Il porridge di fagioli nigeriani è un piatto unico che è economico, sano, molto facile da cucinare e dal sapore delizioso. I fagioli sono una buona fonte di proteine vegetali, ferro, fibre e vitamina B. È particolarmente importante per i vegetariani e per chi sta attento al peso. Le madri nigeriane credono che il porridge di fagioli sia altamente nutriente e che farà crescere un bambino più alto, quindi si assicurano che sia presente regolarmente sulla tavola della cena.
In Nigeria, ci sono diverse varietà di fagioli, le più comuni sono i fagioli bianchi (grandi fagioli Kano bianchi-ferro, piccoli fagioli bianchi-Potiskum) e fagioli marroni (fagioli marroni-olotu, fagioli marroni chiari-oloyin). I fagioli marroni chiari chiamati anche Honey beans (oloyin) sono particolarmente deliziosi per il porridge di fagioli nigeriani, ma attenzione alle confezioni false.
Tutti i semi dei comuni fagioli marroni, olotu hanno la stessa tonalità uniforme di marrone ma con i fagioli Honey, oloyin, non c’è uniformità nel colore dei semi.
Cuocere i fagioli richiede molto tempo a seconda dell’età dei fagioli, ma se si usa una pentola a pressione, il tempo si riduce enormemente. I fagioli causano anche flatulenza in alcune persone, l’ammollo durante la notte o almeno 8 ore aiuta a ridurre questo fenomeno. Clicca per leggere Come eliminare il gas dai fagioli.
Il porridge di fagioli nigeriani può essere mangiato da solo o servito insieme a riso e stufato, platani o igname fritti o bolliti, garri imbevuto d’acqua ecc.
Altri ingredienti come il mais possono essere aggiunti per fare l’Adalu, anche platani verdi o maturi, yam, patate dolci, fegato tritato, pesce secco ecc.
Per preparare il porridge di fagioli nigeriani
2 cups brown beans 1 medium red onions2 tablespoons ground crayfish 2 cubes seasoning cubes 2 ground scotch bonnet (fresh pepper) salt 1/4 cup palm oil (1 cooking spoon)
Prendete i fagioli, lavateli e metteteli in una pentola.
Aggiungete metà delle cipolle e abbastanza acqua da coprire bene.
Aggiungete il resto delle cipolle, i gamberi, i cubetti di condimento e il pepe, assaggiate poi aggiungete il sale e l’olio di palma.
Mescolate e abbassate il fuoco.
Cucinate per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco.
Nota
- Se volete i fagioli molto morbidi ma non rotti e mollicci, aggiungere un po’ di akanwu (Kaun), far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Scolare l’acqua e aggiungere acqua fresca, cuocere come al solito.
- I fagioli contengono una lectina vegetale velenosa quindi bollire sempre bene i fagioli, anche se si vuole usare una pentola lenta, assicurarsi di portare a ebollizione e far bollire per un minimo di 10 minuti prima di ridurre il calore.
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