ヨウ素（I）は、生体調節に不可欠な甲状腺ホルモン合成の基本になり、非常に重要なマイクロミネラルであるとされています。 ヨウ素濃度の変化は、甲状腺機能亢進症や甲状腺機能低下症を引き起こし、基礎代謝の障害につながります。
魚介類は実質的にヨウ素の唯一の食物源なので、これらの製品にアレルギーがある人は、ヨウ素不足にならないよう、日頃からヨード添加塩を摂取しておくとよいでしょう。
野菜の中には、特に生で食べるとヨウ素の働きを妨げるゴイトロゲン物質（甲状腺腫やその他の甲状腺疾患の原因となるもの）が含まれているものがあります。 例えば、カリフラワー、キャベツ、芽キャベツなどです。
ヨウ素の働き
- 甲状腺ホルモンの生成に不可欠です。
- 成長を促進します。
- 体内の過剰脂肪を燃焼します。
- 精神力を高めることができます。
- 神経筋プロセスに関与
- 細胞機能に関与
精神を覚醒させます。
ヨウ素の供給源
- 魚類。
- 貝類.
- ヨード塩.
- 海藻類の一部.
- 牛乳・乳製品.
- 果物.
- 野菜..
- その他.
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ヨウ素欠乏症
ヨウ素欠乏症は、次のような様々な変化を私たちの生体にもたらします：
- ボシオ：首にある甲状腺が拡大し、甲状腺ホルモンのバランスが悪くなります。
- 子供のクレチン症（身体および精神の遅滞を引き起こす先天性欠乏症）。
これらの病理を避けるために、妊娠中の女性や子供で摂取されるヨウ素の量が十分であることが必要です。
ヨウ素中毒
ヨウ素が過剰になると甲状腺機能亢進症：通常やせ、神経質、心臓病などにつながる人の一般代謝の増加で甲状腺ホルモンの生産量が増加する可能性があります。