The Lowdown on Moldy Corks, TCA, TBA
お店でおいしいワインボトルを買って、食卓に着いたら丁寧にホイルやカプセルの上を切りますよね。
毎年恒例のワインテイスティング仲間とのお祭りで、みんな古い、熟成したワインを持参しています。 
Most of these bottles, are not “Two Buck Chuck”.
They are hugfully expensive bottles of Bordeaux and Burgundy, but we have found the same sort of mold on bottles of older California wine, Sauternes, VintagePorts, German wines and more.
ウェットクロスでコルクを拭いた後の写真です。
ほら！
そして無事デキャンタしました。
ペーパータオルやナプキン、布巾(ハンディワイプでも可)にお湯を含ませて、コルクの汚れやカビを拭き取ってください。
そして、いずれにしても無害で、核のメルトダウンや伝染病の発生を引き起こすことはありません。
もしあなたのボトルが古ければ、普通のコルク抜きで作業しているうちにコルクが崩れても驚かないことです。
古いボトルからコルクを取り除くには、しばしばコルクを曲げてしまうコルク抜きを使うよりも良いチャンスがあります。
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全く別の動きが、肉眼では見えないカビのために「汚染」したワインには起こるものなんだ。
これは、TCAまたは2,4,6-Trichloroanisoleと呼ばれ、長いバージョンです。
この小さな怪物は、ワインに時々見られる「コルク栓」またはかび臭い特徴を説明します。
TCAは、さまざまな細菌や菌類が塩素化フェノール化合物と一緒になったときに生成される化合物です。
多くの場合、この問題は、ワインボトルのコルク栓のせいにされます。 天然コルク」で栓をしたワインボトルの1パーセントから7パーセントに欠陥があると推定されています。 これは、塩素の使用によるものだと言われている。 カビ毒はコルクそのものから発生する可能性があり、TCAは自然界に存在するものだと主張する人もいます。 しかし、ワイナリー（樽、木製の樽ラック、パレット、セラー内の木の梁）をある種の塩素系製品で洗浄した結果、この問題の他の原因がある可能性もあります
一時は、コルクで封をしたボトルの約3％に問題があると聞いたことがあります。
TCAは1兆分の1の単位で測定され、6または8PPTではほとんどの人が検出できないと主張する人もいます。
何年か前、私たちは、主要なワイン出版社によって「汚染されている」とされたワインを含むブラインドテイスティングを実施したことがあります。 彼らの「鼻」は、問題はワイナリーのセラーにあり、アコークの問題ではないことを確信していました。
この問題は、人々がその問題をコルクに帰結させることから、「コルクワイン」として知られています。
フランスでは、ボトルが「ブショネ」であると言います。イタリアでは、コルク栓のボトルを「サ・ディ・タッポ」と呼ぶのを耳にします。
しかし、責任は常にコルク栓にあるわけではありません。先に述べたように、ワイナリーがTCAに問題を抱えていて、セラーにこのカビ臭さの温床がある可能性もあります。
ある著名なワイン審査会に参加したとき、ワインのさまざまなフライトを組織するスタッフが、私たちのパネルがコルク栓かもしれないと思ったワインの「2本目」を要求したとき、面白がっていたことを知りました。
この場合、コルク栓に問題はなかったにもかかわらず、問題は「コルク栓」と表現されます。
ワインのボトルがカビ臭くなると、濡れた新聞紙でいっぱいのセラーや「濡れた犬」、カビの生えたじめじめしたセラーを連想させるアロマに気づきます。 このようなカビ臭さは、顕著であり、容易に発見できることもあります。
私は定期的にトレードテイスティングで、別のボトルから私に味を注ぐために人々に尋ねた。
彼らはかび臭いキャラクターを検出できないので、時々彼らは私がクレイジーだと思う（私はそうかもしれないが、それは別の問題である）。 しかし、通常、欠陥のない2本目のボトルを開けると、初心者テイスターでもコルク質が明らかになります。
2,4,6トリブロモアニソールまたはTBAという別の関連化合物があります。 これもまた、濡れた新聞紙、湿った地下室、カビたタオルなどの奇妙な香りがする。
私は時々、地元で作られたサラミからTCAかTBAを検出したことがある。 ジョンソン & ジョンソンは、かび臭い香りのするタイレノールのバッチを回収したという報告があります（このバッチが倉庫で積まれていた木製パレットが、汚れの原因だったと考えられています）。 そのため、このような事態が発生したのです。
レストランでは、サーバーやソムリエが、ワインを注文した人に「The Say」と呼ばれるものを注ぎます。 これは、ワインが受け入れられるかどうかを言うために、少量のワインを注ぐところです。
（これは、あなたがそのワインを好きかどうかを決めるためのものではありません。
しかし、私たちのところに戻ってくるコルク栓のボトルの数は非常に少なく、「悪い」といって持ち帰られるボトルのほとんどは、単に消費者の好みに合わないワインなのです。
ある人が素敵なキャンティを持ち帰りましたが、ある金曜日の夜、奥さんと楽しんでいたバターポップコーンとビデオとは相性がよくありませんでした。 そのメルローにはどんな料理があるのかと尋ねると、彼らはホタテを食していたことがわかった！
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おっと！
こういう場合、顧客のミスに対してワイン商やレストランが勘定する必要はないでしょう。
別の言い方をすると、ワイナリーやワイン会社は、見当違いの顧客の1thebad決定または選択を良好にする必要がありますか？
時には答えはイエスであり、時にはそれはノーです。
我々は、このページは適度にtouchysubjectにいくつかの光を当てるために有用であったことを願っています。