Tè Assam – Il gusto, la storia e la preparazione

Cos’è il tè Assam e da dove viene?

Come tutti i tè neri ossidati, la varietà di tè Assam viene coltivata da un arbusto sempreverde chiamato Camellia sinensis. La varietà di pianta Assamica, a cui appartiene tutto il tè Assam, si trova ai lati del fiume Brahmaputra nel nord dell’India, tra Bhutan, Bangladesh e Myanmar, con l’acqua portata giù dall’Himalaya. In questa regione, che rappresenta oltre il 50% della produzione annuale totale di foglie di tè dell’India ed è la più grande del mondo, il clima tropicale monsonico varia duramente tra un’estate umida di 35 – 38 °C e un inverno freddo e molto piovoso di 6 – 38 °C.

In Assam ci sono tre stagioni chiave per il raccolto. Il primo raccolto a raso di solito ha luogo da metà marzo all’inizio di maggio. La prima raccolta a filo offre un’infusione più leggera e sottili note floreali. Segue la seconda raccolta che inizia da metà maggio ad agosto. I tè prodotti con la seconda raccolta offrono una tazza ben arrotondata, con un rosso ambrato profondo, un corpo pieno di forza e un caratteristico sapore maltato e robusto, che è il segno distintivo di un ottimo tè da colazione. La terza fase inizia nel tardo autunno, tra ottobre e novembre, e questi tè sono di colore scuro, ma mancano di forza e di sapore.

Nonostante la regione dell’Assam sia molto vicina alle regioni di coltivazione del tè dell’altopiano di Derjeeline e Nigri, esse sono molto diverse per gusto, carattere e sensazione in bocca. L’Assam è dotato di varietà di flora e auna in quanto la regione è un hotstop biodiverso con una fitta foresta tropicale, ecosistemi naturali delle zone umide e una diversa fauna selvatica tra cui le tigri e il raro rinoceronte indiano. La geografia e il clima tropicale della regione di Assam contribuiscono alle caratteristiche uniche di questo tè con un gusto e una profondità fermi e maltati, con un contenuto di caffeina tipicamente più alto, per cui il tè nero Assam è famoso. Di conseguenza, la maggior parte del tè Assam costituisce la base di un buon tè da colazione.

Come preparare il tè Assam

Per sperimentare la piena profondità e i sapori del tè Assam, si consiglia di utilizzare acqua appena filtrata e un bollitore pulito di buona qualità, o una teiera in grado di raggiungere i 100º Celsius (212º Fahrenheit).

Per coloro che preparano il tè con le bustine, non c’è bisogno di altro che della bustina e di un cucchiaio. Tuttavia, per coloro che desiderano preparare il tè in modo tradizionale con foglie sciolte, si consiglia di utilizzare una teiera o una tazza infusore in vetro che possa filtrare le foglie alla fine del processo di infusione. Qui abbiamo una gamma di prodotti in vetro che non assorbe i tannini e sembra bella qui.

1. Prendere 3-4grammi, circa 1 cucchiaino, di foglie sciolte di Assam e mettere nella teiera o nella tazza infusore. Aggiungere più o meno a piacere, a seconda della forza. In alternativa, metti la bustina nella tazza.

2. Fai bollire l’acqua filtrata nel bollitore o nella teiera a 100º Celsius (212º Fahrenheit)

3. Versa 200ml di acqua appena bollita sulle foglie di tè o sulla bustina.

4. Lasciare le foglie di tè in infusione nell’acqua, tra i 4 e i 5 minuti, ma non di più altrimenti i tannini daranno un sapore amaro e aspro.

5. Rimuovi le foglie di tè filtrando dall’infusione, o rimuovi la bustina facendo attenzione a non schiacciare la bustina.

6. Aggiungi 1 o 2 cucchiaini di zucchero bianco, o un dolcificante, a piacere.

7. Infine, se preferisci, aggiungi attentamente un po’ di latte (non più di 25ml). Mescolare delicatamente mentre si versa.

8. Godetevi!

Il gusto del tè Assam e quando è tradizionalmente meglio berlo

Quando la maggior parte di noi pensa a un tè nero, vengono in mente i sapori robusti in grado di resistere al latte e allo zucchero, il profondo aroma di caramello bruciato, una leggera astringenza sul retro del palato combinata con una sontuosa e sana sensazione in bocca. Dopo tutto, l’Assam è l’ingrediente principale della maggior parte dei tè da colazione, compresi l’English Breakfast e l’Irish Breakfast, comunemente bevuti dal pubblico britannico. Tuttavia, come può variare?

I tè Assam non sono noti per le loro delicate e sfumate note floreali o di agrumi come potrebbe essere il tè verde, quindi, per la maggior parte, l’infusione mantiene un carattere forte e vivace con note legnose e caramellate. Come il tè può variare in sapore è se il tè Assam caratteristiche foglie più grandi, giovani foglie ‘punte d’oro’, o raccolti come parte del molto ricercato dopo la seconda vampata. Quando assaggi un tè nero Assam a casa, puoi usare la nostra ruota dei sapori qui sotto per aiutarti a descrivere le complesse note olfattive e gustative. In generale, sperimenterai le forti caratteristiche delle descrizioni di sapore terroso, speziato, caramellato e dolce.

La nostra selezione di tè Assam rappresenta il meglio del raccolto e della regione, dal fondamentale tè Assam Breakfast al ricco con punte dorate, Assam Mangalam.

Scopri i singoli gusti e sapori nelle nostre pagine per: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam o Golden Valley Assam

Benefici medicinali:

I benefici medicinali del tè nero sono stati ampiamente discussi e teorizzati, con alcuni collegamenti citati tra i ricchi composti polifenolici che si dice aumentino l’immunità e la salute del cuore attraverso un effetto probiotico e un’azione sul colesterolo, o le teaflavine che possono potenzialmente inibire l’effetto di alcuni enzimi sul cervello. In entrambi i casi, per la maggior parte, i benefici medicinali saranno sotto forma di una spinta di caffeina, che si dice sia più alta nella varietà Assam, che può stimolare il cuore e il cervello.