ラム・カラヒ

ラム・カラヒはインド北部、アフガニスタン、パキスタンで最も人気のある料理の一つです。 このラムカレーは、辛さとコク、そして深紅の色で知られています。 実は、ベンガルのマトンカレーにとてもよく似ているのです。 しかし、ラム・カラヒの特徴は、カラヒ皿という厚くて深い鍋で調理されることです。 伝統的なカラヒ鍋で調理されなければ、カラヒ料理は本物ではないのです。

一般的にラム・カラヒカレーは羊肉を煮込みますが、ヤギ肉を使ったものもよく見かけます。 この2つの肉は実質的に互換性があります。 いずれにせよ、北インドまで行かなくても、このコクのあるスパイシーなカレーを楽しむことができます。 現在では、インド料理店やパキスタン料理店で、ラム・カラヒを食べることができます。

だから、チキンコルマやティッカマサラ、ジャルプレジカレーなどの定番を選ぶ代わりに、たまには何か違うものに挑戦してはどうですか!

ラム・カラヒやその他のカラヒ・カレーは、深めのカレー皿にロティやナンと一緒に盛り付けるのが基本です。 熱々を召し上がれ。

ブライトンのカレーハウス

ブライトンのBayleaf Indian Brasserieで、素晴らしいラム・カラヒのレシピを試食する機会がありました。 先に桟橋のアーケードに行った私と子供たちがちょうど楽しみにしていたところでした。

さて、他の子供たちと同様、私の子供たちもスパイシーでエスニックな食べ物に関しては、かなり敏感な味覚を持っていました。 しかし、ありがたいことに、息子はゆっくりと、しかし確実に私の手作りカレーに慣れてきています。 今では、チキンや野菜のコルマをペロリと平らげてしまうほどです。 娘はスパイスが苦手ですが、コルマカレーはたまに食べます。 でも、ココナッツライスやペシュワリナンは甘くて好きみたいです。 いずれにせよ、この日は二人を連れ出して、素敵な日曜ランチを楽しむことにしました。

lamb karahi near me

席についてすぐにメニューにあるラムカラヒを見て、私はこのラムサラヒを選びました。 私はすぐに、これを食べなければならないと思いました。 メニューを見ているうちに、他のメニューも気になってきました。 そこで、店長のムキ・ラーマンさんに、いくつかのメニューについてインタビューしてみた。 インド料理に非常に造詣が深い方でした。

どうやら、この店の名物は「Bayleaf Khasi」（12.95ポンド）だそうです。 新鮮なラム肉に玉ねぎと赤唐辛子を加え、お店のレシピで調理したものだそうです。 ラム肉の薄切りを玉ねぎ、トマト、グリーンチリと一緒にサフラン入りのグレービーソースで煮込んだPaka Pasanda（£12.95）もありました。 ビーンディバジもはずせません。 どの料理も最高でした。

Lamb Try It Love It

メニューにたくさんあるラム料理は本当に嬉しいですね。 私にとってラム肉は手ごろでおいしい食材なので、なるべく使うようにしています。 例えば、欲張りグルメのベストラム肉レシピを見てみましょう。

• ラムティッカ
• ラムブーナ
• スモークラムレッグ
• ラム炒め
• スモークラムレッグ
• ラム炒め
• スモークラムレッグ
• ラム炒めフライ
• ミントラムバーガー
• フェンネルとザクロのラムラップ
• インド風ローストラム
• ラムマドラス
• BBQラックオブラム
• ラムサンドイッチ
• 7時間スローダウン

おまけ。 ラム肉は汎用性が高いので、さまざまなカットでいろいろな料理が作れます。 このように、ラム肉は1度焼くだけではありません。

ラム肉といえば、私が最も好きな食べ方のひとつが、カレースパイスを使った料理です。 スパイスがラム肉の味を大胆に引き出してくれるので、私にとっては後者のカレー肉がお決まりです。

lamb karahi recipe

Bayleaf Indian Brasserieで、メニューにたくさんのラム肉があるのでラムについていくつか質問をしてきました。

初めて習ったラム料理は何ですか？

ラムブーナです。

メニューの中でお気に入りのラム料理は？

ラム肉はカレーの一般的なスパイスをどのように引き立てるのでしょうか？ メティの葉も絶品です。

ラム肉はなぜ他の肉に比べて独特の風味があるのでしょうか？

ラム肉は適切に調理すれば、その柔らかさにおいて勝ることはありません。 マリネして焼くだけなので簡単です！

家庭でインド料理を作る際の秘訣を教えてください。 インド料理が本当に上手になりたいのであれば、Youtubeで「village cooking」と検索してみるとよいでしょう。 人工的な材料を一切使わず、手近にあるものなら何でも、ガジェットも一切使わない、村の本物の料理人たちから学んでください。 また、季節感もあり、エコな生き方でもあります。

ラム肉について多くを学んだので、私は彼らのラム・カラヒを自宅で再現してみることにしました。 このブログではたくさんのカレーレシピを紹介してきましたが、このレシピは材料も調理法も間違いなくシンプルなもののひとつです。 このレシピは、インドのラムカレーの簡単な入門編だと思ってください。

カレーを食べたい気分ではない方は、ラムレッグのスモークを作る方法をご紹介しています。 これも私がラム肉を使った料理が好きな理由のひとつです。 本当に万能で、簡単に料理ができるんです。

lamb karahi spice level

Ordinarily, ラム・カラヒはかなりスパイシーです。 場合によっては、カレー好きの冒険者にとっては辛すぎることさえあります。

マイルドに仕上げたい場合は、チリパウダーを少々。 また、本格的なラム・カラヒの辛さを味わいたい場合は、生の唐辛子を使うとよいでしょう。

ラム・カラヒ・カレーに添えるもの

ラム・カレーに添えるべき必需品がいくつかあります。 例えば、以下のようなものがあります：

• Peshwari Naan – 甘いので、全体のスパイスレベルを下げてくれます
• Cucumber Raita – 冷たくてさわやかなサイドメニュー
• Coriander Chutney a.k.s. (コリアンダーチャツネ)a dhania ki chutney – ピリッと爽やか
• white basmati rice, naans, rotis, kerala paratha and more

best toppings for karahi curry

このラム・カラヒ・カレーのトッピングに最適なのは、フレッシュ・コリアンダーです。 新鮮なコリアンダーがカレーのコクを断ち切ります。 また、生の赤や緑の唐辛子を加えると、さらに辛く、しかし今度は歯ごたえのあるカレーになります。

さらに風味を増すために、これらのトッピングを考慮することもできます。

• パセリ：コリアンダーと同様によく合います
• ハラペーニョ
• ライムまたはレモン汁：酸味を加えます
• アーモンドフレーク：さらに風味を加えます。
• スプリングオニオン：少し緑が欲しいなと思ったら

ラム・カラヒを試したこと、または出会ったことがありますか？ どのように楽しむのでしょうか？ 下のコメント欄で教えてください。

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