U.S. Food and Drug Administration

FONDAMENTO:

L’acido acetico, se di purezza adeguata e usato in accordo con le buone pratiche di produzione, è generalmente riconosciuto come sicuro per l’uso negli alimenti. Non dovrebbe, tuttavia, essere usato in condizioni che portano all’inganno del consumatore, come può risultare dalla sostituzione dell’acido acetico diluito con l’aceto nei cibi “sottaceto”.

La decisione di ispezione alimentare l40, emessa il 27 febbraio l9l2, includeva quanto segue:

“Acido acetico diluito – Il prodotto ottenuto dalla diluizione dell’acido acetico non è aceto e quando è destinato a scopi alimentari deve essere privo di impurità dannose e venduto con il proprio nome.”

Il 23 aprile l952, una lettera informativa inviata ai funzionari statali li informava che:

“Questa amministrazione, nell’applicazione del Federal Food, Drug, and Cosmetic Act, ha mantenuto la posizione che l’acido acetico diluito non è un aceto di qualsiasi tipo e ha sconsigliato il suo uso in prodotti alimentari abitualmente previsti per contenere aceto.

***

“Quando un acido di purezza stabilita viene utilizzato in un processo di fabbricazione come quello da lei descritto, l’etichettatura sarebbe necessaria per evitare un’errata comprensione da parte del consumatore. L’etichettatura dovrebbe evitare qualsiasi riferimento al decapaggio o descrizione del processo che implicherebbe che il prodotto sia stato preparato con l’uso di aceto***.”

Nell’aprile l968, i membri del nostro Bureau of Science hanno esaminato la letteratura per determinare se sono presenti negli aceti preparati con alcol distillato componenti non presenti nelle soluzioni di acido acetico. In uno studio di L. W. Aurand, et al, e riportato in JAOAC (l965), undici componenti sono stati identificati da cinque campioni di aceto distillato. I componenti volatili consistevano in aldeidi, chetoni, esteri e alcoli. L’acetaldeide, l’acetone, l’acetato di etile e l’alcol etilico erano presenti in tutti i campioni di aceto analizzati.

In un laboratorio FDA è stato fatto un confronto GLC tra l’aceto distillato e l’acido acetico glaciale diluito al 5%. Questo ha mostrato che l’aceto distillato contiene una serie di materiali volatili non presenti nell’acido acetico diluito.

I risultati della triangolazione organolettica utilizzando campioni di aceto distillato e di acido acetico al cinque per cento hanno mostrato che l’aceto distillato è facilmente distinguibile dall’acido acetico diluito.

Questi risultati supportano la nostra posizione che l’acido acetico diluito non è aceto.

POLITICA:

L’acido acetico è generalmente riconosciuto come sicuro per l’uso negli alimenti se è di “grado alimentare” ed è usato in accordo con i buoni processi di produzione.

L’acido acetico è considerato “di grado alimentare” se è conforme alle specifiche del Food Chemicals Codex.

L’acido acetico diluito non è aceto. Quando viene utilizzato come ingrediente negli alimenti, dovrebbe essere dichiarato con il suo nome, “acido acetico” o “acido acetico diluito”.

L’etichettatura di un alimento in cui viene utilizzato l’acido acetico è considerata ingannevole se implica o suggerisce che l’articolo contiene o è stato preparato con aceto. L’acido acetico non dovrebbe essere sostituito all’aceto nei prodotti in salamoia che i consumatori si aspettano abitualmente che siano preparati con l’aceto.

Eseguito: 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
Rivisto: 2/1/89