人物
ジム、ドナ、ウィリアム、ダニエル、エリザベス、デイヴィッド・パチェコ。
農地
ペタルマの230エーカー、フェリープラザ・ファーマーズマーケットから約47マイル。
農場の歴史
ジム・パチェコは家系的に3代目の酪農家です。 彼は妻、息子、娘と一緒に小さな家族経営の農場とチーズ会社を経営しています。 パチェコ家は230エーカーの土地に150頭のヤギと70頭の牛（「彼女たち」）、そして馬、羊、豚、犬、猫、鶏、アヒルを放牧しています。
牧場で生産される牛乳はすべて、アチャディーニャのファームステッドチーズに使用されます。 娘たちは1年中放牧され、地元の2つの醸造所から仕入れたビール用穀物、コンブチャ入り乳清、そして家族が見つけた最高の干草も与えられています。 ホルモン剤、抗生物質、農薬は一切使用していません。 チーズの味は、彼女たちが食べているものや季節によって変わります。
山羊の乳搾りはすべて機械で行っています。 受賞歴のある製法に則り、ヤギの乳はまず低温殺菌され、ベジタリアン用のレンネットで凝乳と乳清に分けられる。 この凝乳を集め、手作業でボール状にしたものが「カプリシャス」、型を使って成形したものが「ブロンカ」です。 フェタはドナが手作業で作り、海塩の塩水で熟成させる。
ソーセージは、ジムとドナが搾乳期を過ぎた高齢のヤギのみを使用。
パチェコ家は、食べ物がどこから来るのかを知ることの重要性を強く信じています。
認証
なし
水使用
敷地内の泉は、ヤギの飲み水と畑の灌漑用水の両方に使用されている
Waste
乳脂肪を増やすために子ヤギに小麦を与えている。 ヤギの堆肥は畑や庭に使われる。 ヤギが排出する糞尿の量が多いので、ジムとドナは将来の販売のために堆肥を作り始める予定です。 基準に満たないチーズは、豚の餌になる
。