アセトバクター・アセチはグラム陰性菌で、周囲にある鞭毛を使って移動する。 1864年にLouis Pasteurがエタノールを酢酸に変換する原因菌であることを証明した。 花や果実、ミツバチなどのアルコール性の生態的ニッチや、水中、土壌中にも存在し、環境中のどこにでも存在する良性の微生物である。 糖の発酵が起こるところならどこでも生息している。 25〜30℃の温度と5.4〜6.3のpHで最もよく成長する。 長い間、アルコールから酢酸を生産する発酵産業で使用されてきた。 酢酸菌は偏性好気性菌で、生育に酸素を必要とする。
| Acetobacter aceti | |||||
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| 科学的分類 | |||||
| 門： | |||||
| 類： | |||||
| 門: Acetobacter acei | |||||
| 門 | |||||
| クラス: | |||||
| オーダー: | |||||
| ファミリー。 | |||||
| 属: | |||||
| 種: |
A.K.
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| 種 aceti | |||||
| 二名 | |||||
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
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アセトバクター・アセチが経済的に重要なのは、ワイン中のエタノールを酢酸に変換して食酢の製造に利用されるからである。 また、A. acetiが作る酢酸は、酢酸レーヨン、プラスチック生産、ゴム生産、写真薬品の製造に使われます。 A. acetiは、ゲノム中のほぼすべてのタンパク質を酸に安定に進化させる酸性化細胞質を持っているため、酸性環境でも生存できる好酸性菌と考えられている。 A. acetiは、タンパク質が酸の安定性を獲得する過程を理解する上で重要な存在となっている
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