ベネチアでヴィーガンカルボナーラ!

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UPDATE 2020.8: このヴィーガンベニスの記事はもうかなり古くなっています。 2015年に書いて以来、より多くの素晴らしいヴィーガンのオプションが現れています。 パンデミック後にすべてのレストランが再開できるかどうかが明らかになったら、後日きちんと更新するつもりです。

ただ、さっそくですが、ベネチアのおすすめレストランを紹介します。

• La Tecia Vegana
• La Zucca
• Rossopomodoro
• Vgoloso
• Osteria Alba Nova dalla Maria
• Orient Experience

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前回の記事で、ニックと私は、クレタ島がベネチアに支配されていた時代から残っている、何世紀ものベネチア建築の遺跡の中で、素晴らしいビーガン料理を食べたことをお話しました。 さて、この週末、私たちは本物のベネチアに行き、もっとおいしいヴィーガン料理を食べました！

ニックと私は以前一度行ったことがありますが、それは約15年前で、一緒にこの町を体験したことはありませんでした。

確かに、ディズニーのような雰囲気はよく言われていますし、EPCOTセンターの元職員として、サンマルコ広場はパーク内で唯一、実際にディズニーのレプリカと似ている場所であることは認めざるを得ません。

しかし、これが本物であることを忘れてはなりません。この街は何百年もの間、困難に打ち勝ち、湿地帯にその地歩を固め、現実の生活がこのように痛ましいほど美しいこともあるのです。

午後2時頃街に到着し、食事の用意をしていました。 宿に荷物を置いてから、最初に入ったレストランで、Hostaria Galileoという店に入りました。

その日は晴れた午後で、静かな広場にたくさんの屋外テーブルがあり、そこで日向ぼっこができたのが、ここを選んだ最大の理由でした。 正直言って、私たちはそんなにうまく選んだとは思えません。

私はズッキーニ、ナス、赤と黄色のパプリカがトッピングされたピザ・ヴェルデュール（もちろんチーズなし）を選びました。

見た目はいいのですが、クラストが固くてスライスするのが大変でした（イタリアでピザを食べたことがなければ、あらかじめスライスされていることはないでしょう）。

渡されたのがバターナイフだけだったからかもしれませんし、ニックがよく言うように、私はカトラリーを正しく持つ方法を知らないからかもしれません（私は右手にフォーク、左手にナイフを持って食べます）。 これがイタリアでは社会的に許されないことは十分承知していますが、ともかく。 とにかく周りはほとんど観光客でした。

観光客が多いところでは、品質に関して手抜きをするレストランがたくさんあるに違いないのです。

そこで、夕食に出かける前に、その日の午後、町を歩いていて目についたレストランについて、少し調べてみました。 Hostaria Galileoから少し離れたところにあるLa Felucaに決めたのですが、ほとんどポジティブなレビューでした。

典型的な「パスタ・エ・ファジョーリ」は、パスタと豆を使った自然菜食主義のスープで、私はよく知っていましたが、地元のヴェネト州のバージョンがどのようなものか見てみたかったのです。 すると、豚の頬肉が入っていることが判明。

ウェイターはとても親切で、私が菜食主義者であることを説明すると、トマトソース、キノコ、野菜など、私が望むものをパスタにしてくれるというのです。 ほうれん草、にんじん、いんげん、ピーマン、ブロッコリー、ズッキーニ、なすなど、焼いたり蒸したりした野菜が、大きなお皿にどっさり乗っていました。

野菜だけのプレートは、すべての人が好むわけではないと思いますが、このようなヘルシーな選択肢があるのはとてもうれしいです。

ただし、ひとつだけ注意が必要です。 私は、食事と一緒に出された全粒粉のパンを喜んで食べていたのですが、パンかごの底に、2つの小さなロールパンがあるのに気づきました。 なんだと！？

菜食主義者やベジタリアンだけでなく、辛いものが嫌いな人、我慢できない人など、多くの人が動揺するような気がします。

ということで、ちょっと残念な結果に終わってしまいましたが、ロールパンを除けば、イタリアの他の地域と比べると、質の高い、ビーガンフレンドリーなレストランとして、La Felucaはおすすめです。 さて、ベニスの両日の朝、私が朝食に何を食べたか分かりますか？ オートミールと言えば、正解です！

そして、念のためですが、イチゴバナナオートミールはOatmeal Artistレシピですが、ヴェネツィア風イチゴオートミールは実際には存在しません。 私が作っただけです。 だから、ベネチアのカフェを探し回っても見つからないと思うので、行かないでください。 でも、以下のレシピを参考にすれば、自分で作ることができます。

