curry fatta in casa si trova qui sul mio blog, ma il montone sukha (montone secco) è qualcosa a cui gli amanti del montone non possono dire di no. È così bello avere questo montone sukha (montone secco) con una fetta di pane, fatta leggermente croccante su una padella … Ecco come mi piace averlo, o anche con Amritsari kulcha (e la parte triste è la sua disponibile solo in Amritsar. Sob sob.) Sì, ma solo il riscaldamento di una fetta di pane su una padella scottata ghee, e rendendolo un perfetto croccante, coprendolo con questo montone sukha (montone secco) fa il trucco per me. Questo è il più vicino al cibo di strada Amritsari che questo può ottenere. Se non siete un amante del pane, basta averlo con paranthas, o nan, o da solo con un filo di succo di limone fresco, e chutney verde. È un perfetto spuntino serale con gli amici. Ok, ho la salivazione. Andiamo ai dettagli della ricetta.
Per fare Sukha mutton (Dry Mutton), avreste bisogno di spezie intere- alloro, cardamomi verdi, chiodi di garofano, cardamomo nero, bastoncino di cannella, peperoni neri interi.
Per fare il masala è necessario preparare la pasta di aglio fresco e zenzero con semi di cumino e semi di senape, affettare le cipolle e ridurre in purea i pomodori. Le spezie secche necessarie sono sale, Deghi mirchi in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, garam masala.
Per cucinare il montone, iniziare a scaldare il ghee, e aggiungere le spezie intere – alloro, peperoni neri, cardamomi verdi, chiodi di garofano, cannella. Soffriggere questi per 2-3 minuti fino a quando il ghee è infuso con tutti i sapori. ora aggiungere lo zenzero, l’aglio, i semi di cumino e la pasta di semi di senape. Soffriggere per 3-4 minuti fino a quando l’odore crudo di aglio zenzero va via. Ora aggiungete le cipolle affettate e lasciate soffriggere fino a quando le cipolle sono ben fritte e dorate.
Quando le cipolle sono fatte, aggiungere i pezzi di montone. Coprire e cuocere per 5-10 minuti. Ora trasferite il tutto in una pentola a pressione e aggiungete il sale, la polvere di mirchi Delhi, la polvere di curcuma e mescolate bene. Aggiungere 1/2 tazza d’acqua, chiudere il coperchio della pentola e cuocere a pressione per 18-20 minuti.
Controlla se il montone è tenero e cotto bene. Se non lo è, si può cuocere a pressione più a lungo. Una volta fatto, soffriggilo bene a fuoco alto per 5 minuti. Potete trasferirlo di nuovo in una padella o cuocerlo nella pentola a pressione con il coperchio aperto. Aggiungere il Meat masala (questo è opzionale, ma aggiunge molto più sapore) – si può usare MDH meat masala che è facilmente disponibile nei negozi asiatici, o ordinarlo online su amazon – il link è nella mia barra laterale.
Aggiungi i peperoncini verdi tagliati e il coriandolo. Lasciate cuocere il montone per 10-15 minuti, e l’acqua che è rimasta si è asciugata completamente. Cospargere di garam masala, coriandolo fresco tritato e servire caldo con paranthas, chapati, pane naan o pane kulcha, con un lato di cipolle e spicchi di limone. Per me è la migliore combinazione.
Un consiglio per guarnire- Potete friggere alcuni juliennes di zenzero in ghee, e tenere da parte. Mentre servite, cospargete questi sopra. Aggiunge un sacco di sapore e sembra un perfetto piatto guarnito.
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Per altri piatti non vegetariani sul mio blog controlla qui sotto-
Montone al curry, Pollo al curry fatto in casa, Pollo alla griglia e verdure, Pollo al burro, pollo alla crema, Pesce in salsa bianca.
Sukha Mutton (montone secco)
Ingredienti
- 1 kg di montone con osso lavato e sciacquato
- 3 cucchiai di ghee
- 4-5 cipolle medie affettate
- 10-15 spicchi d’aglio
- 1 pollice di zenzero affettato
- 2 pomodori piccoli passati
- 3-4 peperoncini verdi lunghi affettati
- zenzero julienne
- coriandolo fresco tritato
spezie intere
- 1 foglia di alloro
- 3-4 baccelli cardamomo verde (elaichi)
- 3-4 chiodi di garofano
- 4-5 grani di pepe nero interi
- 1 piccolo pezzo di cannella (dal chini)
- 1 cucchiaino di semi di senape (rai)
- 1 cucchiaino di semi di cumino (jeera)
spezie secche
- 1 1/2 cucchiaio di masala di carne, usare il masala fatto in casa o MDH/ Everest
- sale secondo il gusto
- 2 cucchiai di polvere di mirchi Deghi
- 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso, regolare secondo la piccantezza desiderata
- 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di curcuma (haldi)
- 1/2 cucchiaino garam masala
Istruzioni
Fare la pasta di aglio e zenzero
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Per preparare la pasta di aglio e zenzero fresca, macinare insieme gli spicchi d’aglio, lo zenzero, i semi di cumino e i semi di senape per formare una pasta.
Preparazione del montone
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Affettare le cipolle, e passare i pomodori.
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Per cucinare il montone, iniziare a scaldare il ghee, e aggiungere le spezie intere – alloro, pepe nero, cardamomo verde, chiodi di garofano, cannella. Soffriggere per 2-3 minuti fino a quando il ghee è infuso con tutti i sapori.
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Ora aggiungere lo zenzero, l’aglio, i semi di cumino e la pasta di semi di senape. Soffriggere per 3-4 minuti fino a quando l’odore crudo di aglio zenzero va via.
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Ora aggiungere le cipolle affettate, e lasciare soffriggere fino a quando le cipolle sono ben fritti e marrone dorato.
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Una volta che le cipolle sono fatte, Deghi mirchi . Mescolare e aggiungere i pezzi di montone. Coprire e cuocere per 5-10 minuti
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Ora trasferire tutto questo in una pentola a pressione, e aggiungere sale, polvere di mirchi Delhi, polvere di curcuma, e mescolare bene. Aggiungere 1/2 tazza d’acqua, chiudere il coperchio della pentola e cuocere a pressione per 18-20 minuti.
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Controllare se il montone è tenero e cotto bene. Se non lo è, si può cuocere a pressione più a lungo. Una volta fatto, soffriggetelo bene a fuoco alto per 5 minuti. Potete trasferirlo di nuovo in una padella, o cuocerlo nella pentola a pressione con il coperchio aperto
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Aggiungete Meat masala (questo è opzionale ma aggiunge molto più sapore) – potete usare MDH meat masala che è facilmente disponibile nei negozi asiatici, o ordinarlo online su amazon – il link è nella mia barra laterale. Lasciate cuocere il montone per 10-15 minuti, e tutta l’acqua che è rimasta si è asciugata completamente.
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Sprinkle garam masala, coriandolo fresco tritato e servire caldo con paranthas, chapati, pane naan o pane kulcha, con un lato di cipolle fette di limone.Amo averlo con una calda fetta di pane croccante. Per me è la migliore combinazione.
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