パンは、1日に必要なタンパク質を補給したり、糖質を控えたりできる優れた食材がたくさん入っているので、健康的な食生活を送ることができるのです。 では、何が重要なのでしょうか。 保存料の少ないパンを購入すると、パンの賞味期限が短くなる傾向があります。 残念ながら、これらのパンはどんなにおいしくても、カビが生えてしまうことが多く、その結果、カビの生えたパンを誤って食べてしまうことがあります。 しかし、カビを食べたことに気づくことほど怖いことはない。 吐き気をもよおすかもしれないが、気持ち悪いというのは最悪の事態かもしれない。 「しかし、カビは菌類の一種で、アレルギーを起こす人がいることを忘れてはいけません。 アランダ氏によれば、これらのアレルギーはそれほど深刻なものではないそうですが、カビに侵された食品を食べたことが原因で、命にかかわる事態になったこともあるそうです。 アレルギーの心配とは別に、カビを食べることで問題になるのは、カビに含まれるマイコトキシンである。 「カビが特定の条件下で作る化学物質で、人間や他の生物に対して毒性がある」とアランダは言う。 「1回や2回、ちょっと食べるくらいなら大丈夫でしょう。 しかし、大量に摂取したり、長期間にわたって摂取したりすると、問題になることがあります」
では、カビの生えた食品はどのように扱えばよいのでしょうか。 まあ、それは種類によります。 カビは、その生育の仕方から、柔らかい食品に広がりやすくなります。 チーズ、パン、肉、ディップなどに付着した場合は、すぐに捨ててください。 ニンジン、イチゴ、ハードチーズのような密度の高い食品では、なかなか広がらないので、カビは目に見える部分だけに発生します。 カビはほとんど広がらないので、腐った部分を切り取って残った部分を食べるのが簡単です」
「食品にカビが生えていたら、その時点で細菌も入っている可能性が高いので、マイコトキシンがあってもなくても、病気になる可能性はあるわけです」。 安全策をとって、別のおやつを探したほうがよいでしょう」とアランダは説明します。
全体として、カビの生えたパンや食品を食べていることに気づいても、慌てずに大丈夫でしょう。 しかし、次回は食べ物の選び方をもう一度見直してみてはいかがでしょうか。