The Best Sugar Cookie Recipe

Se dovessi scegliere due delle mie cose preferite da fare, sarebbero la mia torta di cioccolato alla zucca e questi biscotti di zucchero. Ho sempre amato i biscotti di zucchero decorati, anche se ho affinato il mio mestiere nel corso degli anni. In passato, diventavo impaziente e facevo gocciolare la glassa ovunque, trasformando un tradizionale albero di Natale in una sorta di discutibile arte moderna. Ho bei ricordi di quando li facevo al tavolo della cucina in Virginia (come si vede qui sotto) con molta ilarità e forse lotte per la glassa. Sicuramente consumo di glassa. Dopo tutti gli esperimenti, questa è la migliore ricetta di biscotti di zucchero che ho trovato.

Quando mi sono trasferita in Texas, questi biscotti hanno mantenuto il rosso e il verde, ma gli alberi sono stati sostituiti da cactus, e cappelli da 10 galloni, stivali e peperoncini si sono uniti al mix. Più lo stato del Texas, naturalmente. I biscotti di zucchero a tema texano divennero il mio regalo preferito, specialmente durante gli anni di magra, quando questi erano il miglior regalo che potessimo fare.
Questa ricetta (che è basata su una vecchia ricetta di Paula Deen) è la migliore che abbia mai usato. L’estratto di mandorle, anche se non è necessario se non vi piace, aggiunge un po’ di grinta. Inoltre mancano del sapore leggermente amaro dei biscotti fatti con la crema di tartaro. Sono anche super facili da lavorare, e ho già lavorato con impasti durissimi. Tagliare i biscotti non dovrebbe essere una battaglia.

Per quanto riguarda la glassa, ci sono molte ricette di glassa reale. In realtà non sapevo fino all’anno scorso che si chiamasse glassa reale. Penso che la glassa che andava con questa ricetta originale non era veramente reale, con solo latte, zucchero a velo, vaniglia e mandorle. Ora, se faccio un ordine a pagamento, uso la polvere di meringa o l’albume in polvere di Just Whites per aiutare la glassa ad asciugarsi. (La polvere di meringa è costosa e può essere trovata nella sezione matrimonio di Walmart o Joann’s fabric, o su Amazon. Gli albumi sono in una lattina con un coperchio di plastica – pensate a un mini contenitore per il caffè – nella corsia dei prodotti da forno). Se li sto facendo per gli amici, la famiglia, o come regali, spesso userò meno o nessuna polvere di meringa. La glassa si fissa ancora, anche se ci vuole più tempo e non diventa così dura, ma è un’opzione molto più economica.
Ho iniziato usando quei pennelli di plastica economici per acquerelli e inondavo i biscotti, iniziando dall’interno e lavorando verso l’esterno. Se lasciavo abbastanza spazio tra la mia glassa e il bordo del biscotto, si riempiva un po’ senza traboccare. (La consistenza della glassa è anche la chiave!) La prima volta che ho provato a delineare il biscotto e poi inondarlo di glassa, l’ho odiato. Erano molto più brutti dei miei vecchi biscotti: disordinati, irregolari e semplicemente non così lisci.

Dopo aver sperimentato il tutorial della mia amica Sara Townsend e questo post della Pioneer Woman, ho capito che avevo bisogno del mio metodo. Faccio una glassa abbastanza spessa e uso un sacchetto per piping e una punta medio/sottile per delineare. Piuttosto che lasciare che si asciughi, riempio immediatamente l’interno del biscotto, usando un cucchiaio da cucina per bambini e il mio vecchio metodo di iniziare dal centro e spingere verso l’esterno.Per me, questo crea la morbidezza che amavo, ma dà una protezione extra contro le gocce. Farlo mentre il contorno è ancora bagnato mi permette anche di fondere il bordo e l’interno. Per facilitare la parte dell’inondazione, aggiungo qualche goccia d’acqua alla glassa nella ciotola.