どんぐりについて

注：下に書いたのは、2017年に私が使っているどんぐりと栗の処理方法です。 (どちらも不治の病の種です。)この先、さらにプロトコルを修正することもあるかもしれません。

SUMMARY: How to Store Acorns and Chestnuts

First:

第二に、完璧に近い状態のドングリだけを持ち帰ります。

第三に、ドングリを冷凍する予定がなければ、到着後すぐに6～8時間または一晩水に浸して水分を補給します。

第四：浸漬の最後に、少量のリンゴ酢を水に加え、1、2分振り回します。

第五：このバッチで浮遊が「悪いどんぐり」を意味するかどうかを確認するために、浮遊するどんぐりのサンプルを切り開くことです。

第六回：どんぐりの水を切り、素早くタオルドライし、一段並べて数時間表面乾燥させます。

第七回：保管方法を選びます。 現在、メッシュや紙の通気性の良い袋での冷蔵保存を推奨していますが、以下の詳細を読んで、すべての選択肢を検討してください。

八：2-3ヶ月以上保存する場合、1-2ヶ月保存した後に2度目の水戻しをして、もう一度外科的に浮きを確認すると良いでしょう。

ぜひ読んで、ドングリのプロセスを完全に理解してください。 この要約リスト以上にどんぐりを理解していれば、成功する可能性が高くなります。

どんぐりの収集と下準備

#1 信じられないほど困る事実：どんぐりはかなり腐りやすい

「リカルシタント」種子というカテゴリに属し、生きることにうるさいということになります。 凍結、乾燥、窒息、高温を嫌い、カビも生える。

#2 困った事実：ドングリの内部がどうなっているのか、簡単には見えない。

腐っていたり、カビが生えていたり、ゾウムシだらけだったり、一般的に厄介なものが入っていても、ドングリを切り開かないと分からないのです。

ドングリを集める人は、一般に次の2つのカテゴリーに分類されます：

• 人間の食料としてドングリを採集する野生食用運動をしている人たち。 彼らの目的は、必ずしもドングリを生かしておく必要がないドングリの長期保存です。 殻をむいて丸ごと乾燥させたり、粗めにすりつぶして乾燥させたりする。 大変な作業である。
• プロの林業家は、木の苗床で新しいオークの赤ちゃんを作るためにドングリを集めます。 彼らは、どんぐりを生きたままにしておく必要があり、そうすれば芽が出て木になるのです。

最初は、「人間の食べ物としてのドングリ」の目標が「動物の食べ物としてのドングリ」の目標に最も似ていると思われるかもしれません。 しかし、実際には、森林管理者のプロセスのほうが、私たちが真似したいことに近いのです。なぜなら、生きたまま丸ごと保存されたドングリは、野生動物が野生で見つけるものに最も近いからです。

ドングリを理解する

すべてのオークはコナラ属で、ドングリと呼ぶ木の実を胚として作り、生殖しています。 ドングリは生きています。 ドングリは生きていて、呼吸をしています。 歯や爪がないので、ドングリはタンニンと呼ばれる化学物質で身を守っています。 タンニンは苦い味がして、動物によっては多量に摂取すると毒になるが、家畜よりも野生動物の方が耐性があるとされている

ドングリは胚であり、その胚にはお弁当がついている。 芽が出て根を張り、土から栄養を取り始めるまで、放っておいても自分で栄養を蓄え、生き続けるのです。

アメリカ東部のコナラ属は、ホワイトオーク属（Leucobalanus亜属）とレッドオーク属（Erythrobalanus亜属）の2つの大きなグループに分かれる。 各グループのドングリの成長には違いがある。 シラカシのドングリは1年で成木になる。 昨年の春に咲いたカシワの花が、木から落ちたその年の秋のドングリになる。 このドングリは成長エネルギーが速く、木から落ちてから1ヶ月ほどで発芽することが多い。 白いドングリを集めて冷蔵庫で生かしておくと、発芽するものもあるかもしれません。

アカガシのサブグループのドングリは、丸2年の成長期を経てドングリができるのだそうです。 木は花を咲かせ受粉するが、ドングリ自体は1年ほどはあまり成長し始めない。 最初の冬はずっと木に留まり、2年目の夏には大きく成長し続け、2年目の秋に木から落ちる。 そして、一度落ちたドングリは、冬の間ずっと地面に落ちていて、翌年の春に芽を出します。 レッドオークのドングリは、発芽するまでにホワイトオークよりもずっと長く生き延びなければならないので（木の上でも地面でも）、レッドオークは食べられるのを防ぐための防御化学物質（タンニン）を多く持っているのです」

リハビリテーション業者にとって、レッドオーク亜属とホワイトオーク亜属のドングリを集めて保管するかどうかは重要ですか？ 実際問題として、どの程度保管するかは人それぞれです。 アカガシ亜属のドングリは、すぐに芽が出ないので保存期間が長くなります。

