Ovviamente ho frequentato un po’ troppo Paula di bell’alimento ultimamente. Un giorno eravamo sedute a parlare di cibo e dell’importanza delle ballerine mimetiche ornate di strass quando lei mi dice: “Dai un’occhiata a questo video che ho appena girato per KitchenAid e assicurati che non sia un disastro”. Naturalmente, ha spaccato come la rockstar che è. Avevo intenzione di prenderla in giro per essere stata ripresa, perché è a questo che servono gli amici, ma invece di cercare di trovare le parole giuste da dire per farla ridere mi sono sentita completamente ispirata.
Nel video ha fatto la bolognese e non so se è stata la bellezza del modo in cui è stato girato, ma potrei giurare di aver sentito l’odore di cottura nella mia cucina! Ho dovuto immediatamente avere questa bolognese e sono corsa al negozio a prendere alcuni articoli. Naturalmente, essendo io, ho dovuto metterci il mio tocco usando la mia carne preferita, la carne di cervo.
Questa bolognese è un mondo di combinazioni di sapori cotta lentamente alla perfezione! Non lasciate che il lungo tempo di cottura a fuoco lento di 3 ore vi innervosisca – questa ricetta è semplice e vale la pena aspettare per lasciare che questi sapori raggiungano il loro pieno potenziale. Prendete alcuni amici e la famiglia, perché fidatevi di me, questa è una bella cena domenicale in attesa di accadere!
Non preoccupatevi, se non siete un mangiatore di cervo! Andate su bell’alimento per la sua ricetta originale che ha ispirato questa ricetta: Pappardelle al ragù bolognese (e in più puoi vederla in azione)!
Venison Bolognese serve da 6 a 8
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 carote, pelate
- 2 gambi di sedano
- 8 once di funghi cremini
- 3 spicchi d’aglio, pelati
- 1 cipolla, pelata
- 6 once di concentrato di pomodoro
- 1/2 bottiglia di vino rosso, prova un Sangiovese o un Chianti
- 1 libbra di carne di cervo macinata
- 1/2 libbra di carne di vitello macinata
- 1/2 libbra di carne di maiale macinata, non magro
- acqua
- sale e pepe
- 1 libbra di pasta, io sto usando i rigatoni
- parmigiano a scaglie per guarnire, opzionale
1. Con un coltello affilato o un robot da cucina, tritare le carote, il sedano, i funghi, l’aglio e la cipolla in un trito fine.
2. In un forno olandese o una grande pentola, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere il trito di carote, sedano, funghi, aglio e cipolla e soffriggere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti o fino a quando è morbido e tenero. Mescolare se necessario.
3. Alzare il fuoco a medio e aggiungere le carni; condire con un pizzico di sale e pepe, soffriggere, rompendo con il dorso di un cucchiaio, fino a doratura, circa 15 minuti. Una volta rosolate, aggiungere il vino e il concentrato di pomodoro e portare a ebollizione. Mescolare spesso. Ridurre il calore al minimo e lasciare sobbollire dolcemente fino a quando il vino si è ridotto della metà, circa 20-30 minuti.
4. Aggiungere abbastanza acqua alla pentola per coprire la salsa di 1 pollice. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando se necessario. Quando i livelli di liquido sono bassi, aggiungere altra acqua, calcolando di aggiungere acqua una volta ogni ora. Continuare la cottura e la riduzione per almeno 3 ore affinché i sapori raggiungano il loro pieno potenziale. La salsa finita dovrebbe essere fluida ma densa. Condire con sale e pepe a piacere.
5. Cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione. Servire la salsa sulla pasta con parmigiano tagliato, se desiderato.
*make-ahead: questa salsa può essere fatta da 2 a 3 giorni prima del tempo. Scaldare sul fornello e aggiungere un tocco di acqua se necessario.