You can take the girl out of Romania but cannot take Romania out of the girl, they say (haha)> ルーマニアから女の子は連れ出せても、女の子からルーマニアは連れ出せません。 少なくとも私に言わせれば、ルーマニアの最も象徴的な食習慣のひとつは、朝食を除いて毎食スープを食べることですが、中にはそうする人さえいます（私の父はそうしていました）。 だから、スープは私が最も恋しい食べ物の一つです。 以前からルーマニア風のスープを作りたいと思っていたので、今日、妹とルーマニア料理について話した後、ルーマニアの伝統的なビーフスープのレクチンフリーバージョンを作る気になりました。
Soup, Romanian Soul Food
私はルーマニアのビーフスープに決めました。 そして、冷蔵庫がほとんど空っぽだったので、にんじん、パースニップ、黄たまねぎ、セロリの根（幸いにも葉もついていました）、パセリ、日本のさつまいも（外が紫で身が白いもの）、Barrel Creek Provisionsの新しいザワークラウトとブロッコリーを買いました。 そして、冷凍庫にあったステーキを使いたくなかったので、お肉屋さんに相談して、グラスフェッドビーフも一枚買いました。 ロイン・トリップ・ローストというものを勧められましたが、結局これがぴったりでした（かなり早く火が通り、柔らかかったです）。
ルーマニアのスープは地域や家庭によって様々なバリエーションがありますが、これは伝統的に豆とインゲンで作られ、赤ピーマンを使うものや最後にトマト（これらはすべてレクチン豊富な食品）を入れるものもあるので、全部省きました。 ブロッコリーはエンドウ豆やインゲン豆の代わりになりますし、トマトやピーマンはあまり必要ありません。 残りの食材はかなり必要です。 骨（またはボーンブロス）も抜かないでください。このスープに味の深みを与えているのは骨なのです。 根菜類とハーブが香ばしく、味を引き立ててくれるので、スパイスはあまり必要ありません。 私は胡椒を加える必要性を感じませんでしたが、必要であれば加えても良いでしょう。 ザワークラウトは伝統的にこのスープに入れるものではありませんが、レシピによってはザワークラウトを使います（特にジュース）。 Barrel Creek Provisionsのザワークラウトは、ルーマニアのザワークラウトの味に最も近いので、それを選びました。 残念ながら、彼らはまだテキサス州オースティンの小さな会社なので、すべての州にあるわけではありません。
サワークリームと卵はオプションですが、私はこの方法でスープを仕上げるのが好きなので、追加することにしました。 全く使わない人もいれば、卵黄4個とサワークリームを多めに使う人もいますが、私は卵黄1個とサワークリーム大さじ4くらいを選びましたが、直感でどうぞと言う感じです。 私の夫は食べるときにサワークリームを多めに入れますが、私はこのままが好きです。
このルーマニア風スープが気に入ったら、ぜひ私の低レクチンミートボールスープ、ルーマニア風も試してみてください。 In the Pressure Cooker.
Romanian Style Beef Soup (Ciorbă de Văcuță)
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Loading…ルーマニアの伝統的な牛肉スープをレクチンフリーバージョンにしました。
材料
- 1 – 1.5 lbs grass-fed beef ( ロイン・トリップ・ローストを一口サイズにカットしたものを使用)
- 28 oz (about 1 liter) bone broth/stock or use some bones when boiled the meat
- 1 big carrot, peeled and chopped
- 1/2 big celery root, peeled and chopped
- 1 yellow onion, 皮をむき、みじん切り
- パースニップ（中）1個（皮をむき、みじん切り）
- サツマイモ（中）1個（皮をむき、角切り）（冷水につけておく）
- ザワークラウト汁1カップ程度（好みで）
- セロリの葉 1つかみ。 みじん切り
- パセリ1束。 みじん切り
- ブロッコリーのみじん切り1カップ
- パシュート卵黄1～2個（オプション）
- サワークリーム大さじ4くらい（オプション）
- 水
塩 適量
使い方
適合するボーンブロスまたはストックがある場合。 肉片を水に入れ、泡が立つまで沸騰させる。 この時点で水を捨て、肉を洗い、スープ鍋を洗い、ボーンブロスで再開し、冷水で完成させます。 ボーン・スープがなく、肉と一緒に骨を使っている場合は、すべて同時に加え、泡と同じことをします。 その後、きれいな水で鍋に戻す。 肉に3/4火が通るまで茹でる（肉の質にもよるが、私の場合は思ったより茹で上がった）。
2
肉を茹でている間に、すべての野菜を準備する。 ニンジン、パセリ、セロリの根、タマネギ、これらはすべて本当に小さな角切りにして、同じ大きさになるようにすること。 サツマイモは大きめの角切りにする。 パセリとセロリの葉は下ごしらえをしておきますが、最後まで刻まないでください。 ブロッコリーは一口大に切ります。
3
肉がほぼ焼けたら、にんじん、玉ねぎ、セロリの根、パセリ、さつまいもを入れる。 野菜に火が通るまで弱火で煮る（約30～40分）。 ザワークラウト、ブロッコリー、セロリの葉、パセリを加える。 塩で味をととのえる。
4
仕上げにサワークリームと卵を入れる場合は、別のボウルでよく泡立て、そこに熱いスープを少しずつ加え、温まるまで混ぜます。 温かいミックスをスープ鍋に加え、かき混ぜます。
注意事項
4QTスープ鍋（約4リットル）いっぱいに作れます。