• 原始的で完璧な保存条件を考えると、ホワイトオークのドングリは6ヶ月以上生きられませんが、レッドオークの場合は数年生きられる可能性があります。
• 白樫のドングリはタンニンが少ないので苦くなく、動物が好むと考えられています。 動物が白いドングリを好むのは、味覚的なこともあるが、時期的なこともある。 白樫のドングリは赤樫のドングリより季節が早いので、先に食べられるからです。
• 赤いドングリは脂肪分がやや多く、白いドングリは炭水化物がやや多い。
• 赤いドングリは冷蔵庫に入れても発芽しないので、「保存」のきくドングリかもしれません。
• どちらのドングリにも、幼虫として「長鼻・短鼻のドングリゾウムシ」がいて、ドングリから冷蔵庫など、どこにでも入っていきます。

私が現在推奨している採集・保存方法は、どちらの亜種も同じです。

タンニンと毒性

タンニンは種類によって異なりますが、すべてのオークは多量に与えると動物にとって毒性があると考えた方がよいでしょう。 家畜中毒のケースでは、通常、動物がオーク以外の食品にアクセスできなかったときに起こりました。 バランスの取れた食事の一部として与えられるオークのブラウズとドングリは、素晴らしい野生動物の食べ物です。

実はそうではありません。 ドングリが落ちる前に、ゾウムシが食べてしまうのです。 そして、動物たちが冬の体重を増やすためにドングリを食べる頃に、木はドングリを投げ捨てます。 道路に叩きつけられるドングリもあれば、私のような目ざとい人間が拾っていくドングリもある。 暑すぎたり、寒すぎたり、乾燥しすぎたりと、過酷な環境に落ちて死んでいくドングリもある。 1本の木が生涯に生み出す100万個のドングリの大半は、すぐに死んでしまうか、食べられてしまう。 生態学的に見れば、木は繁殖を成功させるために、成熟した子孫を1つだけ残せばいいのです。 赤と白の2種類あるドングリのうち、赤が一番長く保存できます。

ですから、私たちがドングリを保存しようとするのは、自然のやり方から少し外れたことをしようとしているのです。 自然界のモデルとしては、シマリスが最適かもしれません。 シマリスはドングリを、凍らず、涼しく、湿気があり、暗い地中に貯蔵します。 そして、シマリスはドングリを隠した上で冬眠します！

しかし、いくつかのドングリは、数週間または冬の間、自然の中で生き残り、赤ちゃんオークに芽を出します。 そのようなドングリは、冷たくて湿った土の上に落ち、葉に覆われることで生き延びることができるのです。 葉は暑い日差しや乾燥した寒さから守ってくれる。 そして、雨や雪が降る。 このようにして、ドングリは水分を保ち、冷たく、しかし深く凍らないようにし、風を避け、しかし呼吸できるようにするのです。

ドングリゾウムシ

虫たちも大きな動物たちと同じようにドングリの栄養が大好きです。 ドングリゾウムシは、ドングリがまだ木に生っている間に、よくドングリに飛びつきます。 ドングリが木から落ちたとき、おそらくその中にはすでにゾウムシの蛆虫が住んでいるはずだ。

は、ドングリの殻にほとんど見えない穴を開け、ドングリの中に卵を入れ、卵が孵化すると、子ゾウムシが食べるために豊富なドングリ食品に囲まれるようにする虫である。 そして、どんぐりの中で食べて、食べて、成長する。 成長すると、どんぐりの殻に目に見えるほど大きな穴が開き、そこから外へ押し出される。 このとき、どんぐりの中身は空っぽになっている。

ゾウムシが内部で成長し、ドングリの肉を食べ尽くすと、ドングリはどんどん軽くなり、木の実を使い果たします。 この章の最後のほうにある「フロートテスト」は、どんぐりの中にある実の肉の重さを推定して、どんぐりの中がまだ「いい」のか、それとも「なくなった」のかを調べるものです。 ドングリを冷凍すれば、中のゾウムシはどの段階であっても死んでしまうのです。 1626>

プロのようにどんぐりを集める

どんぐりは生きているので、木から落ちたらすぐに、できれば数日中に集めるようにするとよいでしょう。 ここバージニア州西部では9月1日が「木の実の季節」の始まりで、ホワイトオーク亜属の木から始まります。 特に秋口は、外は乾燥してとても暑く、特に日向では、どんぐりが脱水したり、熱くなりすぎて、落ちてから数日で死んでしまうこともあるのです。 早く回収することで、生かす可能性が高まります。 ドングリが死ぬと、他の生物と同じように腐り始める。 腐敗は目に見えない内側から始まります。 腐ったドングリは美味しく食べられません。

