そもそもカレーって何？

メニューやレシピ、食料品売り場などで、「カレー」という言葉をよく目にしたことがあるのではないでしょうか。 しかし、「カレー」という言葉は、多くの点で無意味な言葉なのです。 一般的な意見に反して、「カレー」はシチューやソースを指す言葉ではありません。 実際、多くの国で、植民地化した人々が外国の料理を単純化するために広めた言葉なのです。

しかし、世の中にあるすべての「カレー」製品に興味がある方のために、お近くのスーパーで見つけられるかもしれないものをご紹介します。 ただし、市販のペーストやパウダーよりも、全原材料を使用したほうが、はるかにおいしいということを覚えておいてください。

Curry Paste

Southeast Asian curry paste is consists with fresh ingredients – think lemongrass, ginger, galangal, chiles, and/or herbs – they are ground together to make a thick purée.The pasts are used to the past. このようなペーストは、東南アジアの料理でよく使われます。油で炒めて香りを出した後、ココナッツミルクなどの液体で薄め、ソースやスープのベースとします。

Curry Powder

Curry powderとはインド料理によく用いられる乾燥スパイスをブレンドしたもので、その名の通りカレー粉です。 市販のカレー粉の多くは、おがくずと化した古いスパイスを使って作られています。 できるだけホールスパイスを使うか、インドの屋台で食べるチャートマサラのような伝統的なスパイスをブレンドしたものを使いましょう。 どうしてもカレー粉を買わなければならない場合は、新鮮なうちに（イギリス風のインド料理である自家製チキンティッカマサラのようなものに）使うと、最大限の風味を得ることができます。

Curry Roux Cubes

Curry roux cubes, Japanese cooking often found as boillon, concentrate hits of spices and umami when mix with a liquid, release. まろやかで甘みがあり、コーンスターチや小麦粉などの増粘剤により、とろみのあるソースに仕上がる傾向がある。

待って、カレーの葉はどうですか？

カレーの葉は緑色でつやがあり、ローリエのようですが、鮮やかで癖になる香りの良さです。 南インド料理でよく使われ、マスタードシードと一緒に油で和え、土の香りと歯ごたえのある食感を楽しむことができます。

さて、グリーンカレーペーストでエビと麺を食べましょう！