Il manzo canadese non ha rivali in ambito culinario. La cura e l’attenzione degli allevatori canadesi ha innalzato il loro status a leader mondiali del settore. Con una qualità così alta, può essere fonte di confusione cercare di distinguere le diverse qualità di manzo. Quella che segue è una guida pratica per spiegare i gradi della carne canadese e cosa significano per te.
Più dell’85% della carne bovina allevata in Canada rientra nelle classificazioni di alta qualità che vanno dalla A alla Prime. Il manzo in questi gradi è giovane e ha una costata soda di colore rosso vivo con 2 mm o più di grasso. La marezzatura è l’unica categoria che differenzia le quattro classi di alta qualità ed è definita come la qualità della distribuzione del grasso in tutto il taglio di manzo.
PRIME
Il manzo di prima scelta è caratterizzato da abbondante marezzatura, la sua carne rossa è ricoperta da una distribuzione uniforme di grasso. La presenza di questo grasso significa un taglio di manzo più tenero e succoso che dovrebbe cuocere bene in tutte le condizioni. Solo il 2% del manzo classificato riceve il grado Prime.
AA
A differenza del grado Prime, il manzo di grado AAA ha solo piccole quantità di marmorizzazione visibile. Tuttavia, come Prime, il grado AAA è una categoria di alta qualità che fornirà un taglio di manzo succoso e tenero che resiste in una varietà di metodi di cottura. Fino al 50% del manzo classificato raggiunge la qualità e lo status AAA.
AA
Con solo una leggera quantità di marezzatura, il manzo di grado AA è un leggero passo indietro rispetto al manzo classificato AAA. Tuttavia, il 45% del manzo classificato rientra nella categoria AA e può ancora fornire un’eccellente esperienza culinaria e gastronomica.
A
Il più basso dei quattro gradi di alta qualità, il manzo di grado A consiste solo nel 3% del manzo classificato in Canada. Ovviamente è ancora considerato abbastanza adeguato per essere elencato come alta qualità, il manzo di grado A dovrebbe essere cucinato un po’ più attentamente per i migliori risultati a causa del grasso meno uniformemente distribuito.
Mentre le etichette dei gradi di manzo lo rendono chiaro a occhio nudo, le differenze effettive di qualità sono di solito discernibili solo da un esperto classificatore o macellaio. Quindi affidatevi a D’Arcy’s per i migliori consigli su quale grado di carne bovina è meglio per voi e la vostra famiglia (e il vostro budget). Contattateci per qualsiasi domanda sulla qualità del manzo o sulla classificazione di qualsiasi altra carne che vendiamo!