用語集
By: グルメ・デ・メヒコ 2019/07/11 Acamayas de ríoって何ですか？ これはエビのような甲殻類で、体長は一般に8センチメートルだが、最大で 
リバーアカマヤって何ですか？ エビに似た甲殻類で、通常8cmだが15cmにもなる。 メキシコ湾に近いタバスコ州、ベラクルス州、さらにはチアパス州に多く生息しているが、淡水によくなじむため、最高品質で最も珍重されるのは川である
メキシコではアカマヤは先史時代から食されていた。 その肉はスパイスや唐辛子と非常に相性がよく、通常、釣った川のほとりで、フライやグリル、ガーリックソース、スープ、豆、プランテン、米、トルティーヤと一緒に売られています。エビと違い、殻をむくことはほとんどありませんが、これは殻が新しい風味を加え、高く評価されるからです。
漁獲された村では、伝統的な祝い事や家族の食事に欠かせないものです。レストランであれば料理に、村の市場では串焼きやフライにして、すぐに食べられるようにキロ単位で購入することが可能です。 アカマヤが見られる地域には、プエブラのCuetzalan、ベラクルス州のCoatepec、Cempoala、Jalcomulco、San Rafaelなどがあります。
現在、アカマヤ川は汚染と乱獲により危機に瀕しています。 種の保護のために専門の孵化場と養殖が増加している
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