ドングリの解剖は、とてもいい勉強になります。 1つの単一種のオークから、最も見栄えのするドングリを50個ほど集めます。 傷のないドングリを探すのですが、なかなか見つかりません。 Samuel Thayerの素晴らしい著書『The Forager’s Harvest』には、どんぐりの特徴を観察することで、良いどんぐりと悪いどんぐりを見分ける方法を教えてくれる、最高の章があります。 この本を手に入れ、彼のどんぐりの章を最後まで読むことを強くお勧めします。 それから鋭いナイフを用意して50個のドングリをすべて切り開き、彼の写真と自分のドングリをすべて比較して、中のナッツの品質を示す外側の警告サインを本当に自分で学ぶのです。 もっと簡単にしたいのですが、そうもいきません。 ドングリの品質評価は面倒ですが、野生動物の優良な餌なので、それだけの価値はあるかもしれません！

ドングリを集めれば集めるほど、良い可能性が高いと感じるドングリだけを拾おうとするのが良いと思います。 そうでないと、次の2つのうちの1つが起こります。1）家に帰って「浮き輪テスト」をして、せっかく貴重な時間と労力を使って集めたものを、半分以上捨ててしまうことになる。 そして、落胆することになります。 また、2つ目は、浮遊試験を行わず、集めたものをすべて保管してしまい、半数以上のドングリが無価値となり、野生動物の餌が大量にあるかのように誤解してしまいます。

最初からゆっくりと、良いものを集めた方が良いのです。 私は、割れ、折れ、帽子の部分の膨らみ、穴の開いたドングリも持ち帰らないようにしています。 それと同じ理由で、どんぐりをかき集めることもしません。

「どんぐり」を持って帰る

誘惑に負けて、「しばらくしたらまた」とガレージにどんぐりコレクションを置いてはいけません。 どんぐりが堆肥になり始めます。

帰宅したらまず、どんぐりを家に迎え入れ、何か飲み物をあげましょう。 おもてなしをしましょう! バケツに冷たい水を入れて、6〜8時間くらいドングリを泳がせてあげましょう。 浮くものもあれば、沈むものもあるかもしれません。 (浮くか沈むかのテストはまだしていません）木から離し、しばらく地面に置いた後に水分を補給するだけです。 (注：どんぐりを冷凍保存する場合は、この水分補給の工程を省く必要があります。)

浸け置きの最後に、3ガロンのどんぐりと水にリンゴ酢を1/2カップほど加え、どんぐりが酢水で素早くコーティングされるようにかき混ぜます。 酢は、どんぐりを保存するときに菌の繁殖を抑える働きをします。 酢水に浸すのではなく、最後にさっと振りかけるだけでいいんです。 それから水気を切り、タオルで巻いてから、数時間自然乾燥させます。 彼はバージニア州林業局のNursery ForesterであるJosh McLaughlinに相談し、同局がドングリを保管するために使用しているプロセスを説明しました。

ドングリを最大限に生かすことを仕事にしている森林業者は、この最初の水泳セッションを行っているのです。 彼らはまた、どのようなドングリの束でも、時間が経つほど多くのドングリが死んでしまうことを知っています。 そこで、秋や春にできるだけ早く、どんぐりを植え付ける。 でも、8時間くらい泳がせると、泳がせた分、割れ目や傷が増えてくるんです。 でも、あまり気にしないでください。

「浮き上がり試験」というのはどうなんですか？ あれは何だったんだ？

私も含めて多くの人が、どんぐりを集めた後、良い山と悪い山に大まかに分類するために「フロートテスト」を使うことを勧めています。 これは、どんぐりの中にゾウムシが入ったり、腐ったりしていると、実の密度が低くなり、水につけると浮くというものです。 重い健康なドングリは沈みます。

悪いドングリが浮くというのは全くその通りです。 しかし、残念ながらその逆は真ではありません。

私はこれまでたくさんのドングリを集め、そのほとんどを浮遊試験してきましたが、今は浮遊試験の結果が正確かどうか、追跡調査しています。 栗きんとんのような重くて大きなどんぐりは、すぐに沈んでしまいます。

目にはきれいに見えるレッドオークのドングリをまとめてフロートテストしたところ、約50％が浮いてしまったのです。 そこで、浮き袋を切り開いてみると、おそらく浮き袋の1/2は本当にダメになっていましたが、残りの1/2はまだ良さそうな感じでした。 さらに、ピンオークのどんぐり（非常に小さなどんぐり）でも浮き具合を試してみたところ、100％浮いていました。 全部捨ててしまった方がよかったのだろうか？ 半分に切ってみると、不良品は1/8だけだった。 だから、もし浮き袋テストに従っていたら、たくさんの良いドングリを捨てていたことになる。

以上のことから、フロートテストは大きくて重いドングリに最も正確に作用するようです。 小さかったり、水分が抜けてしまっているドングリは、まだいいのですが、フロートテストに失敗することがあります。

浮き袋テストをしたい場合は、一晩浸けた後が浮き袋テストになると考えてください。