Ingredients:

½ カップ クイッククッキング オーツ

1 tbsp グランドフラックスシード

¼ tsp シナモン

塩少々1 カップ 豆乳

1 handful スライスアーモンド

3 tbsp イチゴコンポート（フルーツプリザーブ。 ジャムでも代用可）

生イチゴ5～6個

作り方。

1. 牛乳を沸騰させる。
2. オーツ麦、亜麻仁、シナモン、塩を加え、弱火にする。
3. オーツ麦がある程度牛乳を吸ったら、バニラエッセンスと大さじ1杯のイチゴのコンポートを加える。
4. オーツ麦がお好みの大きさにふっくらしたら、器に注ぎ、イチゴ、アーモンド、残りのイチゴコンポートをのせる。

これを作るために実際にベニス（または他の場所）に旅行する場合、どのようにすることをお勧めします。 出発前に、オーツ麦、亜麻仁、シナモン、塩をジップロックの袋に一緒に入れておく。 バニラエッセンスの小瓶（100ml以下）を他のクリームや液体と一緒に投入し、他の材料はその場で近所のスーパーで購入します。

実際にイタリアのスーパーを軽く見てみましょう。ビーガン食品がたくさんあることに驚かれると思います。 もちろん、パスタ、パン、米、豆、ひよこ豆、レンズ豆、新鮮な果物や野菜などについては、私が説明するまでもないでしょう。 でも、ヴィーガンチョコレートチップクッキーも買えるって知ってましたか？

グルテンなしのクッキー、砂糖なしのクッキー、卵や牛乳なしのクッキー（senza latte e uova）等、様々な望ましくない材料を使わないお菓子作りのMisuraブランドには注目してみて下さいね。 アパートの近くのスーパーには、豆乳、米乳、アーモンド乳など、たくさんの種類があり、バニラ、チョコレート、バナナなど、いろいろな味のものも置いてありましたよ。 これらはすべて無菌包装なので、冷蔵コーナーではなく、長寿命の棚にありました。

また、デリカコーナーも無視してはいけませんよ。 ピクニック料理や簡単な持ち帰り料理をお探しなら、ビーガン用のメニュー（ポレンタ、ファッロサラダ、ピーマンやナスのグリルなど）もたくさんありますよ。

オートミールに使ったコンポスタフラゴラ（イチゴのコンポートや保存食）もここで手に入れました。

イチゴジャムに似ていますが砂糖を加えないのがポイントです。 このように、欲しいものは何でも手に入りますが、一番厄介なのはスーパーマーケットを見つけることでしょう。

ベネチアでの最初の朝、私たちは近くの島、トルチェロとブラーノにボートで出かけました。 トルチェッロの魅力は7世紀に建てられたビザンチン様式の大聖堂で、ブラーノ島はその雰囲気を味わうために散策するような場所です。

カウンターの後ろにいる親切な老紳士によると、Panificio Garbo Giorgioという名前なんだそうです。 でも、看板がどこにもないので、聞かないとわからない。 この人は明らかに、通りすがりの観光客に自分の商品を売り込む必要を感じていません。

彼はこの仕事を長く続けていて、すでに地元の人たちの間で名を馳せているような印象を受けます。 乳製品や卵を使わないものはないかと尋ねると、驚いたことに彼は迷うことなくイエスと答え、3種類の選択肢を指さしました：

このジャム入りのペストリー。

ピスタチオ・ココナッツクッキー

そして私が選んだのがこのレーズンがまぶしたドーナツ穴です。

無名のベーカリーでこのようなヴィーガンスイーツが豊富にあることから、実はイタリアではよく見かけるのに私が見落としていたのではないかと思いましたが、残念ながらベニス周辺の他のベーカリーに聞いてみましたがあまり見つかりませんでした。

確かに、ジェラート屋さんでも、イタリアでは珍しいミルク抜きのフレーバーは置いていないところもありました。

ただし、このクロッカンテは蜂蜜が入っているのかいないのか、下の写真を撮ったパスティッチェリア・バル・タルガのカウンターのおじさんは、自分のクロッカンテについて何とも言えなかった。

マジパンもヴィーガン向けで、パンフォルテ（フルーツケーキの一種）は卵も牛乳も使わないのが一般的だが、蜂蜜が入ることが多いようである。

ランチタイムにはベネチアに戻り、ネットで評判の良い、ベジタリアンオプションとカボチャの独創的な使い方で知られるレストラン、La Zuccaで食事をしたかったのですが、残念ながらランチもディナーも満席で、レポートをお届けすることはできません。 もし自分でチェックしたい場合は、必ず事前に予約してください。

