Abbiamo mangiato l’anatra arrosto la vigilia di Natale. E’ stata tagliata, abbiamo mangiato la pelle e la carne con tortillas e verdure, e le ossa sono state messe da parte per fare la zuppa per il giorno di Natale.
Se avessimo ancora dei gatti, probabilmente avrei dato loro le ossa per fargli raschiare la carne a loro piacimento. Ma non abbiamo più gatti. Non ne abbiamo mai preso un altro dopo che il nostro amato Pepper è morto di vecchiaia. Abbiamo un beagle che non si nutre di avanzi, e un porcellino d’India che riceve solo verdura e frutta cruda.
Così, avevamo le ossa di un’anatra intera. E una manciata di carne intagliata che non riuscivamo più a finire.
Le ossa d’anatra sono andate nel fornello lento durante la notte per fare il brodo. Il giorno dopo, il brodo è stato filtrato per fare una zuppa di gocce d’uovo.
All’inizio, non avevo intenzione di aggiungere la carne di anatra alla zuppa. Ho fatto bollire il brodo, ho aggiunto gli scalogni e i funghi tritati e ho lasciato tutto così.
Ho spento il fornello, ho versato le uova sbattute, le ho lasciate riposare per qualche secondo, poi ho mescolato la zuppa ed era pronta da servire.
A quel punto, era una zuppa di uova di funghi in brodo d’anatra. A pezzi, gustosa e davvero bella con quei ciuffi di uovo che facevano capolino tra gli scalogni affettati e i funghi.
Ma cosa avrei fatto con la generosa quantità di carne ancora attaccata alle ossa?
Ho preso le ossa scolate, ho preso tutta la carne e ho buttato via le ossa. Tutti i sapori sono ormai nel brodo, quindi non avevo davvero più bisogno delle ossa.
Ho mescolato la carne d’anatra nella zuppa e ho avuto gli avanzi della zuppa di uova d’anatra arrosto.
E gli avanzi di carne d’anatra intagliata? Oh, ho fatto il riso fritto.
Riserva di uova d’anatra arrosto
Equipaggiamento
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Cucina lenta
Ingredienti
- ▢ ossa di un’anatra intera arrosto – (vedi note dopo la ricetta)
- ▢ sale
- ▢ pepe
- ▢ 1 tazza di scalogno affettato finemente
- ▢ 1 tazza di funghi tritati – (qualsiasi varietà)
- ▢ amido di mais
- ▢ 3 uova grandi
Istruzioni
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Porre le ossa dell’anatra nel fornello lento, aggiungere sale e pepe e versare abbastanza acqua da coprire.
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Impostare la slow cooker su LOW e lasciare per 10-12 ore.
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Scolare il brodo, misurarlo e versarlo in una pentola.
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Portare il brodo ad una leggera ebollizione poi aggiungere gli scalogni e i funghi.
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Disperdere un cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di acqua per ogni due tazze di brodo. Versare nella zuppa e mescolare fino a quando il brodo non è più torbido.
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Far sobbollire la zuppa per circa cinque minuti.
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Nel frattempo, prendere tutta la carne ancora attaccata alle ossa dell’anatra.
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Battere le uova in una ciotola.
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Spegnere il fuoco. Versare le uova con un movimento circolare direttamente nella zuppa. Lasciare solidificare per qualche secondo e poi mescolare (vedere due modi per fare la zuppa di uova).
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Mescolare la carne d’anatra.
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Assaggiare la zuppa. Aggiungere altro sale e pepe, se necessario, e servire.
Note di cucina
Se hai cucinato questo piatto (o fatto questa bevanda) e vuoi condividere il tuo capolavoro, per favore usa le tue foto e scrivi i passi della cottura con parole tue.