パレスチナのクスクスと呼ばれるマフトゥールは、パレスチナでは主食として食べられています。 休日や行事の際によく作られ、供されます。 モロッコの人々がパレスチナに来たとき、そのレシピを持ち帰ったそうです。 モロッコでの呼び名は「クスクス」。
心温まる料理と言われ、小麦を茹でて天日干ししたものを割って作ります。
マフトゥールの由来
アラビア語の「fa-ta-la」という語源からきており、「ねじる」「巻く」という意味があります。 小麦粉を手で丸めて作るパレスチナのレシピは、まさにこの定義にぴったりです。
How to make Maftoul?
すでに用意されているマフトゥールを使ってもいいですし、一から自分で開発することもできます。 材料は、ブルガー1.5カップ、白玉粉2カップ、小麦粉4カップ、塩小さじ2です。 ブルグルはクスクスと似ていますが、粒が大きく、丸いのが特徴です。 ボリュームがあり、食べ応えのある料理として、パレスチナの人々や周辺諸国から尊敬を集めている料理です。 7053>
調理には、必ずしも特別な器具は必要ない。 お米を炊くのと同じような簡単な方法でよいのです。 味付けは、玉ねぎを適量入れ、ギーで炒めるだけ。 さらに、さまざまなスパイスを加えると風味がよくなります。 7053>
このおいしい料理は、通常、上にスプーンである風味豊かなスープを添えて提供されます。 準備の過程で、水、牛肉、ラム、または鶏のスープを使用することができます。 チキンストックを使用する場合は、上にスプーンを置くためにひよこのスープを使用することが不可欠です。 牛肉やラム肉の場合も同様です。
煮たり焼いたりしたラム肉、牛肉、鶏肉に添えてもよいでしょう。 ベジタリアン用のマフトゥールには、お好みの野菜が入ったトマトスープを添えてもよいでしょう。
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鶏肉を使ったマフトウル
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- ¾ 生マフトゥール kg 乾燥マフトゥール（小） 2カップ
- 1羽分の骨付き鶏肉を6分割 12分割
- ギ-または植物油小さじ3
- 中玉ネギ 3個分。 スライス
- キューブチキンストック1個またはベジタブル小さじ2
- エシャロット10個 丸ごと皮をむく
- ギー大さじ1またはオリーブオイル大さじ2、（ドライマフトールのみ）
- 以下のスパイスを小さじ1杯。 キャラウェイ、ディルウィード、シナモン、クミン、カルダモン、ブラックペッパー、ミックススパイス、（ドライマフトゥールのみ）パレスチナ産クコス
- 塩小さじ1、（ドライマフトゥールのみ）
- 1-1½ 調理済みチキンブイヨン。 (ドライマフトゥールのみ)
- チキンブロス・スパイス
- ディル・ウィード（アイン・ジャラデまたはシャバット） 小さじ1/2
- キャラウェイ 小さじ1/2 (カラオヤ）
- コリアンダー 小さじ1/2
- クミン 小さじ1/2
- カルダモン 小さじ1/2
- シナモン 小さじ1.
- ミックススパイス 小さじ1/2
- ブラックペッパー 小さじ1/2
- 塩 小さじ2
- オニオンガーリック スパイスペースト（ファルシャット・アルー） .タマネギ（中）2個
- ニンニク5片
- ディルウィード（ein jaradehまたはshabat）小さじ1
- キャラウェイ（karao’ya）1個
- クミン小さじ1
- ターメリック小さじ1
- カルダモン小さじ1
- シナモン小さじ1.
- ½-塩小さじ3/4
- ½パプリカ小さじ1
- ½ミックススパイス小さじ1
- ¼ブラックペッパー小さじ1
- ½ホットペッパーフレーク（お好みで）
- ½カップ オリーブオイル
コリアンダー小さじ1
小さじ1
- 大きな鍋にギーまたはオイルを入れておきます。 中火から強火で、鶏肉をキツネ色になるまで炒めます。
- 同じ油にスライスした玉ねぎを入れ、黄金色になるまで時々かき混ぜる。
- 炒めた玉ねぎの上に鶏肉を戻す。
- すべてのスパイスを加え、混ぜ合わせる。
- 沸騰するまで蓋をする。
- 7)火を弱め、鶏が柔らかくなるまで約35～45分。
- 鍋に合うザルに、用意したマフドルを鶏の上に乗せる。
- 鶏肉が出来上がる15分前にエシャロットを加える。
- 鶏肉が出来上がる最後の5分前に、調理したひよこ豆を加える。
- 鶏肉をローストパンに取り分ける。
- 鶏肉に水分が残らないよう、大さじ2～3の鶏肉用水を加えて、450F/230Cのオーブンで15分、またはキツネ色になるまで焼く。
- たまねぎは4等分に切り、フードプロセッサでミンチにします。
- にんにくはフードプロセッサまたはガーリックプレスでつぶします。
- 玉ねぎとにんにくを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。
- すべてのスパイスを加えてよく混ぜ合わせます。
- オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
- 鍋のサイズに合わせたザルにマフトゥール半分を入れ、
- オニオンガーリックペーストをマフトゥールの上に均等に広げ、その上にマフトゥールを乗せる。
- ペーストの上にマフトゥールを均等にのせる。
- 鶏肉が沸騰してきたら、マフトゥールを入れたザルを鍋の上にのせる。
- フォークでマフトゥールに穴を開ける。
- 鶏肉を煮ている間にも時々フォークで穴を開け、マフトゥールを軽くかき混ぜる。
- ギーまたはオリーブオイルを中鍋に入れて中火にかける。
- マフトゥールを加え、時々軽くトーストして焦げないようにかき混ぜながら、
- パッケージに書かれている指示に従って熱いチキンストックを加える。
- スパイスを加え、火を弱め、蓋をして約10分。
- そのまま15分ほど蓋をしておきます。
- 半分に分け、小さな穴の開いたざるに入れる。
- 焼いたマフトゥールを大きな丸皿に敷き詰める。
- 用意した鶏肉をマフトゥールの上に両方加え、混ぜ合わせる。
- マフトゥールの上に鶏肉をのせる。
- チキンスープ、エシャロット、ひよこ豆を器に注ぐ。
- 盛り付けは、皿にマフトゥールを入れ、チキンスープをひよこ豆とともにのせる。 モフトゥールの上にエシャロットを1～2個、サイドに鶏肉を1枚のせる。