ドルメ・バルジモ（ぶどうの葉詰め）は、ペルシャのドルメの中で最も一般的な料理です。 ぶどうの葉で包む混ぜ物は、いろいろな作り方があります。 私がやっている包み方は、実はトルコ式の包み方です。 四角く仕上がるのはイラン式ですが、ブドウの葉をトルコ式に包むことを好む人も多いようです。
ブドウの葉30～40枚-鍋の底に敷く葉は余分に必要
米1カップ
玉ねぎ中1個
黄色いスプリットピー（ラペ）1/2カップ
レモン汁または酢1/3カップ
砂糖大さじ2～3
ひき肉250～500g
100～250gサブジ（ハーブ）-生またはドライ（あるいは組み合わせ）。 パセリ、コリアンダー、ネギやタレ、ディル、タラゴン（少量）などが含まれます。 ミントやセイボリーの葉も含まれます
塩、胡椒
ターメリック
オイル
水
道順。
具の準備：
玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒める。 玉ねぎが黄金色になったら肉を加え、炒める。 水を半カップほど加え、肉に火を通す。 塩、コショウ、ターメリックも肉に加えます。 肉は少なくとも20分間加熱してください。 肉に火が通ったら、脇に置いて冷まします。
鍋に水を入れて熱し、イエロースプリットピーを約15分茹でます。
鍋にお湯を沸かし、米を沸騰させます。
フレッシュハーブはきれいに洗い、フードプロセッサー（または包丁）で少し刻んでおく。 ドライハーブを使用する場合は、フレッシュハーブを使用する場合よりも量を少なくしてください。 パセリ、コリアンダー、グリーンオニオンなどは多めに、タラゴンやディルなどは少なめに。
これらの材料をすべてボウルで混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調える。
グレープリーフを包む。
生のぶどうの葉を使う場合は、やわらかくなるように水で少しゆでる必要があります。
葉を一枚ずつ取り、まな板の上に並べます。
ドルメを焼く予定の鍋に油を入れる。 包んでいない葉を数枚取り、鍋の底に置いておきます。
ドルメにかける液体：
レモン汁（または酢）1/3カップを取り、そこに砂糖を加えます。 ジュースと砂糖に約1カップの水を加え、全体をかき混ぜます。
ドルメの調理：
ドルメの上に皿（または何か重いもの）を置き、ドルメが動かないようにする。 バーナーを中弱火にし、鍋の上に蓋をする。
前菜として、または他のペルシャ料理のサイドディッシュとしてお召し上がりください。 味は絶品です。 