トルティカス・デ・モロンは、私たちが長年親しんできたキューバの定番菓子です。
名前の通り、キューバ中部のシエゴ・デ・アビラ県にあるこの地方の代表的な食べ物です。
食感はとてもサクサクで、何よりもとてもシンプルなのですぐに作ることができます。
トルティカス・デ・モロンはどのように作られるのですか？
私がいつも言っているように、良いレシピの裏にはいつも魅力的な物語があり、このレシピも例外ではありません。
キューバでは誰もが楽しむこの甘いビスケットは、フィナとして知られるドニャ・セラフィナ・エチェメンディアによって1926年に初めて島で知られることになりました。
もともとのレシピはアンダルシア地方が起源で、食感が似ていることからポルボロネスという名前でも知られている。
ドニャ・フィーナがアーモンドやピーナッツなどの木の実をレモンの皮に置き換え、キューバ版を作ったと言われており、すぐに我々の食文化の象徴となった。
その時以来、トルティカス・デ・モロンは、地元の人々だけでなく、レシピがすべての地域に広がったため、国中の住民から高く評価されています。
こうして、全国レベルでモロン市を識別する、有名な酉に次ぐ、第2のシンボルとなったのです。
トルティカス・デ・モロンの作り方
トルティカス・デ・モロンにはいろいろなバージョンがありますが、オリジナルのレシピはバター、小麦粉、砂糖、レモンの皮のみ。
とてもサクサクの食感にしたいので、今回は、卵は使用せず、香りを出すためにバニラエッセンスを少々加えます。
バニラは完全に任意ですが、使いたくない場合は遠慮なく使ってください。
材料はすべて室温に戻しておくと、よりよく調和します。
バターは、特にベーキング用の植物性ショートニングでも無塩ラードとバターでもかまいません。
These torticas de morónはmantecadosとしても知られていますが、後者のレシピは卵を使うという点で異なるので、同じではありません。
Torticas de Morón recipe
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材料
- 汎用プレーン粉350g
- 無塩バターまたはラード210g
- 砂糖210g. white
- lemon zest
- vanilla
Equipment
のいずれか。
Step-by-step preparation
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まず、オーブンを170℃に予熱して、天板にはバターと小麦粉またはパンを用意してください。 トルティーヤがくっつかないように、バターと小麦粉またはワックスペーパーで
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バターと砂糖とバニラをペースト状になるまで泡立てます。
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次に、ふるいにかけた小麦粉とレモンの皮を加え、さらに泡立てる。
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パン粉の固さになったら、あらかじめ粉をふった表面かベーキングパッドの上に流し込む。
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手の力を借りて、少し砕けた感じになるまでパン粉をつなぎ合わせる。
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その上にもう1枚のオーブンペーパーを置き、麺棒で均一になるように平らにならす。
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この時点で、手元にある丸い型でモロン・トルティーヤを切りますが、あまり大きすぎると切れやすくなるので、注意してください。
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カットしたら、用意した天板に丁寧に並べる。
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予熱したオーブンに入れ、15〜18分、端に軽く焼き目がつくまで焼く。
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熱いうちに動かすと割れることがあるので、この後取り出し、同じトレイの上で冷まします。