La Zuccaまで歩いてきたときに目にとまった近くのレストランまで戻り、この旅一番の食事をすることができたからです。 ベジタリアンレストランではありませんが、昔からある料理を非定型の材料で作り直すのが得意なようで、最も珍しいメニューは…待ってください…ビーガンのリングイネ・カルボナーラです

本来のカルボナーラは卵とパンチェッタ（ベーコン状の豚肉）で作るが、Vecio Fritolinバージョンでは黄ピーマンのピューレとパンチェッタサイズのポテトソテーで作ったクリームソースを使用している

つまり完全にビーガンなんですね！？ そして、リングイネは通常の精製された白い小麦粉ではなく、カムート小麦粉で作られています。 この料理は本当においしかったし、これが主流のレストラン、つまりベジタリアンや健康志向の人たちを対象にしていないようなレストランで出されたとは、いまだに信じられません。 以前にも言ったことですが、もう一度言います。 メニューに載っているものに制限されることはないのです。 Vecio Fritolinの場合、サーバーは私に野菜のフライか、トマトソースの自家製ポテトニョッキを作ることを提案しました。 しかし、ニックはニョッキを注文し、それもまたマズそうでした！

そして、食事を待っている間に、サーバーが最も素晴らしいスナックを運んできました。

また、普通のスーパーで必要なものが見つからない場合は、Vecio Fritolinから2つ先のRialto Biocenterという有機健康食品屋があります。

オーガニックの野菜や果物のほか、ビーガンチョコレートバーやエナジーバーなども充実しています。 ヴィヴァルディのヘーゼルナッツダークチョコレート（nocciola fondente）は死ぬほどおいしいです。

夕食はまたしても近くのカンポ・サンタンジェロにし、今度はRistorante L’Opera に決定しました。 店先のメニューに、野菜とパスタのミネストローネと、トマトとバジルのスパゲティがあったので、それを注文するつもりでした。

ところが、ウェイトレスにビーガンだと言うと、その意味がよくわかり、「あら、あなたはいつもトマトソースのスパゲティばかり食べているでしょう。

実は、この旅ではまだ、どこにでもあるスパゲッティ・コン・ポモドーロ・エ・バジリコを食べたことがなかったのですが、シェフがどんな料理を作るのか見たかったので、彼女の申し出を快く受け入れました。

ズッキーニ、ニンジン、パプリカ、チェリートマトをオリーブオイルとハーブで味付けしたリングイネです。 ベネチアでまたまた美味しいヴィーガン料理が食べられました

翌日の朝食は、ご存知の通り、ベネチア風ストロベリーオートミール、そしてポレンタと野菜とジャガイモの炒め物。

この日は本当は2食にするつもりはありませんでしたが、ベネチア伝統のストリートフードが食べられるAcqua & Maisというお店について読んでいたので、朝歩いていて偶然に見つけ運命だと思い、このお店にしました。

「Acqua & Mais」という名前は「水とトウモロコシ」という意味で、まさにここのポレンタは水からできているのです。 バターを加える店もありますが、ここではそれはありません。

つまり、湯気の立つ熱々の「ポレンタ・エ・ヴェルデューレ」（ポレンタに揚げた野菜をトッピングしたもの）をコーンに乗せれば、おいしいビーガンのおやつになるのです。 また、トマトソースの白インゲン豆やローズマリー風味のローストポテトもあります。

空港に戻る船に乗る前にもう1食だけ時間があったので、閉店しているか予約がいっぱいな場所で食事をしようと何度か試みた後、Antico Pizzo Risortoというレストランにたどり着きました。

席に着き、メニューに目を通したとき、ピザ窯が動いていないことを知りました。 イタリアでの最後の食事に、こんなものを食べるとは思っていなかったので、最初は腹が立ったが、料理が運ばれてくると、文句を言わなくなった。

4種類の料理がありました。ローストポテト、何かの茹で野菜（チコリー？とブロッコリーの和え物、そしてババガヌーシュ風のナスとパプリカの和え物です。

結局、初日のピザのレンガを除けば、今回のヴェネチア食べ歩きは大成功で、前向きに終了しました。 ベネチア料理は、イタリアの他の郷土料理に比べると、自然菜食主義者の料理が少ないようですが、地元の人たちのフレンドリーで親切な態度のおかげで、全く問題ありません。

ピザ、パスタ、リゾット、または単におかずのミックスなど、観光客を避けることさえできれば、どこに行ってもおいしい食事を用意してもらえることでしょう。